三鮮總燴!!!

蝦仁在加入醃料前，先用鹽搓洗，會讓之後的芡粉比較好上漿，小小一個動作，是讓料理增加美味的大關鍵。

• 【材　料】
• 花枝肉 150公克
• 海參 1條
• 中蝦仁 100公克
• 沙拉筍 1個
• 木耳 30公克
• 紅蘿蔔 30公克
• 荷蘭豆 30公克
• 蒜片 少許
• 薑片 少許
• 水 250㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 蠔油 1大匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 香油 1/2茶匙
• 太白粉水 1又1/2大匙

• 【醃　 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 玉米粉 1茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 香油 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.花枝肉切斜刀片，海參清理內臟後切斜刀片，沙拉筍、木耳與紅蘿蔔切小片，荷蘭豆摘去老梗洗淨，備用。
• 2.蝦仁以1/4茶匙鹽搓洗，沖去鹽份吸乾水份，再加入所有醃料拌勻。
• 3.取鍋加水燒開，將作法1的食材（荷蘭豆除外）汆燙後撈出。
• 4.取鍋燒熱倒入適量油，先將蝦仁過油，再放入蒜末、薑片爆香，再加入水與調味料，續放入作法3汆燙好的食材煮約2分鐘，再加入荷蘭豆略煮，最後倒入太白粉水勾芡即可。

參考來源