【電鍋食譜】一鍋到底「當歸滷豬腳」（有video教學）

 

一般「當歸豬腳」都是用中藥清燉的，但今天我要分享的這個「當歸滷豬腳」是用醬油滷出來的，食譜是來自歪大嫂。

稱呼歪嘴雞的大嫂為「歪大嫂」真是有點過意不去，歪大嫂本人美麗嫻熟、心地善良皮膚又好，對婆家或娘家的人都很盡心，對我也很好，稱呼她「歪大嫂」不是因為她歪，只是因為她是歪嘴雞大哥的老婆，所以簡稱歪大嫂（這一切都是歪嘴雞的錯）。

歪大嫂的「當歸滷豬腳」吃過的人都說讃，歪大哥和歪大姐是對美食很重視的人，在吃的方面他們姐弟倆是「拍倒叮二人組」（其他方面也是）（刮弧表示是悄悄話，意思是挖嘎哩共，哩嗯湯嘎把郎共），但這兩個人同時都對歪大嫂的「當歸滷豬腳」讚譽有加。

歪大哥說：「我老婆這個當歸滷豬腳可以去菜市場擺攤賣了。」

歪大姐說：「你老婆這個滷豬腳是傳家寶，食譜一定要好好留著，哪天沒飯吃可以去市場賣豬腳維生。」

我想說「拍倒叮二人組」到底多想大嫂出去賣豬腳，誇講好吃不可以有別的說法嗎？比如妳人美心地善良豬腳又滷得好，嫁到我們家真是委屈妳了之類的（誇你就很不錯了，嘰歪什麼呢？）

 

大概五、六年前我曾經無意間跟上流珠提過歪大嫂有一道特製的「當歸滷豬腳」很好吃，上流珠聽了非常有興趣，立刻叫我打電話問歪大嫂怎麼做，歪大嫂口述後我再轉述給上流珠聽，上流珠跟著做了。

上流珠果然天賦異稟上輩子是廚神這輩子投錯胎了，只聽我隨便口述就把豬腳滷得好吃到並鬼！

上流珠自己都歐樂嘎噠吉說這食譜實在太好吃了，歪大嫂怎麼這麼有才華？

對嘛，誇人這樣誇就對了，為什麼我豬腳滷的好就一定要去擺攤賣肉？我滷身體健康，滷精神爽的不行嗎？

是說很多人吃了別人好吃的料理也常用「你可以賣了」來表示，該不會是我為人太嘰歪被誇還不高興吧？（還是說要看誇的人，一樣的話如果別人說我可能就不會不爽吧）

今年暑假我們全家回台灣，回婆家吃飯時歪大嫂又端出這道招牌菜，回到美國後我突然很想吃，我已經忘了該怎麼做了，但又懶得打電話問歪大嫂，因為如果只跟歪大嫂講電話沒順便跟婆婆聊很不好意思，我是個連朋友的電話都不太想接的人，要跟婆婆聊天我更覺得有千金重啊（好了，我理出頭緒了，原來不是誇的人有問題，是我本來就是個嘰歪的人）。 

因為我個人不孝的行為，所以我請歪嘴雞幫我打，我照著歪嘴雞的筆記一次就成功，影片就是第一次做的，真的非常簡單又美味，我光看歪嘴雞的筆記都能成功，大家有我的實作影片看，一定更不可能失敗了。

歪大嫂用的豬腳是豬前腳包括上面的小腿庫，一隻約四臺斤，等於5磅左右，我買的沒有包括上面的腿庫，兩隻大約四磅，其他材料也非常簡單，只有蔥、薑、醬油、米酒、冰糖或紅糖、當歸。

詳細的材料和做法請看影片（更多我的影音食譜請訂閱我的頻道:琳達的廚房筆記 youtube.com/linda1224

）

 

如果有人懶得看影片想直接看筆記就好，琳達雖然很不孝，但卻很貼心，我把歪嘴雞的筆記也貼出來給大家看，應該30秒就可以讀完了，比起看影片，琳達為您省了四分鐘的寶貴時間，是不是很貼心（摸臉）

