寧舍三代親，莫棄鯉魚鱗

吃魚刮去魚鱗，這是習慣做法。但早在漢代，已有醫家取鯽魚、鯉魚鱗片，文火熬成魚鱗凍，用於治婦科病。《本草綱目》記載，鯉魚鱗焙研內服，可治產婦瘀血腹痛、崩中漏下、帶下、吐血、衄血、牙齦出血及痔瘻疼痛等；民間還有用魚鱗片敷傷口以止血的療法。故有民諺謂“寧舍三代親，莫棄鯉魚鱗”。

魚鱗是魚真皮層的膠原質生成的骨質，學名為魚鱗硬蛋白。魚鱗佔魚體重2%～3%。鱗片外表上看是透明的，像花瓣，且邊緣呈微小的卷曲，白色光澤，略帶有魚腥味，質地堅且柔軟。魚鱗含水量為16.4%～17.8%，平均為17.5%。現代醫學對魚鱗的研究更加深入，發現魚鱗含有豐富的蛋白質、脂肪和多種礦物質。其中，魚鱗含有較多的卵鱗脂，可增強記憶力，並可控制腦細胞的退化，故具有抗衰老的作用；魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，可以在血液中以結合蛋白的形式幫助傳送及乳化脂肪，減少膽固醇在血管壁上的沉積，可預防動脈硬化、高血壓和心髒病等。魚鱗中含有的鈣和硫，可以改善毛細血管壁的致密性，所以它對多種血管滲出性疾病，如過敏性紫癜、鼻黏膜出血有治療作用。魚磷中鈣、磷的含量很高，能預防小兒佝僂病及中老年人骨質疏松與骨折。

魚鱗在醫學領域顯示出不凡的作用。從魚鱗中提取的6-硫代鳥嘌呤，臨床治療急性白血症，有效率為70%～75%；並對胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。魚鱗中含有大量的膠原蛋白。膠原蛋白是經常出現在人們嘴中的一個美容熱點話題，從外用化妝品，到口服液、膠囊，到處都能見到它的影子。膠原蛋白也稱骨膠原，是一種絲狀的膠原蛋白纖維，其主要生理機能是做結締組織的黏合物質，能使皮膚結實富有彈性，它存在於人體皮膚、骨骼、肌腱等部位。對皮膚來說，它與彈力纖維合力構成網狀支撐體，為真皮層提供有力的支撐。隨著年齡的增長，人體內的膠原蛋白含量會逐漸減少，網狀支撐體就會漸漸失去原有的彈性，皮膚就會出現皺紋、色斑等老態現象。皮膚的健康有兩大關鍵——抗皺和保濕，膠原蛋白使細胞變得豐滿、完整，保持皮膚彈性與濕潤，可有效防止老化。魚鱗膠原蛋白與其他膠原蛋白比，其蛋白質易分解，容易被消化、吸收。人們服用後效果比較明顯，能增加血液中的氨基酸，同時又能促進膠原蛋白生成。

魚鱗中還含有較高的甲殼素。甲殼素對人體健康有下列的益處：①甲殼素的免疫強化作用有助於減少腫瘤細胞的傷害及促進肝髒受損細胞新生與正常化；②無毒性抗癌效果；③降低膽固醇，因此對於預防動脈硬化及心血管疾病有很好的效果；④改善消化機能，防止便秘；⑤減肥、美容作用。

魚鱗，尤其是大魚的魚鱗是個好東西，用它熬成魚鱗凍，食之可補鈣、美容、強身健腦防衰老。

烹飪方法：先用清水洗淨魚體，刮下魚鱗集中，再用清水漂洗瀝干，放進高壓鍋內，加入適量的醋（除腥味）。以500克魚鱗加800毫升水的比例，用大火煮10分鐘，再改用文火煮20分鐘，熄火減壓。開鍋將卷縮的鱗片及雜渣撈出，液體倒入容器中，靜止冷凝成凍兒狀。夏季宜放入冰箱內貯存。

【魚鱗湯】鍋內放入少許油，以姜片、黃酒和蔥等爆鍋，加入適量水，魚鱗凍切塊放入鍋內再煮沸。放入適量蔬菜、鹽、味精，開鍋後即可食用。

【涼拌魚鱗凍】先將魚鱗凍切片，根據自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻醬為作料，和適量時鮮蔬菜（黃瓜、白菜心、香菜等）拌勻食之。

【炸魚鱗】必須選用四五斤重的鯉魚或草魚，刮下鱗片，漂洗干淨，用料酒、味精、鹽醃漬，然後掛薄芡，入花生油鍋，炸至金黃，浮出油面方可。拌上椒鹽，酥香可口。