百菜不如白菜，20種素白菜家常做法大全，鮮香甜美！

百菜不如白菜，20種素白菜家常做法大全，鮮香甜美！

一、素白菜豆腐卷

用料

主料：白菜310克、香菇80克、豆腐100克

輔料：姜少許、鹽適量、澱粉5小匙、素味精少許

做法

1根據人數準備適量的蔬菜

2白菜用清水煮軟，不加任何佐料3撈起備用4豆腐用刀背碾碎5香菇切末

6加入薑末、澱粉3小匙、素味精少許、鹽適量，拌勻。（香菇末預留少許勾芡用）7白菜葉子切好，加入豆腐餡、包裹好

8用蒸鍋上汽後蒸10分鐘。

9半湯匙油、加入香菇末翻炒

10加入調製好的澱粉水，拌勻後淋在白菜豆腐上就完成了。（2小匙澱粉加入適量水、少許鹽和素味精）

二、素白菜餃

材料：白菜，花生蛋白素肉絲，全麥粉。

調味：薑末，鹽，生抽，花椒粉，植物油。

具體做法

1素肉絲加水泡發，擠干水分

2炒鍋燒熱，倒入植物油，素肉絲切碎，放入鍋中翻炒

3加生抽和花椒粉調味

4白菜放入攪拌機，打碎

5白菜加鹽，出水後擠干水分。加入素肉餡和薑末，加鹽和適量植物油拌勻6全麥粉加冷水和面，分成小劑子7包入餡料，封口8水燒開後，下餃子，煮至飄起，出鍋

小貼士

1、白菜要先擠水，再拌餡。

2、白菜煮脆一些好吃，只要皮子煮熟，就可以出鍋了。

三、白菜芝麻卷

材料：大白菜葉2片、四季豆50公克、紅蘿蔔60公克、綠豆芽50公克、香菜3根調味料：水適量、鹽少許、香油1大匙、芝麻醬1小匙、白芝麻1小匙

製作方法

1.將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟後,瀝干備用。

2.四季豆、紅蘿蔔都切成絲狀;綠豆芽去頭尾,再一起放入滾水中燙熟後,瀝干備用。

3.將所有調味料混和均勻成醬汁備用。

4.取作法1處理好的大白菜攤開,加入適量作法2的材料,再加入作法3的醬汁。

5.將大白菜捲至紮實,再切成二段即可。

四、白菜炒木耳

原料

大白菜、黑木耳、青紅尖椒、姜。

做法

白菜洗凈切成片、木耳泡開後洗凈撕小塊、青紅尖椒切片。

鍋加油燒熱，爆香薑末，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒。

再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，鹽、蘑菇精調味，出鍋前勾少許芡。

五、白菜豆腐砂鍋

天寒時節，一鍋熱乎乎的菜暖人心。

這道砂鍋白菜凍豆腐，口味清淡、製作簡單、湯鮮味美，非常適合冬季吃。

主料：白菜適量、凍豆腐1塊、粉絲1小把。

配料：植物油、鹽

做法：

1、食材洗凈備用

2、將白菜切塊，凍豆腐切塊，姜切末備用。(可再放些姜，會更暖和)

