煎豆腐，怎麼不粘又不碎？連鹽也不用加，鮮汁四爆，上桌都來搶

豆腐，是我的最愛。高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，營養豐富，做菜非常百搭，而且價格很便宜，1.5元可以買一塊，感覺可以稱為素食之王了。

我今天做的是一個最普通的家常菜——煎豆腐，只是在平時煎豆腐的基礎上，多加了一步，卻比以往好吃很多。

醬香濃郁，光看癟進去的外表，就知道入味至極，咬一口，還能迸出鮮汁來！

豆腐做法很多，但是最重要是要入味。爸爸吃了以後，說「這個豆腐好吃，煮得透，一般豆腐要做好吃也不容易呢！」不要說我虛榮心強，說實在的，老爸輕易不太表揚人，得一句表揚，做女兒的特開心！

老公和兒子也很喜歡，一連吃了好幾塊！ 哈，成本好低，不到2元吧，博得的表揚挺多，你也去試試！

煎豆腐，也是一個技術活哦！

比如，就算放了很多油，有沒有碰到粘在鍋上糊了？或者一煎，都碎了？

告訴你幾個小技巧吧，保證塊塊豆腐都漂亮。

第一，選擇老豆腐；

第二，中小火煎，最好中火，外面迅速焦黃，裡面還是嫩的；

第三，動鍋不動鏟，用鍋晃動，感覺定型了再翻面，否則就碎了。

最後，如果上面幾條都做到了，還是粘或碎，那就買一個不粘鍋，像我這個，怎麼勾芡怎麼掛糊都不會粘鍋，而且整個鍋面受熱均勻，每塊豆腐一樣顏色。

材料：老豆腐1塊，蒜末，蔥花，黃豆醬

做法：

1.老豆腐切塊，蒜切末。

2.鍋內加油，放入豆腐，中小火煎。

3.一面煎好，翻面也煎一下，至兩面金黃，盛起。

4.留底油，先用蒜末和黃豆醬炒香，再加入適量開水。（水多點可以，千燉豆腐萬燉魚，都煮會豆腐更入味。黃豆醬本來就很咸，一般不用放鹽了。）

5.倒入豆腐，翻炒均勻。

6.蓋上蓋子，中小火燜煮。

7.直至完全收汁，撒蔥花即可。也可以放酒精煲上小火加溫，保持溫度更好。

成品

參考來源