教學！五花控肉 ❤ 上色祕訣

滷肉這件事，是每個媽咪都要會的大絕招!

一個星期滷個一大鍋~然後那個星期一到星期五就吃那一大鍋~~~有夠偷甲步!

裡面還可以放滷蛋，豆乾，海帶，白蘿蔔，紅蘿蔔.....

既是米飯殺手，又是時間的救星~

滷汁還可以來淋個燙青菜~淋個乾麵~唉唷ㄝ~真的是不給它好好學一下不行嘞! 

要怎麼把肉滷得外皮焦脆，卻又入口即化，還要有油油亮亮的焦糖色澤呢???

來來來，婆婆媽媽看這裡喔~~ 

媽咪做的控肉，外焦內軟，非常入味，色澤漂亮，甜鹹度也剛好，希望大家一起試試看喔~

<<食材>>

五花控肉      1500g(2.5台斤)

蔥                   3大束

薑                   5片

蒜                   10瓣

八角              5-6顆

砂糖1            60g

砂糖2            60g

醬油             120ml

水1                500ml

水2                400ml

<<作法>>

*準備材料，蔥切段，薑切片，蒜切片，五花肉切大塊，八角準備。

*糖，醬油，水也都備好。

*準備一炒鍋，一燉鍋。

*起油鍋，將控肉二面煎得半焦香。撈起放到燉鍋內。

*繼續爆炒蔥，薑，蒜。炒出蒜香後撈起入燉鍋內。

*稍微撈起鍋內的油，留一些即可，放入砂糖1-60g，快速拌炒。

*炒至起泡，變焦糖色，有焦糖味，加入水1-500ml攪拌。

*倒入燉鍋內，放入八角，醬油，砂糖2-60g以及水2-400ml。

*蓋鍋中小火煮90分。

*90分後熄火，悶鍋20-30分即可。

ღ小撇步ღ

*五花肉切大塊些，煮完肉塊會縮小。

*控肉可先川燙，去雜質，或是煎過，去油質。可二選一，或是二者都做。

*煎過的控肉帶有焦香味，滷出的肉質可外焦內軟~

*中小火燉煮，肉塊不易破。

*炒糖是為了讓肉塊上色。

*炒出的糖無甜味，反而帶焦苦味，無須擔心成品糖味過甜。

*燉煮90分後悶鍋20-30分可讓肉質鬆弛，入味。

*炒糖色的控肉。偏紅，又漂亮。

*如果覺得滷汁油份太多，適量撈起。

*如果想要加料，可加水煮蛋，豆乾，紅白蘿蔔，海帶等，須於燉煮後段再加入，以免時間過久，煮到軟爛就不可口了~

*有事沒事滷個一大鍋，冷凍起來，下次解凍就可食用~祝大家滷肉上色成功好吃唷~

參考來源