7種螃蟹簡單又好吃作法大公開
風芸
秋意濃吃蟹正是時候！
橫行美食界～好吃作法大公開
秋冬是螃蟹最鮮嫩肥美的季節，因此只要提到秋天美食，多半就會想到「吃蟹」。台灣正好是個海島國家，漁獲量豐足，幾乎一年四季都能品嚐到不一樣的鮮美海鮮，鮮蟹也很容易購買，在家自己料理螃蟹新鮮又簡單。本單元將示範各種不同的螃蟹料理法，不論是最能保留原味的「蒸」、最下飯下酒的「炸」、最簡單便捷的「炒」及釋放出滿滿鮮味的「煮」，讓讀者們怎麼做都好吃。
台灣常見螃蟹面面觀
許多人愛吃螃蟹，但常常分不出自己吃的到底是「蟹」還是「蟳」，以下要為讀者們介紹7種台灣常見得食用蟹類，各種蟹類不再傻傻分不清楚。
三點蟹
身體為綠黃色，頭胸甲呈梭子狀，註冊商標就是在它頭胸甲後半部有三個紅褐色醒目大斑點，斑點周圍有乳白色暈， 因此被稱為「三點蟹」。
沙公沙母
又稱沙蟳。沙公體型大、殼硬肉質緊實鮮美，適合喜歡吃蟹肉的老饕； 沙母是雌蟹，體型較小，多分布於東南亞各國，是台灣極受歡迎的食用蟹種之一。
花蟹
又稱為「斑紋石蟹」，甲殼帶有淡橘紅的底色，配上淡褐色或黃銅色雲彩斑紋，外表的色彩艷麗、腹面呈淡粉紅色，樣子十分討喜。
牛蹄蟹
牛蹄蟹也稱牛角蟹，因蟹殼上有著特有的牛蹄形狀花紋而得名，因為價格較其他蟹低，因此許多商家也喜愛用牛蹄蟹做料理。
金門蟹
多半產於印度洋和太平洋的熱帶海域區，肉質屬於梭子蟹中最肥美的，秋季是其最美味的產季。
處女蟳
蟳類在台灣以養殖的居多，公的稱之為青蟳、菜蟳，已交配帶有蟹黃的稱做紅蟳，而未交配過的母蟹才稱之為處女蟳。
螃蟹的挑選與處理
許多人愛吃鮮美的螃蟹，但是卻覺得在家裡料理很麻煩，也不知道
要怎麼挑選才能吃到蟹肉飽滿的螃蟹，以加入教讀者們幾個簡單的方法
辨別挑選螃蟹，以及如何簡單處理，在家吃蟹一點也不麻煩喔！
如何挑選新鮮螃蟹？
1選擇鮮蟹
螃蟹是以攝取海藻、微生物為生的一種生物，因此只要死掉後腐壞的速度相當
快，自己在家要料理螃蟹，最好在市場上購買鮮蟹，實用較安心。
2輕按蟹腳
輕按蟹腳，若按壓時厚實又彈性，代表蟹肉肉質飽滿，可以選購。但要小心不
要按壓太大力，以免螃蟹受到損害。
3掂掂斤兩
可將螃蟹輕輕拿起感受重量，選擇重量較重的螃蟹，肉質會較飽滿。
4按壓
可以觀察螃蟹的腹部是否潔白，並可以輕輕按壓腹部，新鮮的螃蟹會有飽滿且扎實的觸感。雄蟹腹甲形狀尖長且窄，呈現鐘形，雌蟹腹甲因為需要抱卵，所以寬而圓，呈現圓形或橢圓形。
鮮蟹的處理步驟
1. 將螃蟹腹部的甲殼用剪刀剪除。
2. 將剪刀插入螃蟹的口處，輕輕地撐開。
3.剪除腮及不能食用的部位。
4.將螃蟹洗淨。
5.剪除尖腳和蟹鰲。
6.將蟹腳拍破、蟹身對切即可。
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薑蔥螃蟹煲
材料
金門蟹（梭子蟹） 2隻（約500公克）、蔥100公克、薑50公克、紅辣椒 2根
調味料
A.太白粉 2大匙
B.蠔油3大匙、水 200㏄、細砂糖 1/2茶匙、紹興酒 2大匙
作法
1金門蟹洗淨去鰓後切小塊；蔥切段；薑切片；紅辣椒對剖後切段。
2熱油鍋至約180℃，蟹肉撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿，放入油鍋炸約2分鐘至表面酥脆即可起鍋。
3另熱鍋加入少許油，小火爆香蔥段、薑片、紅辣椒片，加入蟹肉，加入水及其他調味料B。
4煮開後約1分鐘後至湯汁成稠狀。關火將螃蟹盛至砂鍋中即可。
椒鹽螃蟹
材料
牛蹄蟹（牛角蟹） 5隻（約500公克）、蔥花 30公克、蒜末30公克、紅辣椒末20公克
