7道好吃的燉菜，健康營養棒棒噠
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7道好吃的燉菜，健康營養棒棒噠
土雞燉菜
原料：土雞1隻；蓮菜2小節；平菇400克；千張1張；
調料：郫縣豆瓣醬2勺；蔥；姜；麻椒；八角；老抽；料酒；鹽；植物油；
做法
1土雞剁塊並清洗乾淨。蔥姜切大片備用。將土雞塊放入鍋中飛水，除去血沫，洗凈備用。
2鍋中放植物油，加入麻椒小火炒出香味後麻椒粒撈出不要。加入兩勺郫縣豆瓣醬炒香。放入雞塊。
3同時放入蔥薑片和八角。加入老抽和料酒約炒5分鐘。加入適量清水，水量以能沒過雞塊為宜，大火燒開。
4轉入燒鍋小火慢燉約1個小時。燉雞塊的期間把蓮菜去皮洗凈，切菱形大塊。平菇洗凈、千張切寬條。燒鍋中加入蓮菜燉約15分鐘。
5再加入平菇和千張，適量鹽再燉約15分鐘（因為平菇會燒出水分，這個時候也可以轉入炒鍋，炒鍋更容易耗掉一部分水分）。
6最後這道菜要留有適量湯汁，濃濃的湯汁配上主食米飯很好味。
魚燉豆腐
原料：草魚1條；豆腐1斤；大蔥；蒜；生薑；香菜；花椒粒；
調料：食用油；料酒；白鬍椒粉；鹽；生抽；老抽；溫開水；香油；白糖；味精；
做法
1選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後只需裡外沖洗乾淨即可。用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm——2cm寬的魚塊。再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白鬍椒粉和鹽，醃15分鐘。打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒。
2所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊。
3炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）。將魚條下鍋。（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可。（最好再復炸一次，口感更加酥脆）撈出控油。
4將鍋中多餘的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味。一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥薑末一起調成味汁，倒入鍋中。火開大，煮開。放入炸好的魚條。
5可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些。放入切成小塊的嫩（南）豆腐。湯沸後，轉文火繼續煮10——15分鐘。待湯汁略微收干，豆腐入味，就可以裝盤了。
6豆腐非常入味兒，魚湯還可以拌飯，相當健康美味的一道菜。
7喜歡辣味的好朋友，可以嘗試下加些辣豆瓣、紅辣椒、乾花椒炒，做成紅湯的，另一番風味。
8魚肉外層是酥脆的，內裡卻綿軟鮮嫩，豆腐滑滑的，因為吸收了魚肉的香，還有湯汁的包裹，味道實在是贊！
啤酒牛尾煲
原料：牛尾；啤酒；姜；蒜；桂皮；八角；花椒；草果；
調料：料酒；醬油；糖色（沒有可省）；
做法
1牛尾用清水浸泡半小時以上，中間換水，出盡血水，涼水入鍋，加入姜塊，大火燒開後轉中火，加適量料酒，不加蓋焯水約3分鐘，撈出用溫水洗凈血沫備用。
2炒鍋加少許油，放入牛尾中火煸干出油，加入薑片和大蒜翻炒出香味。
3烹少量料酒，加入桂皮、八角、花椒和草果，翻炒出香味後加入一罐啤酒。
4大火燒開後加醬油和糖色，移入高壓鍋，加開水至水面剛剛平牛尾，上汽後轉小火壓約12分鐘，自然排氣後移入砂煲小火煲至自己喜歡的軟爛度即可，可直接吃，也可根據自己喜歡加入胡蘿蔔、土豆和洋蔥等。
