很多人以為剩菜「一定要放涼」才能放入冰箱，沒想到這個錯誤的舉動已經殘害我們健康20多年了！
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将吃剩的菜放进冰箱，听起来很简单，里面却蕴含著大学问。很多人认为将热菜放进冰箱，会给冰箱造成负担，总是放凉了才放进去，殊不知这样的做法危害更大。菜炒好后，温度从100℃左右开始下降，降到60 ℃左右时就有细菌开始生长，降到40～30 ℃时细菌繁殖能力最强，达到7 ℃时细菌才会进入休眠状态。也就是说，将热菜放凉会造成细菌污染。
▼一般冰箱冷藏室的温度在 4 ℃ 左右，剩饭剩菜暴露在空气中越久，越容易造成细菌繁殖，尽快将吃剩的食物放进去，更有利於食物保鲜。 WHO 曾建议，食物在室温下的存放时间不要超过2小时，否则里面的细菌会多到超乎想像。
直接将热菜放进冰箱，会增加冰箱的负担，不仅耗电多，水蒸气还会凝结在冰箱的冷凝管上，影响冰箱的运行。这听起来很有道理，但冰箱绝对没有想像中那么脆弱。
冰箱的「负担」，取决於食物的温度和需要带走的热量。如果菜原本是80℃，放凉之后是 30℃，冰箱的冷藏温度是5℃，那么冰箱需要从热菜中带走75℃，放凉的菜只需要被带走25℃，前者给冰箱造成的负担是后者的3倍。
▼这让很多人惴惴不安，但从另一个角度来看，这也没什么大不了。同时将3盘放凉的菜装进冰箱，造成的负担与一盘热菜差不多；将一盘1斤重的热菜放进冰箱，造成的负担还没有一个10斤的西瓜给冰箱带来的负担多。这样想来，如果将一颗西瓜放进冰箱不会造成伤害，那么放点热菜进去也没什么大不了。
不想让水蒸气凝结在冷凝管上的话，只要将菜密封好就可以了；这样不仅能够保护冷凝管，还能避免味道飘散，或让食物被冰箱中的细菌污染。
随著科技的发展，冰箱的制冷效率也大大提升。直接将热菜放进冰箱，确实会造成一定的负担，耗电也会多一些，但没到不能承受的地步。将热菜放凉再装进去，只会便宜细菌。如果做了太多餐点，最好在出锅时就分装好，将一部分放进冰箱。另外，冰箱虽然能够抑制细菌，但无法杀菌，剩菜最多保存3天，记得吃之前还要加热一下，避免给身体造成负担喔！不要再为了照顾冰箱，忽视自己的身体了！
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