你以為所有豆類都營養價值高？看看你吃對豆子了嗎！

聯合國在羅馬召開的聯合國糧食與農業組織大會上正式宣布：2016年為國際豆類年。雖說民間自古有「每天吃豆三錢，何需服藥連年」的諺語，但並不是所有的豆類都營養豐富，根據豆類的營養特點可將它們分為兩大類。大家快來看看哪些豆類每天吃三錢才能全年不吃藥，找找最適合你的豆子吧！

豆類兩大品類

一類是高蛋白質、高脂肪大豆類，如黃豆、黑豆等。

另一類則以碳水化合物含量高為特徵，如綠豆、赤豆、蠶豆、扁豆、刀豆等。

兩大類營養價值迥異，前者能提供較多優質蛋白和鈣，經常與肉類或者奶類相提並論，而後者主要提供碳水化合物，在膳食寶塔中與糧食並列，或可視為粗糧的一種。

我們平時總習慣說多吃豆製品，其實「豆製品」是很籠統的概念，很多人誤以為綠豆、紅豆這樣的豆類也都屬於大豆，但它們其實是雜豆，營養特點與大豆相差比較大，反倒與糧食比較接近。可以用來代替糧食，而不能代替大豆。

豆類功效記於心

黃豆——寬中益氣利水消腫

黃豆含有豐富的蛋白質，是能與動物蛋白媲美的植物性食品，有助於降低血漿膽固醇水平，促進骨質健康，促進腎功能。黃豆中還有較多的維生素、鈣，植物性雌激素含量也較高。黃豆脂肪中含有50%以上人體必需脂肪酸。

從中醫角度講，黃豆寬中益氣，利大腸，清熱解毒，利水消腫，可以預防動脈硬化，防止缺鐵性疾病，抑制人體發胖，補充鈣質，減少膽固醇積存，增強腦細胞發育，增強記憶力，降低糖尿病和癌症發病率。

黑豆——促進發育增強免疫功能

黑豆中蛋白質的含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多，牛奶的12倍，不僅蛋白質含量高，而且質量好。黑豆蛋白質的胺基酸組成和動物蛋白相似，其賴氨酸豐富並接近人體需要的比例，因此容易消化吸收。賴氨酸能促進人體發育、增強免疫功能，並有提高中樞神經組織功能的作用。

對於女性來說，黑豆等大豆類含有植物雌激素異黃酮，對人體激素有雙向調節作用，可以克服雌激素不足所引起的各種症狀，能預防乳腺癌、緩解更年期症狀。不過女性雌激素低的原因，有些是由於下丘腦、垂體、卵巢軸的異常而造成的，也有的是因為一些疾病引起的，比如糖尿病、卵巢疾病或者是內分泌功能性失調、月經不調等都會引起雌激素低。這些人不能僅僅靠吃黑豆來補充雌激素。

赤豆——理氣通經活血潤膚

赤豆又名小豆、紅豆等，營養價值很高。紅豆本身含熱量不高，富含鉀、鎂、磷、鋅、硒等活性成分，是典型的高鉀食物。到了盛夏季節出汗多，人們胃口不好，鉀離子丟失過多時，不妨喝點紅豆稀飯或者紅豆羹。紅豆可以理氣通經、活血潤膚，對心胃氣痛、血滯經閉、無名腫毒、疔瘡等有輔助治療作用。

綠豆——清暑除煩潤燥解毒

明代李時珍稱綠豆為「食中要物」。綠豆的營養價值比雞肉還要好：綠豆蛋白質含量比雞肉高，熱量是雞肉的3倍，鈣是雞肉的7倍，鐵是雞肉的4.5倍，維生素B1是雞肉的17倍，維生素B2和磷的含量也比雞肉多。

綠豆能「清暑熱，靜煩熱，潤燥熱，解毒熱」。正因如此，每到炎熱夏季，大家常愛用綠豆煮粥，或煨綠豆湯食用，皆取其清熱祛火之力。

蠶豆——富含維生素B 有益視力

蠶豆營養豐富，富含膳食纖維、鈣、鉀、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素。它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼，有增強記憶、健腦的作用。蠶豆還有益氣健脾、利濕消腫等功效，特別適合暑熱和濕氣重的夏季食用。

芸豆——富含鈣鉀補充礦物質

每100克帶皮芸豆含鈣達349毫克，是黃豆的近兩倍。芸豆也富含膳食纖維，其鉀含量比紅豆還高。因此，夏天吃芸豆能很好地補充礦物質。芸豆可以煮熟後用來製作零食，如五香芸豆，還可以用來燉排骨，既增香又解膩。

毛豆——補充膳食纖維促進消化

毛豆既富含植物蛋白，鉀、鎂元素和B族維生素也特別豐富。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，是蔬菜裡的纖維冠軍，有助於控制血糖和血脂。毛豆可直接帶皮煮著吃，也可用來炒著吃，如毛豆炒雞丁。

扁豆——健脾清熱解毒消腫

扁豆能健脾和中，消暑清熱，解毒消腫，適用於脾弱、體倦乏力、水腫、白帶異常等病症。扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維。

扁豆如果烹飪不科學可能引起中毒。預防吃扁豆中毒的方法非常簡單：只要把扁豆煮熟燜透就可以破壞毒素。此外，購買時應選嫩扁豆，加工前，先把扁豆的兩頭和莢絲擇掉。這是因為，扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素相對更多。

豌豆——潔面潤膚

按照《中國食物成分表》，每100克豌豆中維生素B1含量為0.49毫克，是毛豆的3倍之多，而天熱出汗會丟失一部分B族維生素，因此豌豆很適合夏天食用。《本草綱目》裡記載，豌豆具有「祛除面部黑斑，令面部有光澤」的功效。現代研究發現，豌豆含有豐富的維生素A原，可在體內轉化為維生素A，具有潤澤皮膚的作用。用豌豆粉洗浴，可去除污垢，面色光亮。

TIPS：

與豆類相克的食物

豆腐忌小蔥：豆腐含鈣，小蔥中含一定量草酸，二者共食，結合成草酸鈣，不易吸收。

黃豆忌豬血：同食會消化不良。

黃豆與酸牛奶：黃豆所含的化學成分會影響酸牛奶中豐富的鈣質的吸收。

黃豆與豬血：同食會消化不良。

毛豆與魚：同食會把維生素B1破壞。

紅豆與羊肚：同食會引起中毒。

豆漿與蜂蜜：豆漿中的蛋白質比牛奶高，兩者沖對，產生變性沉澱，不能被人體吸收。

豆漿與雞蛋：阻礙蛋白質的分解。

豆漿與藥物：藥物會破壞豆漿的營養成分或豆漿影響藥物的效果。

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