家裡請客吃飯必備的18道菜譜：撐得住場面，鎮得了吃貨！

家裡要請客吃飯，明明有那麼多好吃的菜，可就是想不起來要做，或者根本不記得做什麼菜......不要怕，小編來拯救你啦~

一、咕嚕肉

材料：去皮五花豬肉500克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，濕澱粉40克，乾澱粉75克，花生油750克，番茄醬。

做法：

1.將豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌勻，醃約15分鐘，加入雞蛋液和濕澱粉拌勻，在粘上乾澱粉。

2.炒鍋放由燒至六成熱，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。

3.留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。

二、四川水煮肉

材料：裡脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，薑蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，乾紅椒適量，花椒適量，醃料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆。

做法：

1.裡脊肉先片成薄片，用肉錘錘散組織，使肉變薄變大，再切成小塊。用醃料將肉片醃製約二十分鐘。

2.大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，薑磨成蓉。

3.將乾紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。

4.鍋內倒冷油，先放入乾紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，薑蓉爆香。

5.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。

6.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。

7.煮至開後，放入醃好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。

8.剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。

9.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

10.準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。

11.再鋪上煮好的肉片。

12.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。

13.乘熱淋在肉片上即可。

三、可樂雞翅

材料：雞翅、大蔥、薑、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽。

做法：

1.鍋中倒入水大火煮沸後，放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。

2.用清水洗凈雞翅表面的浮沫後，瀝乾備用。

3.大蔥切段，薑去皮切片。

4.鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香、八角、花椒、桂皮。

5.把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘後，倒入可樂和清水。

6.再倒入老抽攪勻後，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。

7.打開蓋子，調入鹽，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可。

四、宮保雞丁

材料：雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白糖7g，醬油10ml，水澱粉10ml，花椒3g，薑末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，乾辣椒20g。

做法：

1.雞胸肉洗凈擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，醃製20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。乾辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

2.在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。

3.中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用。

4.繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。

5.鍋中留底油，燒熱後將花椒和乾辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

五、水煮魚

材料：魚，水煮魚調料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒。

做法：

1.豆芽，小白菜，用水焯過，放入大盆中。

2.將魚洗凈，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。

3.在乾凈的炒鍋中，放入調料包，加一些熱水，加入魚排，轉大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。

4.另取一乾凈鍋，倒入半斤油。加入裝有花椒及乾辣椒調料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。

六、紅燒鯉魚

材料：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕澱粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

