阿基師 食譜 蔥爆肉絲!

  

（本來計劃找蔥爆肉絲進棚拍照XD，但仔細想想，熱炒菜最美的一刻，不就是在鍋子裡大火快速翻炒，香氣隨著煙瘋狂飄出的時候嗎？所以決定以最樸實的方式呈現蔥爆肉絲這道熱炒菜的美）

鍋熱後，切菜煮婦在廚房優雅單腳轉身，拿起漂亮的油瓶下一點油，再隨手丟進一小把蒜片，先享受蒜片演出的霹嚦㕷拉交響樂，同時間蔥段也不甘弱的演出川劇變臉，由綠轉黃黑，福仔還來不及看清楚，帶微焦的蔥香撲鼻而來，忍不住把鼻子湊近想要多聞一些這種大廚在我家的滋味，結果，說時遲那時快...

（幾滴滾油噴在臉上）媽呀！我會不會又要多幾顆黑班啦！！！

  

自從福仔入手畢耶DeBuyer鐵塔鍋以後，發現"畢耶爆香實在太強了！"，所以又再度迷戀上熱炒料理。

蔥爆肉絲的成敗關鍵，就是在蔥香、蒜香只要有爆出來，就成功8成了。其他肉絲要軟、要醃等細節，相對反而還都比較容易呢～

第一次用畢耶做這道菜時，肉吃完了，煮婦還抱著充滿蔥爆肉絲香味的煎鍋拼命聞，又捨不得洗，因為那是煮婦離大廚最近的距離了！

  

準備食材：

豬柳 200克

蒜切片 4瓣

蔥 6根

辣椒 適量 （偏好青辣椒，若沒有可以以紅辣椒替代無妨）

麻油 1小匙

醃料：

 醬油（生抽）1大匙

 麻油 1.5大匙

 白胡椒 適量

 太白粉 適量

作法：

1. 豬柳洗淨後，將周圍的筋或膜切除後，切薄片，再逆紋切成絲。蔥切約3公分的蔥段

（逆紋切絲可以讓肉絲吃起來更軟）

照片中的肉片，可以看出纖維是橫向的，所以就以直向切絲，把纖維切斷，自然肉絲就軟了。

  

2. 將醃料（除太白粉以外）與肉絲拌勻醃半小時

  

3. 將肉絲拌入適量太白粉，讓醃料更易附著在肉絲上，且下鍋後也較容易把肉絲分開，另外肉絲吃起來也會比較滑。中火熱鍋後，放入3大匙油，轉小火，下肉絲先煎半分鐘，翻面時再用筷子將肉絲分開，煎到8分熟就可以將肉絲起鍋瀝油備用。

  

4. 同鍋把多餘的油倒出，只留下足夠爆香的一點油即可，以中火熱油約1分鐘，丟入蒜片、一半的蔥段、辣椒，聽到吱吱聲轉中小火，邊爆可以邊炒以免很快燒焦，要爆到蔥段轉黃，蒜片微焦，味道都有出來

  。

5. 轉中火，把肉絲及剩下蔥段倒回快速不斷拌炒（很香很香要忍一下！

），翻約1~2分鐘，可以試味，若不夠鹹就加點醬油再炒

  

6. 起鍋前加入1小匙麻油提香，完成。

大家出現蔥爆肉絲香味的幻覺了嗎？馬上會想吃白飯對嗎？

這就是蔥爆肉絲的魔力！快來做～

  

  

Tips:

1. 蔥段不分蔥白或蔥綠，分二次下，主要因為第一次爆香時的蔥油香，與之後快炒的蔥香是不同的，二種香味都有比較好吃，而且也才能吃到一些比較爽口的新鮮蔥段。

參考來源