生活中最常吃的一道菜麻婆豆腐！！！

麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），開創於成都外北萬福橋邊。由於陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十餘年盛名長盛不衰。並揚名海內外，深得國內外美食者好評。麻婆豆腐也成為了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。此菜大約在清代同治初年（1874年以後），由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。

食材明細

• 豆腐一塊400克

• 牛肉末50克

• 青蒜末30克

• 花椒面1克

• 香菜末5克

• 醬油15克

• 豆瓣醬30克

• 豆豉20克

• 鹽2克

• 雞粉2克

• 黃酒10克

• 大蒜末20克

• 肉湯300ml

• 水澱粉適量

• 花生油30克

• 主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

• 2

  先把豆腐切成2厘米見方的丁。

• 3

  在清水里放少許鹽。

• 4

  把切好的豆腐在水中。

• 5

  浸泡15分鐘。

• 6

  然後撈出備用。

• 7

  炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。

• 8

  肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒

• 9

  煸炒出香味後下入豆豉煸炒

• 10

  把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。

• 11

  然後烹入黃酒炒勻。

• 12

  炒香以上材料後倒入肉湯煮開。

• 13

  然後放入適量的醬油。

• 14

  用鹽調味。

• 15

  然後下入豆腐煮開。

• 16

  豆腐煮大約3-5分鐘。

• 17

  然後放入少許雞粉提鮮。

• 18

  用水澱粉勾芡。

• 19

  此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。

• 20

  裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒面。

• 21

  然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

小竅門

豆腐的營養豐富，是家庭炒菜中廣泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各異，味道有清淡、有濃郁，亦可涼拌、燒煮、做湯等。

參考來源