3、鐵鍋中倒入一點油，油熱後將蔥放入鍋中煸炒出香味。（不食五辛者，就不放蔥）

4、往鍋中倒入適量的水，然後再放入2小勺鹽大火燒開。（如果喜歡喝湯，可以多放一些水）

5、將鍋中的水倒入砂鍋中。

6、將凍豆腐放入砂鍋中燉3分鐘左右。

7、將粉絲放入鍋中燉5分鐘。（因為是乾粉絲，所以燉的時間要長一點，如果是泡發後的粉絲，則不需要燉太久）

8、將白菜放入鍋中。

9、出鍋前再撒少許素易鮮，香油即可。

六、醋溜白菜

難度指數：

食材：白菜幫200g、油、鹽、干辣椒2粒、米醋、生抽、花椒、雞精、姜

做法步驟：

1、白菜洗凈，去葉留幫，白菜幫豎著對半切開，用斜刀將白菜片成片

2、辣椒剪成段，姜切末，鍋中倒入油，燒熱，下入花椒爆香

3、放入干辣椒和薑末炒香，倒入白菜片，翻炒2分鐘

4、加入鹽，米醋和生抽，攪拌均勻後加入雞精調味即可

七、白菜香菇餃子

做法

大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。

香菇切碎。

橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）

把其他的放一起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。

注意點

包餃子的時候儘量注意不能讓油沾在餃子皮的邊上，不然煮的時候餃子皮會脫開哦！

另外在煮餃子的時候要先把水燒開，再放進已經包好的餃子，水要適量。等十幾分鐘，屬於你自己親手做的素餃子就可以吃了。

八、白菜燉豆腐

原料

大白菜、凍豆腐、粉絲。

做法

1、凍豆腐從冰箱取出後解凍，最快的解凍方法是微波約三分鐘，解凍後擠干其水分，切塊備用。

2、粉絲事先用溫水泡20分鐘，大白菜洗凈切塊。

3、起鍋熱少許油，先爆香薑末，加入兩大碗水，放入白菜和凍豆腐塊一起用大火煮滾，轉小火燉10分鐘左右，用鹽、醬油、蘑菇精、少許白鬍椒粉調味，最後放入泡好的粉絲，滾上2分鐘後就可出鍋了。

心得

喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的！喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調調味即可。

