魚是高營養的美食、不會做魚的媽媽快來收藏、這裡的做魚方法全了
林林
魚肉富含植物蛋白質與磷質等，養分富厚，味道鮮美，易被人體消化吸收，對人類膂力與智力的進行存在重高文用。愛吃魚的友人們留心了，這22種魚的做法讓你換著名目品味差距的美味！
1.酸菜魚
材料：草魚1條、酸菜1小把、雞卵白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1.魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分袂參加鹽，料酒，淀粉和少許蛋清抓勻醃制10分鐘左右。
2.酸菜洗淨用手擠干水份，切成塊；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3.熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒後倒入匱乏開水大火燒開。
4.將魚頭魚骨放入再一次煮開後，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。
5.將醃好的魚片放入湯中，稍凝集後用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少許熱油，撒上香菜就可。
2.蒜子啤酒燒魚塊
質料：草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
做法：
1.魚塊措置清潔，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻醃制10分鐘；大蒜洗淨剝皮。
2.醃好的魚塊外觀拍上一層面粉。
3.鍋內燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。
4.鍋內余油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉大火收汁就可。
3.松鼠鱖魚
資料：桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽適量、 食醋15克
做法：
1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內髒，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，鋪開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下放開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。
3. 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一壁朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4.將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。
5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕淀粉勾芡，退出熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子就可。
4.糖醋帶魚
原料：鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉
做法：
1.帶魚擇洗清潔後，斬成10釐米的段，用鹽醃漬10分鐘左右。
2.取一潔淨的小碗，倒入過多料酒、1湯勺醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據偏好倒入過多醋，適量精鹽攪勻。
3.把帶魚段蘸勻干淀粉。
4.鍋裡加油，油熱後碼入帶魚段小火煎制，煎好一壁輕輕翻過帶魚段，煎制另外一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。
5.倒入調好的糖醋汁，以沒過帶魚為宜，小火燉制10分鐘便可。
5.雙椒魚頭
資料：魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精
做法：
1.魚頭洗淨，用鹽胡椒粉食用油雞精醃漬10分鐘；蔥姜蒜切末離別和兩種辣椒異化。
2.魚頭上鋪好兩種辣椒，醃漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。
3.鍋裡放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。
6.口水魚
資料：花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精過多，香油一大匙。
做法：
1.魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌平勻兌成調味汁。
4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5.撈出瀝干油後裝入碗中。
6.淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7.清蒸鱸魚
