參巴茄子（Sambal Eggplant）看到都流口水，肯定讓你吃到停不了口。
二夜
参巴茄子（Sambal Eggplant）看到都流口水，肯定让你吃到停不了口。
茄子和苦瓜，一紫一青，绝对是蔬菜界的难兄难弟。喜欢的不会拒绝它们，讨厌的永远也不想尝试。偏偏这两样蔬菜我都喜欢。
茄子有亮丽高贵的外表，果肉的颜色却非常的普通，但吃起来就是有独特的美味。
延续着马来西亚风味菜，使用参巴酱料来准备这一道小菜，真是配饭的佳肴。
虾米的种类有几种，要尽选择品质较好的，这样炒起来的参巴会特别入味。
材料 Ingredients:
长形茄子 1条（约500克）
食油 4汤匙
泰国枫柑叶 5片（切幼丝）
虾米 50克（泡软、剁碎）
香料 Spice Paste
10条 红辣椒干（泡软、去籽）
红辣椒 1条 (去籽)
蒜头瓣 3粒（去衣）
红葱头 100克（去衣）
调味料 Seasonings:
幼盐 1/4茶匙
白糖 1/2茶匙
做法 Method:
先把香料如上述指示处理。
将香料放入搅拌机磨烂，加入少许的水帮助搅棒。
将浸泡虾米的水保留，置放一旁。
茄子去蒂，对半切后再滚刀切块2寸长， 备用。
起油锅，将香料爆香， 用小火炒至出油。
加入虾米翻炒2分钟。
茄子加入炒至变色，肉质呈现软为止。
如果炒起来太干的话，可以加入浸泡虾米的水。
放入枫柑叶翻炒片刻後，加入调味料试味，即可取出享用。
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