九、娃娃白菜

原料：

娃娃白菜450克、干香菇4個

配料：

澱粉、清水、鹽各適量

做法：

1、根據人數準備適量的蔬菜，白菜切大條，香菇用水泡開，切粒

2、白菜煮熟，裝盤備用

3、澱粉2小匙，加入適量的清水，鹽

4、1湯匙油翻炒香菇粒

5、加入調製好的澱粉水，攪拌成糊狀就可以起鍋，淋在娃娃菜上就完成了

十、老廚白菜

所用食材

材料：白菜，粉皮，木耳，花生蛋白素肉片。

調味：薑片，干辣椒，醬油，八角，鹽，糖。

具體做法

1花生素肉片加清水浸泡，擠干水分

2平底鍋燒熱，倒入一點植物油，放入素肉片煎至表面金黃

3另起鍋，燒熱後加稍微多一些的植物油，爆香薑片、八角，放入干辣椒炒香，加入白菜葉

4加鹽炒軟後，加入焯熟的木耳和粉皮，炒勻

5加入素肉片，加醬油和糖調味

6快速翻炒入味，出鍋

小貼士

1、這道菜只用白菜葉。

2、大火快炒，白菜要脆脆的才好吃。

3、干辣椒多放一些，比較香。

4、這道菜要用黃豆醬油，不是生抽哦，濃油赤色才是魯菜特色。

5、粉皮和木耳要提前泡發，熱水裡煮熟。

十一、素蒸芽白菜

主料：娃娃菜、姜、紅椒、西芹、

調料：醬油、鹽、蘑菇粉

製作過程：

1、先將娃娃菜洗凈對半切開、切成小瓣待用。

2、姜去皮洗凈切成細絲，紅椒洗凈去掉中間的籽切成細絲，西芹洗凈切成細絲，待用。

3、凈鍋放入水煮開後，放入準備好的娃娃菜、加入少許鹽、灼燙一會，撈出控 干水份，碼擺入盤中，排擺好後放入蒸籠，大火蒸六分鐘左右拿出

4、凈鍋加入少許水，再加入少許鹽、醬油、蘑菇粉，調成醬油湯汁，出鍋蒸好的娃娃菜上面，再將準備好的薑絲、紅椒絲、香芹絲點綴在上面。

十二、 響油白菜

快速焯燙過的白菜撈出，撒上調料，燒熱一點油，澆在白菜上，伴隨刺啦刺啦響聲的還有撲鼻的香味 油潑的做法不同於炒，雖然都有油做介質，但油潑的吃起來卻清爽很多。

用料

白菜 300g生抽 2小匙

醋 1小匙鹽 1/2小匙

糖 1/4小匙花椒粉 一點點

辣椒粉 根據個人洗好添加油 1大匙

白芝麻 可有可無

做法：1. 白菜洗凈，用手撕成條，放入燒開了水的鍋中，待水再次開起就撈出，不要煮時間長了，這樣剛好爽口

2.燙過的白菜控掉水，放入盤中，依次澆上生抽陳醋，鹽糖，花椒粉辣椒粉

3.1大匙油放入小鍋中燒熱熱的，均勻澆在撒了調料的白菜上即可~拌一下就可以吃啦

十三、酸辣白菜

食材：白菜幫200g、油適量、鹽適量、干辣椒2粒、米醋適量、生抽適量、花椒適量、味精適量、姜適量

1、白菜洗凈，去葉留幫

2、白菜幫豎著對半切開

3、用斜刀將白菜片成片

4、辣椒剪成段，姜切末

5、鍋中倒入油，燒熱，下入花椒爆香

6、放入干辣椒和薑末炒香

7、倒入白菜片，翻炒2分鐘

8、加入鹽，米醋和生抽

9、攪拌均勻後加入味精調味即可

十四、白菜漬物

食材：白菜1/2個、酒母15g、粗鹽15g、薄口醬油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g

1、白菜用水洗凈

2、少量的在白菜每一片葉子裡灑些鹽巴

3、放在鹽巴水裡浸泡，上面壓上重量，約需壓15小時

4、壓好後用水斟酌鹽分清洗

5、然後拿一小碗，加入味醂和醬油、糖

6、清洗後的白菜擰乾水分，放入塑膠袋裡

7、把辣椒、昆布、酒母，一起放入

8、最後再把調好的醬油汁倒入白菜裡

9、用真空狀態包緊，醃制一晚就可以吃了

十五、素剁椒炒白菜

食材：有機白菜 桂皮 八角

調料：植物油 味極鮮 素剁椒

方法：

1、準備好食材；

2、洗凈白菜，菜幫切薄片，菜葉撕成片；

3、炒鍋熱油，放八角桂皮爆香，然後棄之不用；

4、放菜幫翻炒30秒；

5、加白菜葉翻炒至八分熟，放素剁椒和味極鮮調味；

6、出鍋裝盤。

十六、白菜心裡美

原料：白菜心，心裡美蘿蔔，糖，醋，白芝麻。

做法：

1.白菜心切絲，蘿蔔擦絲。

2.加糖、醋、白芝麻，一起攪拌即可。

十七、快手小泡菜

食材：捲心菜200g、鹽1湯匙、花椒生薑白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g

1、鍋裡倒入清水，放入一把花椒燒開

2、青椒、紅尖椒洗凈去籽後切片

3、捲心菜洗凈，切成大塊

4、花椒水晾涼後，調入2湯匙精鹽，放入生薑

5、倒入一湯匙白糖

6、倒入適量的白酒，約兩湯匙

7、再次把花椒水燒開，關火晾涼

8、煮鍋裡倒入清水，水開後關火

9、把捲心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼

10、把晾涼的捲心菜和青紅椒碼入乾淨的容器裡

11、倒入晾涼的花椒水

12、蓋蓋密封後，放置兩天即可取出食用

13、醃漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃

十八、熗炒圓白菜

原料：中型圓白菜半個 干辣椒4根 花椒20粒

調料：鹽1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）米醋3湯匙（45ml）

做法：

1 將圓白菜一切兩半，用刀切掉底部的根，把菜葉用手掰成均勻的片。用水沖凈後瀝干水分，不用常時間浸泡。

2 鍋中倒入油，大火加熱到4成熱時，放入花椒和掰開的干辣椒（皮和籽都放），用中小火煸香。

3 聞到花椒和辣椒的香味後，倒入瀝干水的圓白菜，改成大火煸炒，待菜葉有點變軟後（約2分鐘左右），烹入米醋，加入糖和鹽，快速翻炒菜熟後，再淋入一點點米醋即

十九、白菜粉絲麵筋

材料

大白菜400g，干木耳5g，油麵筋8個，粉絲35g（1小把），鹽3g，香油3ml。

準備

1.粉絲浸泡在溫水中泡軟。

2.木耳沖凈表面雜質後放在冷水中泡發。

3.大白菜葉洗凈後切成大塊。白菜葉和白菜柄分開。

做法

1.炒鍋中倒入油，待油溫六成熱。將白菜柄放入鍋中，翻炒至軟塌。再將白菜葉放入，繼續翻炒至菜葉變深變軟。

2.鍋中倒入高於食材約1cm的溫水或開水，大火煮沸。

3.然後將泡好的木耳和油麵筋放入鍋中，改中火繼續煮制。

4.待油麵筋軟爛、木耳熟透後，將泡好的粉絲放入。

5.再繼續煮2～3分鐘，待粉絲變透明後，調入鹽，最後調入香油即可。

tips:

1. 400g大白菜相當於正常大小的白菜的3片整葉（含菜葉和菜柄）。

2.根據粉絲的品質不一致，煮粉絲的時間需要根據實際調整，一般情況粉絲變透明了就可以了。

二十、口蘑燒白菜

原料：口蘑5g、白菜250g、醬油10g、鹽4g、植物油10g、白糖2g

做法：

1、溫水浸泡口蘑，去蒂洗凈，浸泡的水不要倒掉；白菜洗凈，切成寸段。

2、油鍋熬熱後，下白菜煸至半熟，再將口蘑、醬油、鹽、糖放入。

3、加入口蘑湯，蓋上鍋蓋，燒至入味即成。

參考來源