生吃降火、熟食養胃！秋日享蓮藕，吃進米飯4倍纖維

【早安健康／農委會農業兒童網】七、八月是蓮花最盛開的季節，今年暑假有到全臺灣最聞名的台南白河賞蓮嗎？而看完了美麗的風景，當季節進入九月的秋天後，接下來，就是採蓮子、挖蓮藕了。其實蓮花一身是寶，蓮柄、荷葉、蓮蓬、蓮子、蓮藕，每一部分幾乎都可以食用或作為藥用。 

蓮藕是蓮的地下莖，生在水中，一般有五段節，節跟節之間會膨大，就是我們食用的部分，斷面中空，大多有 7 個縱行通氣孔道，折斷時有「藕斷絲連」現象，家裡有蓮藕的話，不妨可以請媽媽讓你折看看，就會知道這句成語的實際意思。 

為了能吃到肥大多汁且甜脆的蓮藕，因此大多選擇少開花或不開花，或是開花後少結果或不結果的蓮花品種。臺灣專供採蓮藕的品種以「菜蓮」為主，花謝了後，蓮子結實數少，但地下根莖肥大；而用來取蓮子用的品種，它們的蓮藕多半重量輕、細小且硬，肉質帶灰色，不適合鮮食，多做成藕粉。 

蓮藕雖然埋在泥水裡，挖出來時一身黑，但它卻是道地的白色蔬果。蓮原產於印度，很早就傳入中國，種植相當普遍，蘇州、杭州一帶不只將蓮藕入菜、做點心，也可以生食，有一種白蓮藕，杭州人稱之為「西施臂」，就是形容它的白嫩如同美女的手臂，跟茭白筍的「美人腿」稱號，有異曲同工之妙。 

《本草綱目》稱讚蓮藕為「靈根」，以中醫觀點來看，生蓮藕屬性較寒，適用於口乾舌燥及火氣大的人；煮熟後，則由寒轉溫，適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。 

以現代營養學來看，蓮藕含有維生素 B 、維生素 C 、蛋白質、荷葉鹼、鉀、鐵、鎂、鈣、鈉、錳、銅及膳食纖維、丹寧酸等，在根莖類食物中，蓮藕是含鐵量相對較高的，膳食纖維則是米飯的 4 倍。不過由於含鉀量很高，所以糖尿病患、須限鉀的腎臟病患，不宜多吃。 

買蓮藕當然要挑肥白、嫩脆，節粗且長，莖上的空孔大者品質較好。帶土的蓮藕用報紙包好，放冰箱可以冷藏一週，若是已水洗的，最好立即食用。清洗時用毛刷輕刷，可削皮，最好是先整節藕洗完，再切節取段，因為蓮藕削皮或切開後如果不立即泡水，切口容易氧化變黑。外皮如果有果斑，代表不夠新鮮，洞內發黑或有泥土的較不佳。

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