中秋少不了月餅，自己做一份口感甘香幼滑的奶黃流心月餅
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中秋少不了月餅，自己做一份口感甘香幼滑的奶黃流心月餅
奶黃流心月餅
流心奶黃月餅就是在奶黃月餅的基礎上進行改進創新而成，更為甘香幼滑，奶黃在齒間流動別有一番風味。
食材
月餅皮
黃油 195克、淡奶油 37克、細砂糖 75克、雞蛋 33克、低粉 390克、吉士粉 25克
奶黃陷
淡奶油 70克、牛奶 80克、黃油 45克、雞蛋 3個、奶粉 30克、細砂糖 90克、玉米澱粉 35克、低粉 35克、鴨蛋黃 7個
流心陷
椰漿 15克、淡奶油 120克、細砂糖 45克、玉米澱粉 6克、吉利丁片 15克、鴨蛋黃 3個
表面
蛋黃 1個
烹飪步驟1/18
【奶黃餡】：烤箱180度預熱10分鐘，所有鴨蛋黃都放上，中層烤15分鐘左右
烹飪步驟2/18
等待涼透，放入保鮮膜，用搟麵杖搟成抹
烹飪步驟3/18
雞蛋糖攪拌均勻
烹飪步驟4/18
低粉，玉米澱粉，奶粉過篩到蛋黃糊裡攪拌均勻
烹飪步驟5/18
將麵糊過篩到不粘鍋裡
烹飪步驟6/18
加入淡奶油，黃油和鴨蛋黃末攪拌均勻
烹飪步驟7/18
開小火開始不停地翻炒一直到出油出掐為止。放涼。用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏
烹飪步驟8/18
【流心陷】:用冷水泡軟吉利丁片，水一定是要用可以喝的水，不能用自來水
烹飪步驟9/18
等待涼透，放入保鮮膜，用搟麵杖搟成抹
烹飪步驟10/18
鍋內加入細砂糖和淡奶油，小火煮沸騰
烹飪步驟11/18
玉米澱粉，椰漿攪拌均勻，無顆粒。快速到入淡奶油裡，快速攪拌均勻。加入蛋黃末，泡好的吉利丁片去水加入麵糊裡，快速攪拌均勻，煮成濃稠，關火
烹飪步驟12/18
放入模具裡，包上保鮮膜，冷凍1個半小時
烹飪步驟13/18
【月餅皮】:黃油室溫軟化，加糖略打發，加雞蛋跟淡奶油攪拌均勻
烹飪步驟14/18
低粉，吉士粉過篩糊裡，揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜冷藏1個半小時
烹飪步驟15/18
取出奶黃餡分24份，每份25克
烹飪步驟16/18
取出流心陷，每份24個，每個5克。快速的用奶黃餡包流心陷收緊。放上保鮮膜冷藏1個半小時
烹飪步驟17/18
取出月餅皮25克包陷，快速收緊
烹飪步驟18/18
月餅放入模具裡，定型。放入冰箱冷藏1個半小時。烤箱上160度下165度預熱10分鐘，月餅上刷上薄薄的蛋黃液，送入烤箱中層，烤30分鐘左右
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