原料：鮮鱸魚1條、姜片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。
做法：
1.將魚刮鱗去腮，洗淨
2.將魚放入盤裡，放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉
3.上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠後，淋上麻油即可。
8.紅燒魚
資料：魚、油、高湯、醬油、醋、鹽
做法：
1、把魚洗淨
2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量無庸太多。
3、然後向鍋內給高湯調味，接著放入醬油。
4、等鍋內水溫升下來時，參加少量醋。
5、燒的光陰通常為五分鐘左右。
9.花椒魚片
質料：魚身肉、金針菇過多、干尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、淀粉、雞蛋、姜絲
做法：
1.將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，醃15-30分鐘。
2.將金針菇燙熟，取出後置於湯碗內。
3.放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味。待湯沸後，放入醃制好的魚片。九稚子連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。
4.放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下，再問鼎花椒，異樣翻炒幾下就可。
10.水煮魚
質料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、芽菜、色拉油
做法：
1.鯉魚切成魚片。
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒）
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成便可），立刻撈出。
4.將許多油燒熱後加干紅辣椒與花椒多少，待油鍋中辣椒色調稍微變黑的時刻，將油澆在魚片上面。
11.香辣燜鯽魚
材料：鯽魚500g、油過量、鹽過多、醬油過量、醋適量、糖適量、蔥適量、姜過多、蒜過多、八角適量、辣椒醬10g
做法：
1.將鯽魚洗淨，去鱗，去內髒。操辦好辣妹子辣椒醬。
2.蔥切段，姜切片，蒜去皮。
3.鍋中放入油，燒熱。
4.下入瀝干水份的鯽魚。
5.煎炸兩面金黃。
6.下入蔥姜蒜和八角爆香後參與辣椒醬，醬油 糖 。
7.倒入開水，燒開後列入鹽，轉小火燜至20分鐘
8.再轉中火收干湯汁就可。
12.魚頭豆腐湯
材料：魚頭魚尾500g、凍豆腐240g、油過多、鹽過量、小蔥過量、姜過多、娃娃菜1棵、枸杞子適量
做法：
1.將魚頭與魚尾清洗醃臢。
2.鍋裡放適量的油，油溫下魚頭與魚尾。
3.煎至兩面略焦黃。
4.盛入砂鍋，加滿清水，放蔥和姜。
5.當魚湯煮出奶油色加鹽調味。
6.下凍豆腐。
7.凍豆腐煮好後下娃娃菜。
8.最後撒點枸杞裝潢。
13.蔥燒黃花魚
質料：黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋
做法：
1.黃花魚處置潔淨，打花刀，勻稱地撒上少許鹽醃漬半小時。
2.大蔥拍碎切段，姜切片。
3.熱油鍋，放入醃好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入姜片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。
4.小火慢煨，至水差未幾收干為止，起鍋裝盤，撒小香蔥與紅椒裝飾即可。
13.糖醋脆皮魚
資料：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
做法：
1.將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水淀粉拍好。
2.油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
14.酸菜馬鮫魚
原料：馬鮫魚，酸菜，姜，鹽、生抽、料酒、白胡椒粉。
做法：
1.馬鮫魚切一釐米厚，酸菜切絲。
2.將魚肉放保鮮盒，勻稱地在魚肉上淋一層料酒，生抽，然後把肉拎起來，過剩的料酒與生抽就會滴落在盒裡。把洋蔥絲放進去，再撒一點點白胡椒粉，抓勻。在魚肉上抹一層薄薄的鹽，放回保鮮盒，讓它夾在洋蔥絲兩端(高下左右都被洋蔥絲解圍)。蓋上蓋子放冰箱醃制半天以上。
3.平底鍋燒熱，倒入油，大火炬姜粒與酸菜絲放入爆出香味馬上轉小火，用鏟子把洋蔥推到鍋的四周，油會流回鍋焦點(若是不敷籠統再添一點)，放入魚肉，小火煎至兩面金黃，。煎的進程中，如果太干，興許再噴一點料酒。
4.裝盤的時辰把洋蔥絲澆在魚肉上。
15.清蒸武昌魚
材料：武昌魚600g、蔥適量、姜過多、蒸魚豉油20ml、鹽5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒過多、食用油過多
做法：
1.將武昌魚去膛 去鱗洗淨。
