廣式茶樓最受歡迎的點心---奶黃包（超詳步驟，一學就會）

            

                                        

                            

                              

奶黃包又稱奶皇包，是一種非常有名的廣式甜點。內餡奶香濃郁，麵皮雪白鬆軟的奶黃包一直是我的大愛，去廣式餐廳必點的點心，其實它做起來並不複雜，美味的奶黃餡是關鍵！       

原料：

奶黃餡：黃油25克，糖40克，蛋黃3個，牛奶80克，澄粉30克，吉士粉10克

麵皮：中筋麵粉200克，牛奶130克，酵母2克，泡打粉1克

做法：

                

1. 黃油切小塊

                              

 2. 軟化後加糖                    

        

3. 打至順滑無顆粒                   

                 

4. 分三次加入三個蛋黃

                

5. 攪拌均勻

                              

6. 三個蛋黃全部加入後攪打後的狀態

                

7. 加入牛奶

                

8. 攪拌均勻

                

9. 加入澄粉和吉士粉

                              

10. 攪拌至無顆粒

                

11. 大火上鍋蒸15分鐘

                

12. 中間攪拌兩次；

        

13. 奶黃餡離火放涼                    

                

14. 過篩        

                

15. 外理後的奶黃餡

                

16. 將奶黃餡分成10份，搓成圓形小球

                

17. 將麵粉、牛奶、酵母、泡打粉置於麵包機中，選擇揉面程序15分鐘，或手工揉成光滑麵糰

                

18. 麵糰無需發酵，分割成10個小劑子

                

19. 取一個小劑子，擀成圓形麵皮

                

20. 取一個奶黃餡置於麵皮中間

                

21. 用麵皮包入餡料

                

22. 收口朝下放置

        

23. 放入蒸鍋不開火，醒發                    

                  

24. 醒發變為1.5倍大小       

        

25. 開火，上汽後中火蒸15分鐘左右

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參考來源