開店必學:台式海鮮湯麵!
John Tom
- 【調 味 料】
- 鹽 1/2茶匙
- 【做 法】
- 1.蛤蜊洗淨加入冷水和少許鹽拌勻，靜置使其吐沙；待約2小時後，再重複上述作法換水一次，待約2小時後洗淨蛤蜊，瀝乾水份備用。
- 2.高麗菜洗淨切絲備用；紅蘿蔔去皮洗淨切絲備用；蔥洗淨切段備用。
- 3.透抽撕去表層薄膜，洗淨切小段備用；鯛魚片洗淨切小片，加1/4茶匙的鹽（份量外）抓勻醃漬備用；鮮蚵洗淨備用。
- 4.備一鍋滾沸的水，將作法3的透抽段、鯛魚片以及鮮蚵汆燙後撈起，備用。
- 5.將高湯煮至滾沸，放入麵條煮約2分鐘，再加入作法4的透抽、鯛魚片、鮮蚵、作法1的蛤蜊、作法2的高麗菜絲以及紅蘿蔔絲，再入鹽調味，煮至蛤蜊張開再加入蔥段，倒入麵碗內。
- 6.最後於作法5麵碗內加入蛤蜊水即可。
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