調味料
A.太白粉4大匙
B.椒鹽粉 2茶匙
作法
1牛蹄蟹洗淨去鰓後切小塊；蟹肉撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
2熱油鍋至約180℃，將作法1的蟹放入油鍋，炸約3分鐘至酥脆即可起鍋瀝乾。
3鍋底留少許油，以小火爆香蔥花、蒜末、辣椒末，加入炸好的蟹肉，加入椒鹽粉炒勻即可。
醬爆螃蟹
材料
牛蹄蟹（牛角蟹）4（約400公克）、小黃瓜100公克、薑末5公克、蒜末5
公克、紅辣椒片10公克
調味料
A.太白粉4大匙
B. 甜麵醬3大匙、番茄醬1大匙、細砂糖1大匙、水50㏄、紹興酒1大匙
作法
1牛蹄蟹洗淨去鰓後切小塊；小黃瓜切小塊；蟹肉撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
2熱油鍋至約180℃，將作法1的蟹肉放入油鍋，炸約3分鐘至酥脆即可起鍋瀝乾。
3鍋底留少許油，以小火爆香薑末、蒜末、紅辣椒片，加入調味料B炒勻。
4最後加入蟹肉及小黃瓜塊，炒勻即可。
花雕蒸螃蟹
材料
三點蟹2 隻、蔥段4 0 公克、薑片30公克、薑末5公克
調味料
花雕酒5 0 ㏄ 、白醋3 大匙、細砂糖2茶匙
作法
1三點蟹放置蒸盤上，放上蔥段及薑片，淋上花雕酒。
2蒸籠加水煮沸後將三點蟹放入，以大火蒸12分鐘後取出，挑去蔥薑後裝盤。
3薑末、白醋及細砂糖混合裝小碗，食用三點蟹時沾取享用即可。
泰式椰汁咖哩蟹
材料
處女蟳1隻、黃甜椒50公克、鮮香菇4朵、洋蔥80公克、蒜末10公克、薑末10公克
調味料
紅咖哩醬2大匙、鹽1/4茶匙、細砂糖1/2茶匙、椰奶1/2罐、水50㏄
作法
1牛蹄蟹洗淨去鰓後切小塊；小黃瓜切小塊；蟹肉撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
2熱油鍋至約180℃，將作法1的蟹肉放入油鍋，炸約3分鐘至酥脆即可起鍋瀝乾。
3鍋底留少許油，以小火爆香薑末、蒜末、紅辣椒片，加入調味料B炒勻。
4最後加入蟹肉及小黃瓜塊，炒勻即可。
作法
1處女蟳洗淨去鰓後切小塊；黃甜椒、鮮香菇及洋蔥切塊。
2熱鍋加入少許油，以小火炒香洋蔥塊、蒜末及薑末，加入紅咖哩醬炒香。
3加入椰奶、水及鹽、細砂糖煮開，放入處女蟳、黃甜椒、鮮香菇一起煮開。
4煮開後轉小火煮約3分鐘至湯汁略乾即可。
鮮蟹粥
材料
白飯2 0 0 公克、紅蟳2隻、冬菜3公克、薑絲5公克、蔥絲5公克
調味料
高湯700㏄、鹽1/4茶匙、白胡椒1/10茶匙、香油1/2茶匙
作法
1紅蟳洗淨去鰓後切小塊，冬菜略洗後瀝乾。
2將白飯放入大碗中，加入約50㏄高湯，用大匙將飯壓散備用。
3高湯倒入湯鍋中煮開，將壓散的飯倒入湯中，煮開後轉小火。
4小火煮約5分鐘至米粒略糊，再加入紅蟳、冬菜、薑絲，並用大匙攪拌開。
5續煮約5分鐘後加入鹽、白胡椒粉、香油，拌勻後撒上蔥絲裝碗即可。
味噌螃蟹鍋
材料
大沙公1隻、盒裝豆腐（切大塊）1盒、鮮香菇4朵、金針菇100公克、蒟蒻絲100公克、青菜80公克、薑片20公克
調味料
米酒2大匙、味噌4大匙、柴魚醬油2大匙、水300㏄
作法
1沙公剝開洗淨去鰓，蟹螯用刀背拍裂，蟹身切小塊。
2將水倒入鍋中煮開，放入薑片、米酒、沙公。
3味噌用少許水調稀後加入柴魚醬油，倒入作法2鍋中煮開，轉小火煮約4分鐘。
4放入豆腐塊、金針菇、鮮香菇、蒟蒻絲及青菜，煮開即可。
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