5小貼士：1、牛尾血沫較多，一定要浸泡和焯水。2、牛尾本身脂肪含量豐富，炒時只加少許油即可。3、香料宜少不宜多，否則會破壞牛尾的鮮味。4、沒有糖色可加少許冰糖。5、也可不用高壓鍋，直接用砂煲慢燉，水量要一次加夠。
6牛尾瘦肉、脂肪和筋質相間，富含膠質，入口軟糯，用啤酒燒牛尾能夠完全釋放牛尾的天然奶香和鮮味，讓牛尾肉質更加滑嫩。
白菜粉絲燉豆腐
原料：大白菜；粉絲；小香腸3根；蝦米；凍豆腐；
調料：豆豉辣醬；紅椒干；蒜；鹽；油；
做法和步驟
1.將白菜切塊，小香腸切丁備用，砂鍋內倒油後放入紅椒和大蒜，然後一層層的鋪上蔬菜，把蝦米放在白菜的中間，凍豆腐和香腸也分層放入，加入半碗水；
2.然後蓋上蓋子小火煮沸，煮沸後白菜變軟，粉絲放入後加一勺豆豉辣醬和適量的鹽，繼續蓋上蓋子至煮沸即可。
3.小貼士：1、」開始白菜放入砂鍋裡滿一些沒事，因為煮開後白菜變軟後會縮水；2、粉絲不易久煮，所以最後放入；3、蝦米和香腸本身帶有鹹味，鹽可適量放入。
4.冬天每家必備的菜裡肯定會有大白菜，大白菜搭什麼都很好吃，到家翻翻冰箱裡的囤貨，找出凍豆腐和小香腸，櫃子裡又找了包粉絲，這麼冷的天還是做個砂鍋煲吃著比較暖和。
酸菜白肉燉粉條
原料：酸菜；五花肉；粉條（干）；
調料：紅尖椒；色拉油；食鹽；味精；姜；八角；香油；小蔥；胡椒粉；辣椒油；
做法和步驟
1.花肉洗凈，添加蔥姜、八角和料酒，煮開後撇凈浮沫；繼續大火煮至筷子可以輕鬆插透，關火，晾涼後切薄片；粉條提前用溫水泡軟；
2.酸菜洗凈，切絲，攥干水分備用；起油鍋，爆香蔥姜；下入酸菜絲大火爆炒至水分干，出香味；下入粉條和肉片，把煮肉的水揀去調料，倒入鍋內；
3.燉至至粉條和肉片軟爛，添加鹽胡椒粉和味精調味，撒上紅椒圈，滴幾滴香油；出鍋後可蘸調味料或辣油同食。
4.小貼士：1、白肉切薄片，不要熱切，涼透後再切，最好放入冰箱冷藏一段時間更容易切薄；2、酸菜菜幫部位要儘可能片薄切細（我的刀工差，請忽略）；3、酸菜清洗之後要把水攥干後下鍋；4、酸菜絲下鍋後要經過充分爆炒，酸菜味兒才會濃郁；5、要用煮肉的原湯燉，味道才純正；6、只用鹽、胡椒粉和味精調味，才會凸顯菜的原汁原味。
5.酸菜白肉燉粉條這道菜，好像是專屬於東北人冬天最溫暖的回憶。
6.事實證明，這三伏天，做上一鍋酸菜白肉燉粉條，配上自己喜歡的蘸料，絕對是激發食慾的開胃菜，吃起來是提神醒腦又解饞，真叫一個過癮啊。
土豆燉梅花肉
原料：梅花肉；土豆；蔥；姜；八角；
調料：生抽；老抽
做法
1.梅花肉洗凈，土豆洗凈去皮；梅花肉切1釐米見方的小塊，土豆滾刀切塊，蔥切段，姜切片；
2.鍋裡放油，放蔥姜、八角炒香；放入梅花肉，翻炒到肉變色，水氣出干；
3.倒入事先混合好的生抽和老抽；翻炒均勻，讓每塊肉都包裹上生抽和老抽；
4.加入適量的水，大火燒開後轉小火，燉20分鐘；加入土豆；土豆燉至邊角變圓滑，一部分融入到湯裡後，開大火收汁即可。醬油裡有鹽，所以酌情加鹽。
5.梅花肉特別的嫩，土豆燉的軟軟的，並且一部分土豆融入到湯裡，用湯拌飯吃，很美味很美味了。
金錢菇燉雞
原料：草雞0.5隻；金錢菇40朵；姜3片；小蔥3根；蒜3瓣；八角1個；香葉1片；
調料：色拉油；冰糖；料酒；生抽；鹽；白芝麻適量
做法
1.金錢菇沖洗後放溫水中泡發。草雞洗凈切塊放鍋中汆燙後撈出控干水份。炒鍋中倒油，放幾塊冰糖，用小火熬出糖色。冰糖全部溶化並呈淺咖啡色時將雞塊倒入翻炒，將火調大讓肉塊均勻上色。將薑片，蔥結，蒜瓣，八角，香葉一起倒入，炒出香味。
2.淋入料酒，依口味加適量生抽，鹽，翻炒約2分鐘。將泡好的金錢菇撈出後用清水反覆揉搓洗凈，泡金錢菇的湯汁過濾後倒入雞肉中。大火燒開後用中小火燉。燉至雞肉約8分熟時將金錢菇加入翻拌均勻繼續燉。至湯汁收濃雞肉和金錢菇都軟爛時即可出鍋，裝盤後撒白芝麻裝飾。
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