  

好美麗的豬腳，滷汁拌飯非常棒，豬腳的鹹淡剛剛好，軟中帶Q，不會太爛也不會太硬，微微的當歸味好香好下飯，我忘了要減肥一次吃三塊，之前介紹

酪梨油時我還呼籲大家要eat clean，轉眼間我就在eat豬腳了，我真該死，我掌嘴，但這不是我的錯，是歪大嫂的豬腳太好吃了。

 

歪大嫂的大同電鍋比我的大，她說她都是滷第一次就OK了，可能是我的大同電鍋比較小，所以第一次豬腳不夠爛，我又在外鍋加1/3米杯的水，再煮一次才剛剛好。

 

另外，大嫂的食譜用的是紅糖，而且沒有另外加鹽，我用的是冰糖，不知道是不是我的醬油不鹹還是冰糖放太多，我覺得有點太甜了，所以我後來補加了一小匙鹽巴，大家看情形自己斟酌斟酌哦。

剛煮好的豬腳比較軟，放涼一點會變Q，這個當歸滷豬腳吃涼的也很棒，如果買到是上面帶腿庫的，冰涼後切片，淋上一點滷汁，撒點蔥花或香菜就是一道很好吃的前菜。

後記：

說到打電話，歪嘴雞是個非常貼心的好孩子，他每星期一定有幾個固定時段會打電話跟我婆婆聊天，就算每次的話題都一樣，他還是固定會打，是媽媽的好寶貝，有子如此夫復何求。

以前歪嘴雞會跟我婆婆用視訊打電話，自己講不過癮還會逼我和小孩也一起同樂，歪嘴雞的方式很賤，他會冷不防地跟我婆婆說：「媽，吳XX也在耶，妳要不要跟她聊？」

講的同時他會馬上把鏡頭對著我，意思就是連讓我偷使個眼色說我不要啦都沒機會，每次被歪嘴雞偷襲我只能一秒端出好媳婦的嘴臉，盡最大的努力陪笑臉聊天，就算再怎麼不願意，我也會不由自主立刻Face Off嘰歪人妻的嘴臉，換上親切可人的好媳婦嘴臉，我都不明白我怎麼會這麼身不由己，或許是我太賢慧了吧（真敢講）

有時我很羨慕歪二嫂，她不論什麼情況下都能我行我素做自己，不卑不亢不討好，大家也不敢對她怎樣，以前覺得人生真不公平，現在覺得歪二嫂是媳婦界的標桿我崇拜。

歪嘴雞除了愛CUE我跟婆婆聊天外，還希望我聊熱烈一點，如果我很快就結束話題，歪嘴雞還會不滿意，跟我婆婆聊得越久他就越開心。

其實歪嘴雞這是何必呢？我婆婆不是個愛聊天的人，她的個性頗為保守內向，平常話不多，只有對著自己的小孩才會話多一點。

每次歪嘴雞來大風吹這招，不止我想翻白眼並在心裡用刀捅他好幾下，我感覺我婆婆也很費力，我絞盡腦汁地想話題喇滴賽，她也很努力在配合，我猜搞不好她也在心裡默默地用刀捅親生兒子，而做兒子的就坐在旁邊津津有味地欣賞婆媳和樂融融的畫面。

常常聊沒多久我婆婆就後繼無力，我也覺得很無奈，然後我只能委婉的說：「媽，妳還想跟陳XX聊嗎？」我婆婆都說：「好」，我就趕快把電話還給他，我實在不懂歪嘴雞幹嘛逼死這兩個無辜的女人呢？

