2種基礎款蛋撻做法，學會了不用在外面買著吃（內附蛋撻皮教程）

2種基礎款蛋撻做法，學會了不用在外面買著吃（內附蛋撻皮教程）

茶茶這幾天整理烘焙教程，發現教大家做過基礎款戚風、布丁、蛋糕卷、黃油餅乾等，但基礎款的蛋撻教程很少。蛋撻在烘焙圈屬於入門級別的，它做法簡單味道卻一點也不簡單。

今天茶茶教你2款蛋撻做法，附贈蛋撻皮詳細做法哦，學學吧~

榴槤蛋撻

[ 用料]

撻皮12個 榴槤一塊 淡奶油100克 牛奶100克 生雞蛋蛋黃3個 細砂糖30克 煉奶一勺

[ 做法]

1.首先把材料準備好，把細砂糖放入牛奶中隔水加熱把糖融化放涼備用

2.接下來把撻皮取出回溫下

3.把蛋黃放入奶油中攪拌均勻

4.把攪拌好的奶油倒入到放涼的牛奶中攪拌均勻

5.烤箱200度預熱，然後過篩一下

6.然後把榴槤放入到撻皮裡面（家裡榴槤多可以多一點點，我家剩你點所以放的少）

7.然後把蛋撻液倒入到撻皮裡（榴槤不夠做了三個沒榴槤的）

8.放入烤箱上下火200度中層烤26分鐘

9.20分鐘後的樣子

10.時間到出爐滿屋榴槤香味

葡式蛋撻

[ 用料]

蛋撻皮12個 蛋黃3個 牛奶100g 鮮奶油100g 白砂糖15g 低筋粉20g

[ 做法]

1.準備好食材、手動打蛋器和烘焙秤。

2.將各個食材按照克數稱好。

3.將蛋撻液的所有食材放在碗中用打蛋器攪拌均勻，要注意低筋粉會有小顆粒，儘量攪拌溶解。最好將攪拌好的蛋撻液過細篩。

4.將攪拌好的蛋撻液用勺子舀入蛋撻皮中，八成到九成之間即可，不要放滿。

5.烤箱調至200度，預熱5分鐘。

6.預熱完成後將盛好蛋撻液的半成品放入，200℃烤制15到20分鐘，烤制後幾分鐘觀察一下，根據家裡烤箱的情況而定。

7.蛋撻烤制金黃色就可以出烤箱了，用烘焙厚手套拿出，小心燙傷。蛋撻就這樣烤好啦，大家自己在家也試試吧！

tip：

蛋撻液中的砂糖量可以自行控制，現在的方子甜度比較適中，不會過於甜膩。蛋撻裡面或是烤制好後，上方還可以放些自己喜歡的果乾或是水果，味道也是很不錯的。

蛋撻皮

[ 用料]

低筋麵粉220g 高筋麵粉30g 黃油40g 白砂糖5g 鹽2g 水125g 黃油（裹入）180g

[ 做法]

1.40g黃油室溫軟化。除裹入黃油外，所有材料混合，揉成均勻的麵糰。用保鮮膜包好，入冰箱冷藏20分鐘。

2.裹入黃油稍稍放軟之後，切成薄片，厚度儘量均勻。鋪在保鮮膜內。

3.裹入黃油室溫稍稍放軟之後，用搟麵杖搟均勻，成規則的方片。連著板子一起放入冰箱冷藏，使之重新變硬。

4.拿出鬆弛好的麵糰。如果麵糰被冷藏的太硬，可以室溫環境下放置一會。待其稍軟之後操作。不能太硬，也不能太軟。

5.案板上撒適量乾麵粉防粘。麵糰移至案板，將其搟成長方形面片。面片的長是黃油片寬的三倍左右。

6.冷藏變硬的黃油從冰箱拿出。放在面片上。面片要把黃油全部包入。排出面片裡的空氣，捏好邊緣。

7.包好後，像疊被子一樣，左右各1/4往上疊摞好。黃油的軟硬程度和麵糰的軟硬度差不多的時候，最好操作。所以黃油也不能冷藏得太硬。

8.被子的形狀疊好了。用保鮮膜包住，放冰箱冷藏20分鐘。

9.冷藏鬆弛好的面塊，剛從冰箱拿出時會相對較硬。室溫稍稍放置一會，變得好操作時，再搟成長方形。小心操作，重複疊被子。疊好後入冰箱再次鬆弛20分鐘。疊被子總共3次。最後將面塊拿出，搟成長方形，注意適當撒乾麵粉防粘。然後長方形麵皮從一端捲起。成圓柱狀（此處忘拍照，可參照我綠茶酥那個菜譜裡卷面片的操作）。將圓柱切成1cm左右後的小劑子（此處忘拍照）。直接按入蛋撻模具內。手指上要粘一點麵粉，比較好按一點哦！蛋撻皮就做好了！ 喜歡的話可以微信搜索新手烘焙志哈，有視頻教程等你來拿！

tips

1.裹入黃油要搟均勻再用。

2.三次疊被子完成後，麵皮會變得非常薄。如果搟麵的時候麵皮被搟破，可以撒一點乾麵粉在破裂處。

3.黃油和麵糰軟硬相當時最好搟。但是黃油不能太軟，否則就會融進麵糰裡，烤出來的皮就不會分層了。

參考來源