簡單布丁的做法，不妨從這裡開始

布丁是以雞蛋、白糖、牛奶等為主要原料，配以各種輔料，通過蒸或烤制而成的一類柔軟的點心

布丁材料：雞蛋4顆240g；純牛奶500g；細砂糖50g

焦糖材料：細砂糖80g；清水80g

烘焙步驟：

1.將雞蛋用手動打蛋器攪打均勻。

2.牛奶加砂糖，用小火煮至砂糖融化，奶鍋冒小泡即可

3.牛奶徹底放涼後，倒入蛋液中攪打均勻（熱牛奶會讓雞蛋變成蛋花湯，切記要放涼）

4.將做好的蛋奶漿過篩，待用。

5.焦糖材料用小鍋盛裝，用小火熬至焦糖色（不要熬過頭了，焦糖過於黏稠，會快速凝固)

6.焦糖趁熱倒入模具底部，入冷藏室讓焦糖凝固

7.將蛋奶漿倒入模具約8成滿，烤盤內盛清水，模具坐於烤盤內，插入中下層，用上下火160℃，烤約40min即可（不同型號的烤箱，此溫度供參考，總體原則是通過水浴法控制實際溫度在130度以內，溫度過高布丁會變硬，邊緣起泡不細膩）

8.出爐的布丁入冷藏室4小時定型。

9.用小刀輕輕脫模，倒扣入小碟內，底部剩餘的焦糖加熱化開淋在表面。

小貼上：

1、雞蛋和牛奶不要太用力攪拌，否則裹入空氣太多，烤好會有很多蜂窩。

2、蛋奶液一定要過篩，這樣成品的口感更細滑;過篩好的蛋奶液要靜置20分鐘以上使原料能充分融合。

3、在熬好的焦糖中加入開水為了延緩焦糖的凝固，在加開水時要小心，以免被燙到;做好的焦糖液要迅速倒入抹油的布丁杯，否則，焦糖液會馬上凝固，就不好倒出了。

4、烤焦糖布丁要使用水浴的方法，即在麵包桶(烤盤)中注入熱水，水的高度至少要超過布丁液高度的一半。否則，烤出來的布丁會出現蜂窩狀孔洞，並且完全失去嫩滑口感。

5、加入少量的淡奶油，會使布丁奶香更濃郁;加入香草莢、香草粉或者香草精，增香之餘又可去除雞蛋的腥味。

6、焦糖布丁可以放涼後吃，也可以放入冰箱冷藏兩個小時以上再食用，口感更佳。

參考來源