想想看有哪個愛兒子的媽會忍心傷害兒子？難道我婆婆有可能當面說我不要跟你老婆聊啦，我想聊天的人是你。

我以一個做媽媽的立場來想，一手拉拔長大的兒子結婚後出國了，幾天才能用視訊看一次，這麼寶貴的機會想看的對象當然是自己的親生骨肉，誰要看別人的女兒啊！

以後陳董要是也離家三千里，我思念的也是陳董不會是陳董老婆，我思念別人的女兒幹嘛，我有病嗎？難道歪嘴雞你會不思念自己的兒子而思念媳婦，你這個變態的老色鬼！

這道理怎麼跟歪嘴雞講都講不通，他總是覺得我媽喜歡跟我講電話，一定也喜歡跟我老婆講電話，這輩子以他的迷你雞腦是永遠不會懂的。

歪嘴雞愛玩大風吹，除了會把風吹向我以外，還會把風吹到孩子身上，可是我們家小孩中文沒那麼好，還跟他們老木一樣有討厭講電話的毛病，平常跟爸媽講電話都是三言兩語就結束，更何況是跟阿嬤，加上阿嬤的台灣狗以又很重，所以小孩跟我婆婆總是講一兩句就跑了，跟上流珠也是講幾句就跑了，是無差別待遇不管對誰都一樣，不愛講電話就不愛講電話嘛你殺了他嗎？

這時我婆婆就會說：「你們家的孩子真憨慢，人家二姐的兒子每次電話都講個不停。」

歪二姐的兒子年紀跟陳董相仿，從小就是我婆婆拿來比較的最佳典範，歪二姐的兒子愛吃肉，每餐把肉當主食吃，我們陳董都不吃肉這樣不行，歪二姐的兒子超級會講電話，可以跟歪家每個人講一輪一小時不斷電，我們陳董電話只講三句就沒了，這樣很糟糕。

我是覺得肉吃多真的不好，醫生說不吃肉一樣可以頭好壯壯，陳董肉吃不多還不是14歲就長到180，再說，話多不一定是好事，你看，妳媳婦話也多，現在不就在網路罵你兒子了嗎？所以，媽，話多真的不好啦！

在這裡要奉勸做人先生的真的不要想太多（如果有先生在看的話），女生跟你結婚，為的是和你共同組織一個家庭，不是為了給你媽多添個女兒或給你姐姐多添個妹妹，就像男生跟女生結婚的目的，應該也不是想要人生多擁有一個媽媽或給自己多添個兄弟姐妹是一樣的道理。

把自己的家庭顧好，與婆家或岳家和平相處，有事互相幫忙就很足夠了，結婚是兩個人的結合，不是兩個家庭的結合，你當自己是國際集團的接班人政治聯姻逆？ 

男生千萬不要把我媽人很好你為什麼那麼敏（嘰）感（歪）？我媽沒那個意思妳不要那麼敏（嘰）感（歪），我媽是刀子嘴豆腐心，一切都是為我們好，妳不要那麼敏（嘰）感（歪）掛在嘴上。

你媽不會是我媽，就像全家不會是我家，它永遠是便利商店一樣，婆婆就是婆婆，媽媽就是媽媽，懷胎十月生下來一起生活數十年的感情無可取代，怎麼可能結婚後立刻把別人的媽當親媽呢？有這樣的觀念不但不正確也不健康。

老實說我根本不可能把陳董的老婆當親生女兒，我會把她當做是我兒子的老婆，是我兒子愛的人，愛屋及烏所以我也會對她好，但我不會有要她把我當親生媽媽的期待，我也不要她有那種期待，說實話，要是我媳婦把我當親生媽媽的話，我壓力不大嗎？有一個親生女兒我都煩不完了，我還要煩惱別人的女兒。

就像我女兒上個星期竟然把她買不到五個月的新iPhone掉馬桶了，幾個月前陳董才幹了一樣的事，想不到姐姐也發生了！

陳董的iPhone掉馬桶撿起來立刻開機導致手機挫起來，姐姐當時還笑他蠢，結果事情發生在自己身上也是幹一樣的蠢事，她也急著開機了，結果手機當然是立刻死給她看。

年輕人沒手機等於沒空氣和水，活不下去，姐姐每天用LINE跟我靠夭，本來上個週末說不回家的，但是為了想要我們再買一隻新的給她，她花幾個小時搭火車回家當面靠夭給我們看，歪嘴雞承受不住就帶她去店裡並且差點買下去了。

