學會這樣做蛋糕，不會有失敗，關鍵是找對了配方！
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學會這樣做蛋糕，不會有失敗，關鍵是找對了配方！
做蛋糕其實並不難，我嘗試做過老式槽子糕、疾風蛋糕還有五仁月餅，或許是很幸運，每回都是一次成功，除了有一顆認真的態度，我覺得關鍵是找對了配方。主要配料：雞蛋6個，低筋面粉130克，白糖70克，植物油60克，牛奶60克。
蛋清蛋黃分離，蛋黃內加入40克白糖、60克植物油、60克鮮牛奶，用手動攪拌器攪拌均勻，然後分兩次篩入130克面粉拌勻。
啟動電動打蛋器，先用低速打發蛋清，剛剛起泡時加入15克白糖繼續打發，待蛋清粘稠起發時再加入15克白糖，用高速打發，直至蛋清形成硬性發泡為止。
取1/3硬性發泡挖到蛋黃液中，上下翻拌幾下，然後再分兩次倒入硬性蛋清發泡，直至上下翻拌均勻。
烤箱設定上下火180度，預熱10分鐘，烤盤鋪墊油紙，將拌合好的蛋糕液倒入烤盤，推入烤箱中層，烤制時間暫定20分鐘。
烤制過程中，及時觀察烤箱內蛋糕的起發過程，一般情況下在烤制8分鐘左右蛋糕開始起發，至15分鐘又開始回落，回落後的蛋糕說明快熟了，如果感覺顏色加深，適當減低溫度，防止烤糊。烤熟後取出烤盤翻扣在烤網上晾涼。
小竅門：此配方並不是一成不變的，如果不喜歡吃甜食，白糖可以適當減少；如果讓蛋糕更加緊密可以適當增加面粉的量。
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