為什麼現在大家都不吃味精了，大家知道為什麼嗎？

我們每天都在使用味精，但一直以來我們對味精都存在爭議。有關部門審核顯示，味精在食品的使用“沒有限制”，無需擔心其安全問題。但與此同時，一些關於味精的安全隱患問題卻頻頻出現。

調查顯示，中國成年居民味精消費與超重有一定的關係。美國北卡羅來納州立大學的研究人員對中國1萬名成人的飲食習慣進行了5.5年的跟蹤調查。結果顯示，與每天攝入味精量少於0.5克的人相比，攝入超過5克的人，5.5年後超重或肥胖的機率比前者要高30%。

味精到底對人體有沒有危害？首先介紹一下味精的成分：味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉，主要作用是增加食品的鮮味。我們每天吃的食鹽用水沖淡400 倍，已感覺不出鹹味，普通蔗糖用水沖淡200 倍，也感覺不出甜味了，但谷氨酸鈉鹽，用於水稀釋3000倍，仍能感覺到鮮味，因而得名“味精”。

味精的優勢在於：

味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。味精中的主要成分谷氨酸鈉，具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

但是，谷氨酸鈉，在人體內可分解轉變成一種抑制性神經遞質。味精攝入過多，可能會導致人體中各種神經功能處於抑制狀態，出現眩暈、頭痛、肌肉痙攣等症狀。味精中含有鈉，過多攝入還可能導致高血壓。

味精的營養與價值

1.增加食品的鮮味,引起人們食慾,有助於提高人體對食物的消化率; 2. 味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用.

味精可以增進食慾，增加人體對食物的攝入量，尤其對食慾不佳或需要增加進食量的人來說，適量攝入味精是不錯的選擇。味精裡含有的谷氨酸，是人體需要的氨基酸，腸道吸收率較高，有一定的營養價值；而且，谷氨酸能與血氨結合，形成對機體無害的谷氨酰胺，從而解除組織代謝過程中所產生的氨毒性作用，所以對肝功能不好的人具有一定的保健作用

健康隱患

當攝入味精過多，超過機體的代謝能力時，就會導致血液中谷氨酸含量增高。該物質在腦組織中可轉變成一種抑制性的神經遞質，使人體各種神經功能處於抑制狀態，結果出現眩暈、頭痛、嗜睡、心慌意亂等一系列症狀，其嚴重程度也因人而異。但這一般是不需要治療的，只要多喝水，休息一下，症狀就可自行消失。味精中含有鈉，因此老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病者應少吃味精。

挑選妙招

應盡量選購知名品牌、大企業的產品，可從產品名稱、配料表和谷氨酸鈉含量來判定產品是純味精（無鹽味精）、含鹽味精或者特鮮（強力）味精，盡量使用谷氨酸鈉達到99％的純味精。

優質味精與劣質味精

優質味精顆粒形狀一致，顏色潔白有光澤，顆粒間呈散粒狀態，稀釋至1:100的比例口嘗仍感到有鮮味。

劣質味精顆粒形狀不統一，大小不一致，顏色髮烏發黃，甚至顆粒成團結塊，稀釋至1:100的比例後，只能感到苦味、鹹味或甜味而無鮮味。

真味精與摻假味精

常見的味精摻假物主要有食鹽、澱粉、小蘇打、石膏、硫酸鎂、硫酸鈉或其他無機鹽類。

真味精呈白色結晶狀，粉狀均勻，手感柔軟，無粒狀物觸感，有強烈的鮮味。

假味精色澤異樣，粉狀不均勻，摸上去粗糙，有明顯的顆粒感，若含有生粉、小蘇打，則感覺過分滑膩。如果鹹味大於鮮味，很可能是摻入食鹽；如有苦味，可能摻入氯化鎂、硫酸鎂；如有甜味，表明摻入白砂糖；難以溶化又有冷滑黏糊之感，表明摻了木薯粉或石膏粉。

吃得明白

① 味精添加應適量。每道菜添加的味精不應超過0.5克，每人每日攝入量不超過6克。

② 味精最好在每道菜出鍋時再加入。我國居民做菜時間一般較長，較長時間高溫加熱會導致味精產生苦澀感。當菜餚快出鍋時，溫度降至70~90攝氏度，恰好是味精溶解的最佳溫度，鮮味也最濃。

③ 低溫使用時，應先用溫水化開。因為味精在低溫下不易溶解，所以製作涼拌菜不能直接加入味精，且粉狀味精比晶狀味精容易化開和攪拌。和餡也是同樣道理，但是餡料做成包子、餃子後，經長時間高溫煎、炸、蒸、煮，也會導致味精變性，所以餡料最好不要加入味精

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