蘋果店員說掉水裡不在保固範圍內，真是不通人情，現代人哪個上廁所不帶手機的你給我說說看？吃燒餅都會掉芝麻了，坐馬桶不會掉手機嗎？（我承認這一段強詞奪理）

我實在很不想花錢，才五個月的新手機我心痛啊！我叫姐姐用家裡的舊手機就好，但姐姐用了不斷哀嚎舊手機很慢，很多app不能用，整個週末都給我擺一張憂愁的臉企圖讓父母不捨。

看到自己的女兒難過，我再不願意還是會為了她花錢，要是我媳婦的iPhone掉馬桶，又蠢兮兮的立刻開機導致暴斃，然後到我面前靠夭說她要買新手機，你說我會鳥她嗎？當然不會啊！所以男生不要再說什麼我媽就是妳媽，我媽都把妳當女兒看的傻話了。

有幸結為夫妻是緣分，因為這個緣分而與對方的家庭搭上另一段緣分，請用珍惜的心看待，而不是用強逼的方式，俗話說強摘的果子不會甜，健康的姻親關係應該要像烤馬鈴薯baked potato而不是馬鈴薯泥mashed potato。

馬鈴薯泥的家庭觀是很多傳統中國人的錯誤觀念，馬鈴薯泥的做法是把所有的馬鈴薯煮熟後，全部壓成泥和在一起，我泥中有你，你泥中有我，我媽就是你媽，我姐就是你姐，所以我媽和我姐可以直接踏入你生活沒問題。

但健康的關係應該是烤馬鈴薯，馬鈴薯一顆一顆分開烤，烤好後一人分一顆，你愛怎麼吃就怎麼吃，我不干涉你，你不干涉我，彼此尊重，如果你吃不夠想吃我的，我可以分你吃，但如果我也不夠吃，你不可以說我們是一家人，你的就是我的。

如果做不到烤馬鈴薯，請至少做到炸薯條，把馬鈴薯切成條後一起下鍋油炸，大家一起分食，雖然不是最好，但至少不是和稀泥，最正確的做法還是要慢慢往烤馬鈴薯的目標前進。

再親的親人都要保持合理的距離，隨意把手伸進別人的家庭是侵門踏戶的行為，有做為的男人都應該挺身而出阻止不當的行為。

以上是一個很有權威的醫生教導我的觀念，這個觀念拯救了曾經被錯誤觀念捆綁而掙扎痛苦的我，分享給大家參考，如果你不同意可以當做放屁一笑置之，但不要阻擋同意的人邁向烤馬鈴薯之路。

後後記（今天好囉嗦）

上個週末歪嘴雞花了九牛二虎之力才讓電話公司把姐姐的手機號碼轉到舊手機，一開始不能轉是因為電話公司說手機太舊了，歪嘴雞不放棄說幾個月前才轉過陳董的，一定可以轉，於是電話公司努力了一下就轉成功了。

姐姐用著那台退役好幾年的舊手機內心很哀怨，表情更哀怨，手機慢就算了，很多APP竟然不能下載，我說：「可以打電話和傳簡訊嗎？」

她說：「可以啦。」

我說：「可以就好，這是最重要的功能，來，我來打一通電話試試看。」

撥了電話號碼後聽到鈴聲我和歪嘴雞都很開心，但姐姐突然哀嚎出來：「手機爛就算了，號碼顯示是老婆啦，嗚嗚嗚....」

哈哈哈哈哈哈，啊就我老公以前的舊手機，我的號碼當然顯示老婆，不然會是小甜甜嗎？哎呦，改一改就好了咩，叫屁啊，人生不如意的事多著呢，這點小事兒算什麼

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