宮保雞丁的做法：持家過日子，這道菜越炒越熟練！

宮保雞丁是川菜代表之一。因鮮辣的口感，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，一直廣受群眾的喜愛。

                 

                

以前外面吃飯時，常點的就是這道宮保雞丁，而在家時，就經常自己下廚做。下面就把作者在家烹調這道菜的做法介紹給大家。

食材：雞胸肉300克，黃瓜50克，花生50克。

輔料：油、大蔥、紅椒、澱粉、鹽、雞精、花椒、料酒、醋、糖、胡椒粉各需適量，生薑切絲，大蒜拍碎切粒。

做法：

                

準備雞胸肉，花生，黃瓜，大蔥，辣椒

                

雞肉黃瓜分別切成小方塊

                

雞胸肉加干澱粉、1匙鹽、料酒、蛋清、胡椒粉拌勻醃製十分鐘

                

大蔥、干辣椒切段，生薑大蒜切粒

                              

花生米放入微波爐中高火打兩個1分鐘，兩頭掏出翻動一下，晾涼後搓去外皮

                

生抽、醋、糖、味精、鹽加2勺水調勻成碗汁

                

鍋內放入少量油燒至4成熱，放入雞丁滑散

                

炒至外表變白盛出

                              

鍋留底油，先放花椒干辣椒爆香

                

再放入蔥姜蒜炒出香味

                

放入雞丁略炒

                

再放入黃瓜丁翻炒均勻

                              

調好的碗汁再攪拌幾下淋入鍋內，大火迅速翻炒幾下

                

放入花生米翻勻便可

經驗：雞丁滑油後，大火快炒，時間不能太長，提早調好碗汁。

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