你愛「藕」嗎？愛就看看吧，藕得十種做法！

你愛「藕」嗎？愛就看看吧，藕得十種做法！

民間早有「荷蓮一身寶，秋藕最補人」的說法。此時天氣乾燥，吃藕能起養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用！

糖醋藕片

食材

蓮藕、蔥花、薑末、醬油、醋，白糖。

做法

1、將藕去節、削皮洗凈，頂刀切成薄片，放入開水鍋中略燙，撈出瀝干水分待用。

2、炒鍋置旺火上，倒入油3湯匙，燒至溫熱，下蔥末、薑末、醬油、糖、醋和少量水，加入藕片翻炒，用澱粉勾芡，淋入花椒油，出鍋即可。

炸藕盒

食材

蓮藕、豬肉餡、麵粉、澱粉、溫水、蔥花、薑末、料酒、鹽，香油。

做法

1、先來調一碗麵糊，這一步很關鍵，外皮是否酥脆就指著它了，先把麵粉和澱粉按照2比1的量調一小碗麵糊。

2、調肉餡。不要買純瘦的肉餡，吃起來太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適。在裡面加入蔥末和薑末，用筷子順著一個方向攪拌一會兒，調入料酒、香油、鹽、澱粉，每放一樣後就攪拌一下，這樣攪出來的肉餡比較細膩。不要全部放進去後再攪拌。

3、蓮藕洗凈、去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡。

4、用夾好肉餡的藕在麵糊裡蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得後一點，不喜歡的就多控一會兒。酥皮薄厚並不是麵糊的稀稠決定的，而是在裹面的時候自己掌握的。

5、熱鍋，鍋中倒入比平時炒菜多一輩的油，油溫不宜過高，因為裡面有肉餡，油溫太高的話，裡面的肉餡還沒有完全熟呢，外皮已經糊了。

6、小火慢炸制表皮金黃後煎出，控掉多餘的油後就可以享用美味啦。

蓮藕排骨湯

食材

排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生薑1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。

