學會這幾道家常菜，你就是家裡的大廚師了！

學會這幾道家常菜，你就是家裡的大廚師了！

【雞蛋炒雙菇】

原料：雞蛋 3個、真姬菇 1把、胡蘿蔔半根、小蔥 1棵、食鹽 1小勺、胡椒粉 1小勺、植物油適量

做法：

1、準備好原材料；雞蛋放入碗中加適量鹽打散；燒熱鍋，加入適量的油，將蛋液放入

2、待蛋液煎至定型後，再將其鏟成小塊後盛出；鍋中再放入少許油，加入胡蘿蔔塊翻炒；微微煸出紅油後下入準備好的雙菇翻炒

3、雙菇炒出水分後煮上一兩分鐘，加入鹽、胡椒粉調味；加入雞蛋，翻炒幾下 ；出鍋前加入小蔥，翻炒均勻後關火

【五香素雞】

原料：圓素雞；蔥；小米椒；八角；生抽；老抽；白糖；料酒；

做法：

1.素雞洗凈瀝水，切薄片。蔥切蔥花，小米椒切小段。

2.鍋裡放油，稍稍多一點，放入中火將素雞用大火煎至兩面金黃色，表面要起泡泡為止。

3.倒出多餘的油，留少許底油，放入所有素雞大火翻炒，加入八角、適量生抽、老抽、白糖、料酒及清水，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火煮；

4.大約10分鐘，素雞體積膨脹，入味，最後用大火收汁，拌炒均勻。

撒少許蔥花跟小米椒即可出鍋。

【清炒藕帶】

原料：藕帶、小蔥、紅椒、油、鹽

做法：

1、藕帶洗凈，斜切成段。

2、切好的藕帶在水中清洗幾遍。

3、小蔥切段，紅椒切成小片。

4、熱鍋下油，倒入藕帶炒一下後放鹽。

5、放紅椒和香蔥炒勻即可出鍋。

【老爺煨蘿蔔】

原料：臘豬蹄、臘排骨、白蘿蔔、菜籽油、生抽、醬油、

做法：

1、臘豬蹄3斤斬塊，臘排骨（可用臘雞、臘鴨代替）2斤斬成小段，入溫水浸泡半小時，衝去部分鹽味；

白蘿蔔25斤洗凈去皮，切滾刀塊，三者分別焯水備用。

2、鍋入菜籽油150克燒至六成熱，下入豬蹄塊和臘排骨段翻炒出香，倒入蘿蔔塊，調入生抽150克、醬油100克炒勻，沖入高湯

（豬棒骨、雞架熬制的高湯，為保證新鮮度，需兩天換一次）30斤大火燒開，

將其轉到炭火爐上，保持小火煨兩個半小時，接單後往缽子裡盛一份（重約900克）放到餐桌的炭火爐上即可。

製作關鍵：要想滋味醇厚，必須慢煨兩個半小時以上，

因此廚師長吳燦每天早上九點準時將這道菜放上炭火爐，開餐後一小時便能將這25斤老爺煨蘿蔔全部售光。

試吃體驗：豬蹄經過長時間的煨制，皮筋肉糯；排骨十分好咬，滿口留香；

蘿蔔雖然塊頭很大，但是用筷子一夾，卻又「搖搖欲碎」，軟爛無比，醇香味足。

【青菜火腿豆腐羹】

原料：小白菜、豆腐、火腿腸、鹽、水澱粉、雞精

做法：

1.小白菜用淘米水，或者淡鹽水浸泡後，洗凈；

2.瀝干水分，然後將其切成碎末；

3.嫩豆腐洗凈後，切成小塊；

4.火腿腸切碎，備用；我用了一根，實際用量0.5根即可；

5.鍋置火上，倒入清水燒開，將嫩豆腐放進鍋裡，焯水；

6.焯水後的豆腐撈出，瀝干水分備用；

7.另起油鍋，炒香小白菜；

8.倒入適量清水或者高湯燒開；

9.調入適量鹽；

10.將焯過水的豆腐放進湯裡，略煮；適量澱粉加水，攪拌均勻，喜歡湯汁濃稠的，水澱粉就厚一點，反之，勾薄芡；

將水澱粉攪勻後，倒進鍋裡，同時，也要用鏟子小心地推動湯汁；

11.調入雞精，撒上火腿末即可。

參考來源