【食譜】傳統好滋味 自製蜜汁豬肉乾

好愛吃豬肉乾，它也是台灣味的美好回憶之一，其實在美國也買的到豬肉乾，但是價格頗貴，而且好像有加防腐劑吧，華人超市裡賣的豬肉乾都不用擺冰箱溜。

有一次在Costco竟然給我發現了這個↓↓↓

強調沒有加防腐劑，純天然，中式口味的豬肉乾，一包$11.99加稅，好像比華人超市賣的便宜，阿嗯哥也是沒有放冷藏，難道豬肉乾本來就不用冷藏咩？報著姑且一試的心態買了一包，吃了後驚為天人，也太像我們記憶中的豬肉乾了吧！ 歪嘴雞開心的每天睡前嗑兩片配啤酒。

 不過好吃歸好吃，實在太甜了，吃上兩片就膩了。我突然想到是否可以自己在家做豬肉乾呢？我想網路上一定有偉大的達人已經找出做豬肉乾的秘方了，果然沒錯，很快就給我找到了。研究了兩天，這兩個看起來比較靠譜：Juling的蜜汁豬肉乾和小米桶的辣味蜜汁豬肉乾。

她們兩人的配方大同小異，小米桶的配方比較不甜，唯一比較讓我猶豫的是Juling用的是李錦記的蒸魚醬油，小米桶用的是泰國的魷魚露，這兩種我都沒有，只有冰箱裡一罐冰了N年的菲律賓魚露，當初不知為何失心瘋買了它，回家打開一聞差點被臭到升天，可是又捨不得丟（頑固的家庭主婦小氣性格），想說冰在冰箱林杯有一天一定會想到如何使用，想不到就是今天了。

瓶子貼紙寫著“天然發酵”，雖然在冰箱裡蟄伏已久，不過一打開依然功力驚人，臭到連在房間睡覺的歪嘴雞都醒過來，跑到廚房看我是在熬什麼殺夫的巫婆湯↓↓↓

以下是我個人的筆記心得--

材料：

梅花肉豬絞肉 900克（有叫肉部的人幫我絞兩次）

臭到令人肅然起敬的魚露 4大匙（我覺得太鹹，下次可以一半就好，不然就用日本柴魚醬油代替，有看到別的格友使用）

醬油 1大匙

米酒 2大匙（建議還是多一點，比較去腥）

糖 120克

蜂蜜 80克

胡椒粉 1小匙

五香粉 1小匙

做法：

1. 所有材料用KA攪拌到成泥狀，把肉絞出黏性的步驟灰熊重要哦！不然烤好的肉乾鬆鬆散散滴怎麼會像捏？

2. 我的烤盤超大，先倒一半到烘焙紙，上頭鋪一張剪開的塑膠袋，把絞肉桿平

小米桶說大約桿成0.3公分厚薄，哇嘛恩栽是不是0.3公分，反正就是如下圖般↓↓↓

這個時候刮板很好用，可以把不整齊的邊緣修飾一下，表面如果桿得厚薄不均還可以趁現在抹平↓↓↓

3. 375°F （190°C）烤15分鐘，這時已經熟了，拿出來先剪成4片再翻面，因為我烤太大盤了不好翻面。翻面後再5分鐘，看看覺得顏色不夠深又再翻面烤5分鐘。後來發現其實冷卻後顏色就會變深也會變硬，所以第二盤我就減少烘烤的時間。

總共烤了這麼多↓↓↓

我很實事求是的稱了重量，總共650克，絞肉成本大約$5，比起Costco的豬肉乾410克要價$11.99加稅實在便宜太多啦。而且甜度剛剛好，Costco的實在太甜了。雖然無法跟新東陽的一模一樣，但是挑嘴的歪嘴雞竟然給它9分（滿分是10分哦），怪異的是竟然完全沒有魚露的腥味，歪嘴雞還說這個味道就對了。

參考來源