下廚房 | 白米粥噠好搭檔，安全又放心的自製冒油鹹鴨蛋

發了一個福建特色的鹹鴨蛋，用青紅酒製成，有網友說不知道什麼是青紅酒，那就下次再安利大家青紅酒。

今天再介紹一個鹹水法，比較簡單，人人都能上手，不過用福建特有的青紅酒糟製作的鹹鴨蛋，會比鹹水鴨蛋更香更出油。

食材

新鮮鴨蛋，純凈水，食鹽，高度白酒

1、取新鮮鴨蛋10隻，用牙刷，軟毛刷或海綿搽將鴨蛋外表洗凈

2、將洗凈的鴨蛋放入瀝水籃內，放置在通風處晾乾鴨蛋表面的水分

3、取一隻乾淨的鍋，倒入1L純凈水，加入食鹽250g

4、將步驟3的醃製水用勺子不停攪和直至燒沸，鹽全部融化至水中，關火

5、待步驟4的醃製水完全涼透，倒入容器內

6、將風乾的鴨蛋，慢慢的放入容器內

7、倒入100ml高度白酒至容器內，使其與醃製水混合均勻

8、在容器內放入一個小碗以便將浮起的鴨蛋壓入醃製水中

9、醃製40-45天以後就可以將醃製好的鹹鴨蛋取出，煮8分鐘左右至鹹鴨蛋熟即可用來搭配早餐咯

我們常常以鹹蛋黃是否冒油來判定該鹹蛋製作的成功與否，但是外買的鹹蛋經常爆出黑心商家用工業用鹽醃製的新聞，而攝入過多採用工業鹽醃製的鹹蛋易致癌甚至死亡。所以，總是讓人擔心買回來的鹹蛋是否安全。自己動手製作吧，這樣又放心又安全還特別美味~

參考來源