南瓜千層蒸蛋糕，香甜鬆軟可口，真的很像蛋糕的口感。

這道南瓜千層糕，我家小朋友喜歡的不得了，明明是一道中式面點，他竟然告訴我吃出了蛋糕的味道。一邊往嘴裡塞，一邊誇我「媽媽，太好吃了，你真的是越來越厲害了。」       

                                     

                                

我之所以喜歡給寶寶做這種發酵麵食，是因為發酵之後不僅結構更蓬鬆，還可以把磷、鈣、錳、鉀、鋅等從植酸中分解出來，形成礦物質形式，更易被寶寶吸收利用。

鍋子裡蒸的時候，透過玻璃鍋蓋，看著他們一點點膨脹長大，你的心情也隨著開心起來，這可能就是做麵食帶給你的滿足感。

                                                      

出鍋沒切開之前都是滿懷期待的，真是越看越可愛，不知道如何下刀才能不破壞他的美好形象！

切一塊，我也嘗了一下，香甜鬆軟可口，真的很像蛋糕的口感。對寶寶的咀嚼能力要求不高，也容易消化，11個月以上的寶寶就可以放心食用！

                                

南瓜千層糕

參考月齡：11個月以上

食材準備：麵粉250g、南瓜150g、白砂糖10g、酵母3g

烹飪時間：90分鐘

難度分析：中級

1.南瓜去皮切小塊。

                                

2.上鍋大火蒸15分鐘，至熟透。

                                

3.南瓜倒入大碗中，搗成泥。

                                

4.加入白糖，麵粉和酵母。

                                

5.攪拌成棉絮狀，這一步很關鍵，攪拌好的麵粉拿到砧板上揉一會就出型了。

蒸熟的南瓜含水量很高，是不用額外加水的。

                                                    

6.揉成光滑麵糰。

用手掌的力量把棉絮壓到一起，一邊往一起捏，一邊揉成一個麵糰。要做到三光（手光、盆光、面光）。

麵糰一定是不粘手的，軟硬適中，如果麵粉或者水份不夠，可以一點點慢慢加水，不要一次加太多哦。

                                                   

                                 

7. 蓋上保鮮膜，靜置發酵至兩倍大。

我一般習慣放在烤箱或者麵包機裡發酵，恆溫發酵比較節省時間。現在的季節大部分地區氣溫還是很高，室溫或者放在溫暖處都能發酵成功。

                                                    

8. 發酵完成後，揉麵糰排氣，搟成薄餅。

矽膠墊上撒點乾麵粉，取出發酵好的麵糰，繼續揉5分鐘，主要是把麵糰裡的「蜂窩空氣」排出，能夠讓蒸好的饅頭表面更光滑。如果在揉面的時候沾手，就撒點麵粉，搟成0.5cm左右的薄餅了。

                                

9.修整成長方形，刷上一層薄薄的油，每條邊分成3等份，切兩刀。

                                

10.每條邊都切好後，是這樣的。

                                

11.兩邊都往中間疊。

                                

12.再向前疊一格，繼續左邊疊上來，右邊疊上來。

                                                   

                                 

13.摺疊完成，如此反覆，直到整個面片包裹成一個正方形的餅。

                                

14.全部摺疊完用手壓壓，再用搟麵杖均勻搟成一個正方形的餅。

                                

15放入鍋中，醒30分鐘。

放入鋪好蒸籠布的蒸籠，蓋上蓋子，為了效果好，讓它再醒一下，觀察它體積漲到1.5倍大就可以了。

這步叫做二次發酵，不能漏掉哦，不然饅頭蒸完還是癟癟的，發不起來的。

                                

16. 開火，水燒開後，繼續蒸20分鐘。燜3分鐘後，出鍋。

參考來源