吃鍋健康選材7秘訣 暖身暖心又暖胃

天氣轉涼，除了換上長袖衣物，來一碗熱騰騰的火鍋湯更是暖身暖心又暖胃，然而風味濃厚的火鍋湯可能隱含高鈉，過度加工的火鍋料容易無意間讓人吃進過多的熱量，一頓吃到飽火鍋的鈉攝取量可高達5895毫克（約相當於14公克的食鹽），是衛生福利部建議的每日鈉建議攝取量上限2400毫克（約等於6公克的食鹽）2.5倍；吃鍋的同時容易被餐廳提供的飲料及冰淇淋誘惑，因而吃下更多的食物，一頓下來熱量可能將近3000大卡，約相當於11碗白飯的熱量，已遠遠超過成年人中餐或晚餐的建議熱量600～800大卡，甚至超過一整天的熱量需求（60公斤的正常體重靜態工作者，每天建議熱量攝取為1800大卡），吃一頓需爬7座101大樓，才能將1餐多餘的熱量消耗，因此如何慎選食材是重要的課題，以免享受美味火鍋的同時，體重也跟著節節上升。

國民健康署建議「吃鍋健康選材7秘訣，暖身暖心又暖胃」

民眾於吃到飽的火鍋店用餐，容易無意間吃進過多熱量（卡路裡）、脂肪（油脂）、鈉（鹽分）及糖，若經常食用，可能會導致肥胖、心血管疾病及相關併發症，如高血壓、動脈硬化、腦中風、狹心症及心肌梗塞等，即使偶爾食用，也需慎選火鍋食材及沾醬，並注意食用的份量。另外，更應避免食用火鍋店所提供的含糖飲料、冰淇淋、甜食點心等，除容易引起蛀牙之外，還可能增加罹患糖尿病、血脂異常等代謝性疾病。國民健康署王英偉署長提供民眾「吃鍋選材7秘訣」，讓您在享用火鍋時，也能顧及身體的健康。

秘訣1、先選清湯底：建議選擇由昆布或蔬菜熬製的清湯底，拒絕高熱量及高鈉含量之湯底，如麻辣鍋底、韓式鍋底等，若選擇非清湯底，建議減少喝湯量。

秘訣2、少點加工品：選擇新鮮食材取代加工火鍋料，加工火鍋料多為高熱量、高脂肪含量及高鈉含量食品，建議於購買前詳閱包裝上的營養標示，並且避免食用過多。常見加工火鍋料熱量前3名為百頁豆腐（每個40公克，86大卡）、油條1/3根（15公克，84大卡）、米血糕（每個35公克，67大卡）；脂肪含量前3名為百頁豆腐（每個40公克，脂肪含量約7公克）、油條1/3根（15公克，脂肪含量約6公克）、日式炸豆皮（每個12公克，脂肪含量約4公克）；另外，鈉含量前3名則為甜不辣（每個35公克，鈉含量239毫克，約等於0.6公克的食鹽）、百頁豆腐（每個40公克，鈉含量170毫克，約等於0.4公克的食鹽）、米血糕（每個35公克，鈉含量145毫克，約等於0.4公克的食鹽）。

秘訣3、多加蔬菜量：選擇當季新鮮蔬菜類及菇類等高纖食材，不僅可增加飽足感，同時還能攝取到豐富的纖維質及營養素，促進腸道蠕動、改變細菌叢生態。

秘訣4、肉類挑低脂：選擇脂肪含量較低的白肉取代高脂的紅肉，例如魚肉、雞肉或海鮮類等，且肉類應去皮以減少脂肪攝取。

秘訣5、調味選天然：選擇蔥、薑、蒜及香菜等新鮮食材提味，減少使用高熱量、高脂肪含量及高鈉含量的調味料，如沙茶醬、豆瓣醬、胡麻醬等。

秘訣6、降低含糖飲：選擇天然水果取代甜點，並飲用白開水或無糖茶水取代含糖飲料，甜點中含大量糖分及熱量，過量攝取可能造成肥胖及代謝症候群等疾病發生。

秘訣7、飯後揪運動：用餐後可和親朋好友到附近公園散步，或以步行方式取代乘坐交通工具回家，增加身體運動的機會，也可促進飯後消化。

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