做法

1、排骨洗凈，砍成3釐米長的節。

2、刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。

3、生薑洗凈切成兩半。

4、鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，汆水後撈出待用。

5、炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘。

6、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

酸辣藕丁

食材

鮮藕2節，青椒2個，干紅辣椒5根，生薑1小塊，小蔥3根。

做法

1、將藕洗凈去皮切丁，將切好的藕丁浸泡在清水中，水中加一勺白醋（防止藕變色）。

2、青椒切絲，生薑切細絲，干紅辣椒斜刀切段，小蔥切末。

3、準備一鍋開水，將藕丁下入開水焯水，2-3分鐘後即可撈起。

4、調配醬汁：將1勺醋，1勺老乾媽辣椒醬，1勺番茄醬，1/3勺醬油，1/2勺白糖，少許黑胡椒粉混合均勻，備用。

5、鍋中放適量油，下青椒絲，生薑絲，紅辣椒，煸炒出香味後，下入藕丁翻炒。

6、翻炒1分鐘左右，倒入調好的醬汁，加入適量鹽調味，翻炒至醬汁均勻包裹在藕丁上即可。起鍋後撒上蔥花。

茄汁藕片

食材

蓮藕1個，西紅柿1個，糖2勺，鹽適量，番茄醬2勺，小蔥5根，雞精適量。

做法

1、蓮藕削皮切面泡在水中防止氧化。

2、西紅柿切小丁。

3、熱鍋入少許油，油5成熱後放入蔥姜炒香，再倒入西紅柿丁翻炒。

4、出湯後加入番茄醬和1勺糖炒勻。

5、炒好的番茄醬汁放在一邊。

6、熱鍋入油5成熱，放入蔥姜炒香。

7、倒入藕片翻炒。

8、藕片快熟後倒入炒好的西紅柿醬料翻炒，加少許鹽和雞精即可。

蓮藕丸子

食材

蓮藕2個，豬肉餡半斤，蔥1根，姜一小塊，鹽3勺，澱粉少許。

做法

1、肉餡加蔥姜攪拌。

2、藕洗凈去皮，用擦子擦成泥和肉餡攪在一起。

3、放少許澱粉，撒入3小勺鹽攪拌均勻。

4、熱鍋，倒入適量油。

5、用手把調好的餡擠成一個個圓形，放入油鍋。

6、炸至金黃撈出控油。

桂花糯米藕

食材

蓮藕一個，糯米適量，干桂花一小把，冰糖100克。

做法

1、將糯米洗凈，控干水份備用。

2、將藕洗凈，在近藕節處切下一小塊做蓋子。

3、將藕孔沖洗乾淨。

4、將糯米塞入藕孔中。

5、裝滿米後，將切下來的蓋子放回原處，用牙籤深入固定。

6、將藕放入鍋中，加水沒過藕，大火燒開後，改小火煮30分鐘。放入冰糖、干桂花，小火，煮2個小時即可。煮好的藕切片，即可食用。或者，將切好的糯米藕用油稍微煎黃，兩面都要煎，吃時再撒上些白糖。

涼拌藕片

食材

藕1節，聖女果2個，黃瓜1/2根，米醋2勺，辣椒油1勺，花椒油各1勺，鹽，白糖1/2勺，味精1/3勺。

做法

1、鮮藕、黃瓜切片備用。

2、藕片入鍋開水焯2分鐘左右，然後撈起過涼水備用。

3、取一個碗，將全部輔料倒入調配成醬汁。

4、將黃瓜和醬汁混合攪拌，靜置10分鐘左右入味即可。

5、最後裝盤，將黃瓜墊底，然後放上藕片，和切好的聖女果，涼拌藕片就做成了。

蓮藕獅子頭

食材

豬肉餡350克，蓮藕320克，雞蛋1個，油菜心，枸杞，蔥，姜適量，油，鹽適量，花椒1克，五香粉適量，澱粉少許，香油適量，蚝油2小勺，白糖，雞精，料酒，生，老抽，水澱粉適量。

做法

1、花椒用少許溫熱水浸泡10分鐘，肉餡放入盆中，泡好的花椒水打入肉餡中。放入少許澱粉，攪勻。再打入雞蛋，向一個方向拌勻。

2、洗凈藕（留少許可以用來裝飾），切成碎末。將藕末放入肉餡中，攪勻。放入鹽、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。蔥、姜切成碎末，放入後攪勻。

3、取適量餡放入手中，在兩隻手間來回摔打揉成肉丸狀。鍋中倒入適量油，油溫熱時逐個下入肉丸，揉好一個下一個，炸至表面顏色變深後撈出。

4、鍋中留少許底油，油熱後放入薑片、蔥結，炒出香味後倒入肉丸，放入鹽、白糖、生抽、老抽，大火煮開後撇去浮沫，小火，加蓋煮15分鐘左右至熟透。放入雞精，攪勻。

5、將油菜心洗凈，煮鍋中倒入些水，煮開後放入鹼面，放入油菜心，煮幾秒鐘變色即撈出用冷水沖洗，浸涼後擠去多餘水份。藕片放入盤中，擺入油菜心。炒鍋轉大火收湯，分兩次放入水澱粉，攪勻，夾起肉丸擺入盤中，再用勺舀些湯汁澆上即可。

蓮藕蝦仁

食材

鮮蝦仁(1碗)，蓮藕(兩個)，紅辣椒，調料油(5湯匙)，鹽(1湯匙)，醬油(1/5湯匙)、，蚝油(1/6湯匙)，料酒(1/2湯匙)，雞粉(1/3湯匙)，生粉(1/2湯匙)。

做法

1、蓮藕洗凈颳去外皮，用刀切成片。

2、蝦仁用牙籤挑去蝦腸，洗凈瀝干水。辣椒洗凈切成圈。

3、鍋內加2湯匙油燒熱，倒入蝦仁，灑1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒，炒至蝦仁變色，再加入1/5湯匙醬油、1/6湯匙蚝油，炒勻後裝盤。

4、燒熱鍋內3湯匙油，爆香辣椒圈，將蓮藕倒入炒30秒後再倒蝦仁，加入1/3湯匙雞粉和1/5湯匙鹽翻炒入味。

5、將1/2湯匙生粉與1/3碗清水調勻，倒入鍋內炒勻勾芡，即可上碟。

參考來源