自己做叉燒肉，叉燒醬！好吃又健康

    

我喜歡周星馳的電影，以前沒事還會上網找他的舊電影來看，陳董小時候也愛跟著看，我們兩個看最多遍的大概就是“食神”了。

我很欣賞莫文蔚犧牲形象豁出去演雞姐的拼勁，每次看到她拿著菜刀，露出鑲著銀牙的大齙牙，呲牙咧嘴對食神唱「情與義  值千金」我就覺得又感動又好笑。

寫到這裡時我忍不住又去youtube回味一次雞姐唱「情與義  值千金」的片段，依然還是立刻笑出來，陳董在房間聽到歌聲跑出來問我是不是在看食神？接著他就模仿雞姐高舉菜刀的手勢唱起：「情與義.......」哈哈哈哈，可見我們兩個受史蒂芬周的影響有多深。

電影裡那碗雞姐遞給落魄潦倒的食神的叉燒飯令人垂涎三尺，世上最美味的食物不是山珍海味，不是米其林三星，是你又餓又窮途末路時，送到你面前那碗溫暖的飯菜。

做叉燒肉最簡單快速的方式就是買一瓶李錦記叉燒醬，回家按照包裝指示把肉醃一醃烤一烤就好了，李錦記叉燒醬的成分含有色素，所以烤出來的叉燒顏色紅紅的很漂亮。

其實自製叉燒醬很簡單，所以我都是自己做，雖然烤出來的叉燒肉不那麼艷紅，但家人都很喜歡吃。

叉燒肉

材料：

梅花肉1200克

醬油 3大匙

蠔油 1.5大匙

海鮮醬 1.5大匙

酒 2大匙

糖 4.5大匙

蒜粉 1.5大匙

蜂蜜 4大匙

鹽 1小匙

豆腐乳 2小塊

叉燒肉要有肥有瘦才好吃，如果因為怕胖就用純瘦肉，個人覺得實在嗯湯，叉燒就是要帶點肥肉，油油亮亮才正宗，不然如何能配當“黯然銷魂飯”的主角呢？我都買梅花肉（pork shoulder）來做

海鮮醬是粵菜的一種醬料，與甜麵醬一樣都是以麵粉、黃豆釀製，但加入了蒜、辣椒等香料。海鮮醬雖以海鮮為名，卻無海鮮成份，也甚少與海鮮食用。在香港，海鮮醬通常用作蘸點街頭小食、乳豬或北京填鴨。

如果買不到海鮮醬的話不加也沒關係，直接用蠔油取代就好，叉燒肉還是會很好吃的。

  

做法：

1. 梅花肉切成條，細一點容易入味，粗一點比較juicy，用叉子叉幾下讓肉容易醃入味

2. 所有調味料倒進夾鏈袋裡，搓揉袋子讓調味料混合均勻，把肉放進去，用手在塑膠袋外面稍微按摩一下肉條，讓每個角落都充分接觸醬汁，至少醃製一晚才夠，最多冷藏3天，我會一次多做幾包，冷藏放2天後就丟冷凍庫，要用的時候拿一包出來↓↓↓

3. 烤箱預熱200℃，烤盤鋪一張鋁箔紙比較方便清洗，烘烤約30～45分，每個人的烤箱大小和功率不同，肉條的厚薄大小也不同，所以邊烤要邊觀察，中途要把肉拿出來翻面，刷點醬汁↓↓↓

 我的烤箱很大，今天的肉條又切得比較大塊，所以烤比較久，如果用小烤箱，加熱管比較靠近肉應該會縮短時間。

我一開始用200℃烤20分鐘，翻面再烤10分鐘，肉雖然熟了，但沒上色，後來改開旋風模式，把烤溫提高，每五分鐘翻面一次，順便把烤盤裡的醬汁再刷在表面，大概還再多烤了20分鐘，一直到邊緣有點焦黑就完成了。

叉燒出爐時歪嘴雞剛好下班回家，他看到叉燒肉說：「哦！看起來好啾西好好吃」

切片的時候叉燒冒著熱氣，肉汁流出來，他立刻捏了一塊來吃，說：「比XX店賣的好吃！」

按照食神黯然銷魂飯的吃法，要煎一個糖心荷包蛋，配上幾條燙青菜，但是孩子們不敢吃沒熟的蛋黃，所以我把荷包蛋煎到全熟

陳董看到這一碗開心地說：「這是周星馳的叉燒飯！」

是的，這就是跟食神致敬的黯然銷魂叉燒飯（擊掌）

邊緣的叉燒肉最香最入味

我也試過用掛的方式來烤，把大迴紋針拉開，一頭勾住肉，另一頭掛在鐵架，下面放個烤盤鋪上鋁箔紙接滴下來的肉汁↓↓↓

 

但是底下的肉汁也因為燒焦冒出好多白煙，搞得好像失火了，好恐怖，後來在烤盤裡裝點水，這樣滴下來的肉汁就不怕燒焦

參考來源