少吃炸物、紅肉還不夠！劉博仁醫師：防腸癌必吃這6種
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【早安健康／劉博仁（醫師、營養醫學專家）】根據衛福部國健署所公布2014年癌症發生人數統計， 大腸癌連續九年蟬聯榜首，與國人高油脂低纖維的飲食習慣絕對有著密不可分的關係。此外，缺乏運動、肥胖等也都是導致大腸癌逐年增加的主因。
預防之道除了戒菸、減重、規律運動之外，從飲食習慣下手最為直接。務必少吃紅肉、醃漬食物、油炸食物，還有最好也要忌甜食，因為高升糖指數的食物容易增加胰島素阻抗，久而久之則將演變為糖尿病，而國外研究顯示糖尿病與大腸癌的發生是有著相關性的。
在儘可能降低危險因子的同時，更要積極地多多攝取防癌食物，才能築起一張安全防護網，以下六大類食物可說是預防大腸癌超級好幫手：
1. 高纖食物
高動物性脂肪食物會增加糞便中膽酸的濃度，而膽酸正是大腸癌的致病因子之一；相反地，纖維素則可與致癌物質結合，包括可吸附膽酸、膽固醇等有害物質，還可以增加糞便量。
已有流行病學研究發現，每天攝取膳食纖維少於25公克，以及每日攝取超過70公克脂肪的人，罹患大腸癌的危險性相對提高。由此可知，高纖食物絕對多多益善。
2. 十字花科蔬菜
包括 高麗菜、花椰菜等，所含的吲哚萃取物可以幫助肝臟代謝有毒物質，甚至對於致癌的塑化劑，亦有促進代謝的作用。
此外，就女性而言，雌激素經過肝臟代謝之後，會產生好的雌激素代謝物與壞的雌激素代謝物，吲哚萃取物則可提高好的雌激素代謝物，相對減少了容易致癌之壞的雌激素代謝物。
更重要的是，吲哚萃取物含有微量元素硒以及鈣，是預防大腸直腸癌不可或缺的兩項元素。
3. 大蒜
大蒜中富含大蒜精(allicin)，為一種含硫化合物，不僅具有抗菌、消炎、降血壓等作用，還可抑制硝酸胺，降低這項致癌物質對消化道黏膜的刺激，因此可說是抗癌聖品。
有一年美國時代雜誌曾將大蒜列入預防大腸直腸癌很重要的一項食材，即可見一斑。此外，大蒜亦含有微量元素硒，也具有抗癌的作用，可減少癌細胞生成的機會，對於可能已形成的癌細胞則可促使其凋亡。
4. 菇類
菇類含有多醣體，可刺激腸壁上的免疫淋巴細胞，進而調節免疫系統，亦可增加抗癌細胞激素，促進白血球對於外來病原體與體內癌細胞的偵測及撲殺。至於自體免疫疾病患者可否攝取，則應遵照醫師建議。
5. 水果
水果中含有果膠，果膠當中有一種可溶性纖維，除了可以平衡血脂肪及血糖之外，對於吸附大腸裏面的毒素亦扮演非常重要的角色。
如果腸道內存在著許多毒素，果膠則可將之包覆起來，之後隨著糞便排出體外，可降低毒素對於大腸黏膜的刺激，於是減少大腸癌發生的機會。
6. 五穀雜糧
包括糙米、燕麥、大麥、小麥等，富含膳食纖維及多種營養素，可促進腸道蠕動，增進腸道健康。
尤其值得一提的是，有研究發現食用糙米可降低34%的大腸直腸癌發生率。但是要注意的是，消化功能不佳者、腎臟病患者、及需要低渣飲食者則不適合攝取五穀雜糧。
最後要補充的是，補充特定的營養素也可發揮預防大腸癌的效果，例如：鈣質可以結合膽酸和脂肪酸，進而減少大腸壁與此種膽酸接觸的時間；還有，類黃酮類的抗氧化劑、乳酸桿菌、魚油裡的EPA及DHA也可以預防結腸癌的形成；此外，抗氧化劑A、C、E在抑制腸癌的研究也相當多。
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