雞蛋這樣吃，養肝腎，補氣血！89歲國醫大師每天必吃

『老板，來個煎餅果子，加三個雞蛋，多放蔥不要香菜~』

等等！等等！雖然雞蛋便宜、營養又好吃，這不意味著你就可以很任性地狂吃。

那每人每天可以吃多少個雞蛋？

✦ 澳大利亞心髒基金會認為：每周6個雞蛋應成為健康平衡飲食的一部分。

✦ 英國心髒基金會指出：每天吃1個雞蛋是相當安全的。

✦《中國居民膳食指南2016》中建議：每周吃4~7個雞蛋。

至於到底吃幾個，還是得看情況來，比如：

✦ 正常成年人、老年人，建議每天吃 1 個雞蛋。

✦ 兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，由於對蛋白質需求量比較高，可以每天吃 1～2 個雞蛋。

✦ 膽囊炎患者可以吃蛋清，蛋黃就要慎重吃；

✦ 肝腎功能障礙者，狂吃之前要問下醫生的建議，畢竟過多的蛋白質會增加腎髒負擔。

怕膽固醇高，

只吃蛋白不吃蛋黃？

『有幸遇到一個雙黃蛋，怎麼辦？扔掉是不是太可惜~』

不少人因為擔心膽固醇高，吃雞蛋都習慣扔掉蛋黃，只吃蛋白。其實，膽固醇不是什麼壞東西，它也是人體每一個細胞都需要的重要成分。

我們體內膽固醇的產生，大部分是自身經過肝髒合成產生的，五分之四是自體產生，五分之一需要我們不斷地吃食物來補充。

也就是說，人體需要一定的膽固醇。健康正常人每天吃一個水煮蛋，包括蛋黃，膽固醇量是不會超標的。而且蛋黃裡有卵磷脂等成分，對人體的大腦功能，如記憶力有重要作用。

對於本身膽固醇很高的人來說，並不是不能吃雞蛋，可以隔一天吃一個水煮蛋，或者每天早上半個、中午半個。這樣吃的話，容易代謝出去，也會比較健康。

真正該怕的，是膽固醇氧化。但是，水煮蛋中，蛋黃的膽固醇被包裹得嚴嚴實實，很難和氧氣接觸。

那些不當的烹飪才是制造氧化膽固醇的罪魁禍首，比如焗蛋黃、炒雞蛋、煎雞蛋等。

所以，談膽固醇色變而拋棄蛋黃，可不對哦。

花樣吃雞蛋

補肝腎、益氣血、健胃

國醫大師推薦吃法：西洋參枸杞蒸蛋

重慶市名老中醫、第三屆國醫大師段亞亭，現已89歲高齡，但他精神矍鑠、皮膚光滑，還黑發重生，談到養生方法，段老為中老年朋友力薦：西洋參枸杞蒸蛋。

做法：

1.取西洋參 5~10 克，研磨成粉；

2.雞蛋兩枚，攪勻；

3.取枸杞 5 克，洗干淨；

4.將三種食藥材混合一起，每天早晨蒸熟食用。

段老認為：

老年所出現的色素沉著、皮膚粗糙、老年斑、鞏膜渾濁等都是“淤血”的表現，而諸如動脈硬化、高血壓、冠心病、老年痴呆、前列腺肥大、中風等疾病的發生也幾乎都與“氣血瘀滯”有關。

中老年人氣血漸衰，基本都會有肝腎精氣虧損的情況，每天早上吃蛋加點枸杞、西洋參，能滋補肝腎，長期堅持，氣血補上來了，精氣神自然就好了，肝好眼睛就好，腎好頭發就黑，甩掉老花眼，重新長出黑發也就不是什麼怪事。

西洋參枸杞蒸蛋，段老與老伴已服用 20 余年，倆人看起來精神狀態極好。

米粥煮雞蛋：女人的益氣丸

由於生理原因，大多數女性都存在氣血兩虛的問題，而氣血不足又會導致其他毛病，比如皮膚粗糙暗黃、失眠多夢、頭發干枯掉發等。米粥煮雞蛋補益氣血的作用很強，相當於吃補中益氣丸。

做法：

1.把雞蛋洗干淨，不要剝殼，放在煮稀飯的鍋裡一起煮熟。

2.一定要在一開始水還是涼的時候下鍋，否則雞蛋會裂開。

3.熟了以後，把雞蛋撈出來，剝殼就可以吃了。

米粥煮的雞蛋，剝開來看顏色跟白水煮蛋有點不同，是潤澤的玉色，而且吃起來更香。

枸杞煮雞蛋：男人的腎寶

補腎其實也無需大動作，枸杞煮雞蛋有奇效。枸杞能使垂體促泌性腺激素和生長激素分泌增加，雞蛋屬於入腎填精的藥，是恢復元氣的“還原劑”。

做法：

1.取枸杞30克，洗干淨；雞蛋洗干淨。一起放清水中煮。

2.雞蛋煮熟後取出，剝殼，再繼續煮5分鐘。

3.喝湯吃雞蛋。

雞內金蒸雞蛋：小孩的健胃片

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這道菜全家人都可以吃：小孩常吃雞內金蒸雞蛋，健胃助消化；男性常吃，可以預防脂肪肝；女性常吃，有調經通經的作用；老年人常吃雞內金蒸雞蛋，對預防白內障也有幫助。

