省營養學會副會長，家裡不買這種油，大家都看看！

油料天天吃的，好像市面上都是国家认证，都是几个s的级别，但是既然有各式各样的油，就应该有对应的选择标准，到底什么油适合自己？当然有，营养学家自己家里吃油有什么禁忌吗？当然有，一起来看看吧！

本文营养师：

辽宁营养学会副会长王兴国

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅

▲左图：朱毅老师，右图：王兴国老师。

营养学会副会长：一种油从来不买

王兴国还以自家买油、吃油的经验，为普通家庭做了示范。

“我家一般备有三种油，玉米油、橄榄油、亚麻籽油。调和油，我是从不买的。”王兴国解释，凉拌菜淋点橄榄油，炒菜用玉米油，煲汤时滴几滴亚麻籽油。

担心一次买三瓶油吃不完，不利于保存的家庭，建议每次买小瓶装的。如果是大桶油，最好用油壶倒取使用，存放时远离灶台、窗台和阳台。另外，还可以在油桶外面套一个黑色塑料袋，能防止油脂氧化变质。

有人看到油壶里快没油了，没等用完就倒进新的，这个做法不对，这会加速新油的氧化。应把壶里旧油彻底用完，再把新油倒进去。

真相一：很多调和油都是卖噱头

超市的食用油区，谷物调和油、坚果调和油、橄榄调和油等新品种层出不穷。

不过，在营养专家看来，很多调和油都是在卖噱头。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说，仔细查看一些谷物调和油后会发现，配料表中大多数是比较廉价的油，“往大豆油、葵花籽油里加一滴橄榄油，就可以叫橄榄调和油，价格就高出两三倍。”调和油的业内潜规则是，哪种油贵就按哪种油起名、定价，哪种油便宜，就在配料时多加。

按照标准，大多数食用油按品质从高到低，分为一级、二级、三级、四级。那是不是等级越高就越好呢？辽宁营养学会副会长王兴国说，实际情况并非如此。等级越高，只代表精炼程度越高。级别越高的油，在加工过程中流失的营养往往越多，精炼程度越高，除去了有害物质，但同时也去掉了很多胡萝卜素、维生素E等营养物质。“选择时，不必太在意等级，可以按照口感选择，比如不喜欢大豆油的豆腥味，就可以选择一级大豆油，它比三四级的口感好；你喜欢花生的香味，就选择压榨花生油。”

而对于“浸出”的油含化学残留的说法，朱毅说，压榨和浸出针对的是油料品种，含油量较高的植物油料，常采用先压榨后浸出的工艺；含油量较低的，常采用浸出工艺。“只要符合质量标准，都是安全的，不过压榨的香气会更好些。”

油料天天吃的，一定要选对选好，选适合自己的，记得把本文给朋友们发去看看，大家都心里有个谱儿~

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