焦糖堅果磅蛋糕配方及製作過程

並不是每種加了焦糖的甜點都一定很甜，自製焦糖醬，就能控制甜度，磅蛋糕表面淋上焦糖醬並放上各種堅果，更能突顯焦糖的風味。

A 焦糖醬

材料

◇砂糖 90g

◇鮮奶油 110g

1 砂糖放入銅鍋，煮至融化後，再繼續煮至顏色變成深褐色。

2 鮮奶油另外加熱至沸騰，分2～3次加入1中，用橡皮刮刀迅速攪拌至完全混和。

3 再重新加熱煮滾後，裝入小碗中放涼。

B 焦糖堅果磅蛋糕

材料[份量2個]

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14×6×5cm長方形蛋糕模2個

◇常溫奶油 72g

◇砂糖 25g

◇常溫雞蛋 40g

◇焦糖醬 65g

◇低筋麵粉 48g

◇高筋麵粉 12g

◇杏仁粉 20g

◇泡打粉 2g

◇胡桃碎 40g

1 另外取一些奶油融化後，塗刷在蛋糕模內，並撒上手粉。

2 調理盆中放入常溫奶油，再分2次加入砂糖，攪拌至絨毛狀。

3 分3次加入雞蛋，以高速充分攪拌，使蛋液完全融入。

4 加入焦糖醬拌勻。

5 篩入低筋麵粉、高筋麵粉、杏仁粉、泡打粉，用橡皮刮刀翻拌均勻。

8 加入胡桃碎拌勻。

7 拌好的麵糊裝入擠花袋，注入蛋糕模內，約7分滿即可。用橡皮刮刀將麵糊表面刮成中間凹陷、兩邊高起的圓弧狀。

8 放入170℃的烤箱，烤25～30分鐘。

C 焦糖堅果淋醬＆完成

材料

◇焦糖醬 100g

◇綜合堅果（榛果、杏仁、葵瓜子、黑豆） 75g

1 100g焦糖醬加熱。

2 綜合堅果放入170℃的烤箱，烤10分鐘，使其酥脆後，加入1中拌勻。

3 將2（焦糖堅果淋醬）淋在烤好的磅蛋糕表面。

Tip

·焦糖醬做好，可以放冰箱冷藏保存一星期。

·製作磅蛋糕麵糊時，雞蛋務必要分成3次以上慢慢加入，並用高速攪拌，使雞蛋能充分融入奶油中。

參考來源