做法：

1.雞蛋打散，盡量打得越勻越好。

2.往打好的雞蛋裡加兩倍的米湯，放一點點香油和鹽，再放一勺雞內金。

3.把材料上鍋，用中火蒸，水開以後，再蒸3到5分鐘關火就行了。

鍋蓋不要蓋嚴，要稍微敞開一點兒，不要用大火，而是始終用中火蒸。

雞蛋這樣做，營養更全面

水煮蛋

水煮蛋口味清淡，不需要額外加入油鹽，營養保留全面（尤其是蛋黃中的卵磷脂等有健腦作用），好消化好吸收，屬於好吃、營養又健康的一種做法。

另外，愛吃“溏心雞蛋”的人要注意，雖吃起來新鮮美味，卻存在著較大風險。不但有沙門氏菌污染導致食物中毒的可能，還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。

這樣煮最好：

1.煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓。

2.涼水下鍋，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化。

3.然後用中等火候，冷水煮沸，水開後浸泡5分鐘。

這樣煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養素。

雞蛋湯

雞蛋湯的做法是：雞蛋打散後煮。

放心！營養並不會有太大損失。只是其中的水溶性維生素，如維生素B1、維生素B2等會有所損失，溶到蛋湯中，喝光就好了~

這樣煮最好：

1.煮雞蛋湯時，可以加些其他食材一起煮，比如紫菜、菠菜、番茄、絲瓜、蝦米，營養更全面。

2.千萬不要在攪拌蛋清、蛋黃時放入油或鹽，這樣會使蛋膠質受到破壞，蛋湯會顯硬和粗糙。

雞蛋羹

雞蛋羹的做法是：雞蛋打散後蒸。

這種做法，由於雞蛋羹中的雞蛋與水接觸較少，其中的水溶性維生素損失也會少一些。

這樣蒸最好：

1.蒸雞蛋羹時，可以加些牛奶、玉米、蝦仁等，口感嫩滑，營養更全面。

2.蒸雞蛋的時間應該控制在 10 分鐘以內。時間過長，除了口感變差，蛋白質也會（凝固）變老，不僅不好吃，還不容易被消化。

炒雞蛋

青椒炒雞蛋、番茄炒雞蛋、洋蔥炒雞蛋、韭菜炒雞蛋......個個都是絕配。

這樣炒最好：

炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，盡量少放油、鹽，可以加點料酒，讓雞蛋更嫩滑。

因為高溫炒得時候，雞蛋中的脂肪、膽固醇受熱，容易氧化並產生有害物質。

煎雞蛋

煎荷包蛋，不少人都喜歡吃。但是煎雞蛋營養破壞嚴重，用油量也大。

這樣煎最好：

1.大火將鍋燒熱，倒入油，撒點鹽。

2.轉小火，打入雞蛋。

3.1分鐘後蛋白開始凝固，在雞蛋上灑2匙水，蓋上鍋蓋，再煎2分鐘就可以了。

雞蛋可以放多久？

要看溫度和擺放姿勢

1看溫度

溫度越低，越有利於延緩雞蛋的各種變化。

室內常溫下，夏季一周左右，雞蛋可能就壞掉了；冬天可以保存兩周左右。

在冰箱冷藏條件4℃的低溫下，雞蛋放一個多月應該不成問題。

所以，買回去的雞蛋記得放冰箱低溫冷藏哦。

雞蛋不要放在冰箱門上

很多人喜歡把雞蛋放在冰箱門上，這種做法是錯誤的！

冰箱門是冰箱裡最“溫暖”的部分，所以，還是把這塊“風水寶地”留給最不怕“折騰”的食物吧，比如調味品、果汁等。

2看擺放姿勢

雞蛋到底該怎麼放？是大頭朝上、小頭朝上，還是橫著放？

真相是：大頭朝上存放的雞蛋保質期更長。

鮮雞蛋的蛋清是濃稠的，但隨著存放時間的延長以及外界溫度的變化，蛋白在蛋白酶的作用下所含的黏液素會逐漸脫水變稀，從而使蛋白失衡，失去固定蛋黃的作用。

如果小頭朝上，或橫著放，時間一長，蛋黃就會貼在蛋殼上，散黃、變臭。

如果大頭朝上放，雞蛋大頭有塊是空的，蛋黃浮上來就碰不到蛋殼。

參考來源