2.在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃制入味
3.將一有部分蔥姜切片。
4.另一部切成絲備用。
5.把蔥姜片放入魚身與膛裡醃制10分鐘。
6.蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。
7.把魚取出倒掉湯汁問鼎蔥姜絲與蒸魚豉油。
8.炒鍋放油燒熱參加花椒炸香。
9.魚身放入少許的剁椒，把熱油潑在魚上就可。
16.麻辣燴魚塊
資料：草魚尾500g、油適量、鹽過量、糖適量、料酒過量、老抽適量、淀粉過量、蔥適量、姜過量、辣椒醬過量、花椒適量、胡椒粉過多
做法：
1.草魚尾巴去鱗，洗淨
2.豫備好調料
3.草魚切厚片，用鹽，料酒，姜末，胡椒粉醃20分鐘入味
4.撇去醃汁，拍上淀粉
5.鍋裡油熱，放下魚塊中火煎
6.兩面煎成黃色，盛出
7.鍋裡油熱，放下辣椒醬，姜末，花椒，小火煸出香味
8.放入小半碗淨水，加糖，老抽，料酒煮開
9.放入魚塊，中火煮至汁稠
10.撒些蔥花即可
17.黃魚燉豆腐
資料：黃魚2條、豆腐200克、蔥、姜、蒜適量、干紅辣椒4-5根、淀粉少許、料酒、醬油、醋過量、鹽、白糖少許。
做法：
1．黃魚處置清潔（頭可留可去，我的鍋有點小，以是把頭去掉了）豆腐切塊，蔥姜切末，蒜切小塊，干辣椒掰小段；
2．洗淨的黃魚瀝干水，用廚房紙將魚身上的水份全體擦干；
3．在魚身上薄薄地涂一層淀粉；
4．鍋燒熱，先用姜片在鍋壁上擦一遍，再倒入油（為了煎魚時魚皮不破，第2、3、4步非常重要）；
5．油稍熱即可將魚放入煎魚，2分鐘後翻面，再煎2分鐘；
6．將兩條魚稍兼並，鍋中留出一些空，先後放入干辣椒，蔥、姜、蒜略炒；
7．介入醬油、料酒、鹽，接著倒入豆腐塊；
8．鍋中加熱水，沒過魚與豆腐，大火煮開，轉中小火，加醋煮約15分鐘；
9．出鍋前點少許白糖，再稍煮便可。
18.椒鹽九肚魚
質料：九肚魚、炸雞粉、椒鹽粉、鹵肉粉、生粉、兩個雞蛋、蔥花。
做法：
1.用炸雞粉醃好九肚魚，20分鐘支配
2.20分鐘之後，再次沾上炸雞粉
3.打兩個雞蛋，只要蛋黃，將蛋黃打散，放入醃好的魚肉裡，可選擇到場其它佐料，料酒、鹵肉粉或辣椒粉之類
4.將魚肉上生粉
5.放入翻滾的油鍋中炸至金黃及可起鍋，撒上椒鹽粉與蔥花。
19.重慶巫溪烤魚
資料：羅非魚、萵筍、豆芽、蘑菇、紅辣椒、香菜、香蔥、生姜、蒜生抽，老抽、檸檬、鹽、雞精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣醬
做法：
1、魚宰殺，去魚鱗、魚鰓以及內髒(這些妖精讓魚販代庖了)，反復清洗醃臢，去除魚肚子裡的黑膜，將魚從肚子刨成兩半，背部毗鄰，再在魚兩方剞上花刀5-6刀，而後放入盆中，加精鹽、檸檬汁、醬油、姜和勻，碼味30分鐘。
2、烤箱200度預熱。將碼味後的魚兩面刷上色拉油，用錫紙包裹住放入烤箱基層烤15分鐘。往後翻開錫紙再刷上少許醬油和色拉油，放入烤箱烤10分鐘再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分鐘，(烤制的年光要遵循自家烤箱的溫度與魚的大小抉擇，我的烤箱溫度偏低，魚也稍微厚一些，需要的年光稍長。結尾根據實踐環境，考查形狀休養)。
3、在烤魚的時候我們來准備菜。將萵筍切條，蘑菇撕條，辣椒歇切條，香菜香蔥切碎，芽菜洗淨控水備用;
4、芽菜在開水裡湯至九分熟，放入大盤子裡，今後將烤好的魚放在上面;
5、熱鍋放油，從此放入姜絲與蒜爆香之後放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入切好的紅辣椒。再放入蘑菇與萵筍一同炒，介入開水燉3分鐘，加鹽和雞精調味，再澆在烤好的魚上即刻。
20.涪陵榨菜魚
材料：草魚，榨菜; 辣椒，蒜，姜，鹽、味精、胡椒
做法：
1，草魚約斤半，切片;
2，魚片水淀粉掛漿，鹽、味精、胡椒粉一同拌勻備用;
3，炒料共同過油爆香;
4，下榨菜持續爆香;
5，聞失去榨菜香味;
6，加水，大火煮開。
21.郵亭鯽魚
材料：活鯽魚1500克，郫縣豆瓣250克，花椒15克，色拉油250克，料酒20克?泡蘿卜100克，魚湯2000克，碎米榨菜50克，泡紅辣椒250克，姜米50克，辣椒粉25克，精鹽4克，味精1克，芹菜500克，碎米花生100克，蔥花20克。
做法：
1、鯽魚剖洗干淨，泡紅辣椒、郫縣豆瓣斬細，芹菜洗淨切成節。
2、炒鍋下油燒至五成熱，下泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈血色，下鮮湯、料酒、泡蘿卜、味精熬出味。
3、鍋內下鯽魚、芹菜燒至魚熟連鍋端入暖鍋桌上(火鍋爐不焚燒)。
4、食用時，將整條鯽魚用筷夾入魚盤內，撒上碎米花生、碎米榨菜、蔥花，再舀入一瓢鹵汁，就可。
5、鯽魚食完，火鍋爐可另加蔬菜等湯食。
22.麻婆豆腐魚
材料：吳郭魚1條，蔥花過多，水適量，蒜末適量，麻婆豆腐醬過多，太白粉少許?
做法：
1.將吳郭魚洗淨，在魚身兩側各劃1刀，洗淨後瀝干，再撒上太白粉備用。
2.熱好油鍋後，放入吳郭魚炸至熟呈金黃色後，撈起並將油瀝干，放入盤中。
3.將鍋加熱，倒入少許油，再放入蒜末爆香，再參預過多的麻婆豆腐醬及水煮沸後，盛起淋在吳郭魚身上，末端再撒上蔥花即完成。
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