巧克力麻薯堅果軟歐｜風靡日韓，好吃沒朋友

巧克力麻薯堅果軟歐

        

食材

麵包體：

高粉280g

可可粉15g

細砂糖35g

鹽3g

酵母3g

雞蛋1個

水120g

黃油（後加）25g

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麻薯體：

糯米粉70g

玉米澱粉20g

細砂糖30g / 奶粉10g

牛奶130g

黃油(後加)10g

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夾餡：‍‍

各類堅果適量

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步驟

1. 麵包體所有材料，除了黃油，放入麵包機，開啟揉面模式。

        

2. 揉成表面光滑的麵糰，加入黃油。

        

3. 揉面的同時，除了黃油以外，麻薯體的所有材料混合均勻。

        

4. 倒到盤子裡，放入蒸箱。

        

5. 和面模式結束以後，拿出麵糰，再手工揉摔，直到出手套膜。麵糰放入臉盆中，用保鮮膜封住，室溫(28℃左右)，進行第一次發酵。

        

6. 這時候麻薯差不多也蒸好了，從蒸箱中取出，倒入黃油。

        

7. 用筷子攪拌均勻，用保鮮膜封起來備用。

        

8. 麵糰發到2倍大就好了，我差不多發了1.5個小時。

        

9. 麵糰排氣，分成三分，封上保鮮膜，醒發15分鐘。

        

10. 同時將麻薯分為3份。

        

11. 堅果切碎。

        

12. 這時候麵糰也醒發的差不多了，取一個搟成牛舌狀，麻薯搟成小一點的牛舌狀。麵糰上放上麻薯，堅果，捲起來。

        

13. 放入烤盤，封上保鮮膜，室溫(26℃左右)進行第二次發酵。

        

14. 發酵完後，用刀切幾條口子，撒上一點高粉。烤箱預熱180℃，送進烤箱20分鐘。

        

15. 出爐後，放涼切片，來吃~

        

小貼士

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1.每款高粉的吸水性不同，所以麵包體的水量自己可以稍作調整。

2.一般麵包機很難揉出手套膜，還是要人工揉摔。

3.由於我是剛入秋，室內溫度還有30℃左右，開了空調差不多28℃，歐包就是要低溫發酵的，冬天當然就要加溫了。

4.我是用蒸箱蒸的麻薯，如果用蒸鍋的話，蒸的時候可以封上保鮮膜，防止蒸汽進入。拌好黃油的麻薯，要用保鮮膜封上備用，否則會幹。

5.麵包表面的條紋不劃，高粉不撒對味道沒有影響。

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參考來源