愛吃泡麵？消化過程微影片促你重新考慮

2010年10月12日，印尼雅加達的一個街食攤位正準備煮「Indofood」食品公司生產的即時麵。

近日，美國一位醫生拍攝製作了一支影片，呈現了泡麵在體內的消化過程，如果您經常吃泡麵，可要注意了。而如果您為省錢省事時而吃泡麵度日，這支影片更需要看看。

馬薩諸塞州總醫院的布雷登·郭（Braden Kuo，音譯）博士用藥丸大小的醫用特殊胃部攝影機，捕捉到了泡麵

沒想到即食麵這麼難消化！

據《今日美國》（USA Today）報導，影片顯示，一般麵條在吃下肚20分鐘後就已經開始溶解了，2個小時過後已經無法辨識；而含防腐劑的泡麵，形狀基本保持著嚥下去的模樣。

布雷登·郭說：「在吃進去2、4、6小時的不同時間點上，最引人注意的是麵條的分解程度。在2和4小時的時間點上，泡麵的顆粒大小都比家裡自製麵條更大、形狀更完整，這表明，泡麵在消化過程中很難分解成很小的微粒。」

這意味著有毒物質在體內更久。

這也意味著，消化道需要持續運作，才能對付這種超難消化的食物；而只要泡麵還在胃裡，所有麵條的添加劑也是如此，包括有毒的防腐劑如叔丁基氫醌（TBHQ）。

TBHQ可防止油脂氧化，見於麥當勞的麥樂雞、麥樂牛等多種加工食品。1克TBHQ即可引起噁心、嘔吐、耳鳴、誕妄、窒息等反應；長期食用，則可引起生理病變，影響肝臟和生殖功能。

大學生看影片後決定調整飲食。

「作為全天上課的大學生，金錢和時間是必須考慮的重要問題，買泡麵比較省錢。」美國梅肯州立大學（Macon State College）高年級大學生惠特克（Kristina Whitaker）說，「泡麵很飽腹，而且如果你經常在奔波、趕時間，真的是方便。」

不過惠特克表示：「看完這部影片後，我肯定要調整多久吃一次泡麵了。我會試著每週吃一次，也可能完全不吃了，除非真的沒別的東西可吃。」

而發布影片的郭醫生也沒有斷然下結論。「我們不了解消化程度對健康的影響，我們手上有的只是有力的影像，可以讓我們著手討論。」他說，「目前我還不能斷言，泡麵是否會對健康、營養或吸收產生（不良）影響。」

泡麵在肚子裡分解的情形。（視頻截圖）

常吃即食麵，不止易患代謝症候群。

《美國營養學雜誌》（The Journal of Nutrition）去年發表的一項研究指，常吃泡麵的韓國女性有68%機率患上代謝症候群 （代謝綜合徵），即高血壓、高血糖、高尿酸及高膽固醇等，這些都會增加心血管疾病和糖尿病的風險。

此研究中，哈佛大學及貝勒大學的研究者招募了11萬位年齡在19至64歲的韓國人，根據觀察到的飲食習慣和進食即食麵的頻率將其分為「傳統健康型」和「快餐型」。結果發現，每星期至少吃兩包即食麵的女性，患上代謝綜合症的機會，比少吃即食麵的女性更高，而即食麵對男性健康沒有明顯影響。

美國防病網（PreventDisease.com）亦報導，哈佛大學公共衛生學院博士生Hyun Shin表示：「雖然即食麵是方便又美味的食物，但鑑於其鈉含量和不健康飽和脂肪都很高，血糖負荷大，會增加罹患代謝症候群的風險。」

此外，調味包中高含量的谷氨酸鈉（味精）被歸類為興奮毒素，可過度刺激神經細胞而導致神經細胞損傷或死亡，從而使人更易得阿爾茨海默病、帕金森氏症和漸凍人症等。

吃多少算太多？

雖然眾多研究都對即食麵「搖頭」，但話說回來，如果你真的太喜歡吃泡麵，只需調節一下你的食量，不必完全戒掉。

哈佛大學營養與流行病學教授胡丙長（Frank B. Hu）博士告訴《紐約時報》：「每月吃一兩次不是問題，但是每週吃好幾次可就真的成問題了。」

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