做法：

1.將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。

2.松蘑水發後，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲；生薑洗凈，去皮，切成片。

3.鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

七、紅燒牛肉

材料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，薑，酒，醬油各25克。

做法：

1.牛肉切塊，用熱水汆一下撈出。

2.在油鍋中將蔥薑爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，

3.最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

八、馬鈴薯燉牛肉

材料：牛肉，馬鈴薯，食用油，薑片，生抽，紅酒，鹽，雞精，乾辣椒，蔥花。

做法：

1.牛肉切方塊，馬鈴薯洗凈去皮切塊。

2.鍋中燒水，水開後放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝乾。

3.炒鍋熱油至5分熟，放薑片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味。

4.加入足量開水（沒過牛肉），放入乾辣椒，燒開後撇去浮沫。

5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動檔，燉1小時左右至牛肉酥爛。

6.放入馬鈴薯塊，加蓋小火再燉30分鐘，至馬鈴薯變軟。

7.大火收汁，調入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。

九、清蒸雞蛋羹

材料：雞蛋200克，鹽2克，白砂糖2克。

做法：

1.將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出。

2.將鍋置於旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒製。

3.待燒沸後澆在蒸好的雞蛋中即可。

十、番茄炒雞蛋

材料：番茄2個，雞蛋3個，小蔥1根，白糖1湯匙，白鬍椒粉少許，鹽少許，味精少許

做法：

1.番茄洗凈後頂部劃「十」字，澆上開水燙2分鐘後去皮切片。

2.雞蛋打入碗中，加入少許白鬍椒粉、鹽和味精，打散備用。

3.小蔥洗凈後切成蔥花。

4.炒鍋內倒少許油燒至微熱，倒入雞蛋快速劃散，凝固後盛出。

5.炒鍋內重新倒入少許油燒至7成熱，倒入番茄大火煸炒，然後加入白糖炒勻，再倒入雞蛋一起翻炒，最後調入少許鹽和味精，起鍋前撒上蔥花即可。

十一、麻婆豆腐

材料：南豆腐（嫩豆腐），牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥（蒜苗最好），薑末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，澱粉水。

做法：

1.蔥切小段，薑，蒜切成細末，蒜是薑的2倍量（2：1）。

2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裏(水裡要放入少許鹽)，中小火加熱。水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。

3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入薑蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

4.加入幾粒豆豉，加入高湯，豆腐下鍋（高湯的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。

5.燒開後用濕澱粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。

6.最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了。

7.出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。

十二、皮蛋豆腐

材料：盒裝嫩豆腐一個、，皮蛋一個，生抽，香油，鹽，雞精

做法：

1.盒裝豆腐倒扣碟中，靜置片刻，倒去溢出的水。

2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。

3.撒上雞精、鹽、香油。

4.吃時攪拌一下就好了。

十三、香辣蝦

材料：大蝦400克、花椒粒40克、生薑50克、小尖椒10個、大蔥一根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許，生抽適量、植物油適量。

做法：

1.大蝦剔去泥腸等，洗凈控乾。

2.大蒜、生薑切片，大蔥切絲。

3.鍋內放適量植物油，燒熱後放入小尖椒、花椒粒炒出香味。

4.放入蒜片和薑片，翻炒出味。

5.放入大蝦，炒到變色。

6.放適量生抽，顏色變紅後加入白糖、鹽、味精。

7.出鍋前放入蔥絲，翻炒後即可。

十四、油燜大蝦

材料：海蝦1斤，薑絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油。

做法：

1.去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，並將水瀝乾。

2.薑切絲，備用。

3.熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

十五、魚香茄子

材料：茄子一個，醬油，蔥，薑蒜，料酒，米醋，生粉，泡紅椒，白糖，植物油少許。

做法：

1.茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、薑蒜分別切碎。

2.可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調味汁備用。

3.鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中乾煸，不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。

4.鍋中倒入少許油，放入薑、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒過的茄子，翻炒幾下，倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠，撒入蔥花即可出鍋。

十六、肉末茄子

材料：茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽。

做法：

1.茄子洗凈切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。

2.鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。

3.鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。

4.倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最後撒上蔥花即可出鍋。

十七、咖喱馬鈴薯

材料：馬鈴薯2個，咖喱小半塊。

做法：

1.洗凈馬鈴薯去皮，然後切大小適合的塊。

2.鍋中少許油微熱的時候，開小火放入咖喱塊，翻炒融化成粉狀。

3.然後倒入馬鈴薯塊，翻炒幾下把融化的咖喱裹在馬鈴薯上；再加適量的水，大火燒開後，改小火燜煮，大概燒10分鐘這樣後，加少許鹽。

4.最後繼續燜煮到你喜歡的酥爛程度，大火收汁即可。

十八、酸辣馬鈴薯絲

材料：馬鈴薯絲500克，乾辣椒30克，醋10克，辣椒醬15克，大蒜10克，生薑10克，蔥10克。

做法：

1.把馬鈴薯去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡馬鈴薯絲，去澱粉，可以讓馬鈴薯脆，如果想配點青椒或者紅椒都可以。

2.切大蒜，生薑，大蔥切段。

3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥段爆香

4.放入馬鈴薯絲，翻炒，然後加入鹽，醋，如果喜歡味精的，關火以後放入，最後加點小蔥會更香。

註：

生抽：顏色較淺的醬油，用以調味；老抽：顏色較深的醬油，用以調色。

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參考來源