媽媽教我做了這八道家常菜，用來待客特有面！

媽媽教我做了這八道家常菜，用來待客特有面！

【蝦仁炒絲瓜】

原料： 絲瓜、蝦中型、薑片、蔥段、蛋白、鹽、料酒、雞精、小蘇打、色拉油；

做法

1.蝦去殼去蝦線，用少許小蘇打抓勻後，放置四十分鐘；取出用流水不斷沖洗至蝦仁發白；放入鹽、料酒、雞精和適量蛋白，拌勻後用油封面，放入冰箱腌二小時；

2.絲瓜去皮切滾刀塊；鍋內熱油，下薑片，蔥段熗鍋，下蝦仁迅速炒至變色後迅速起鍋；

3.用余油將絲瓜炒變色，下少許鹽、放入做法三的蝦仁，迅速炒勻後即可起鍋裝盤；

【耗油生菜】

原料：生菜、蚝油、鹽巴、白糖、醬油

做法：

1.將生菜擇去老葉，清洗乾淨

2.燒一鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油

3.放入生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤

4.凈鍋放少許底油，油熱後下蒜末爆香

5.加蚝油、白糖、醬油，勾薄薄一層水澱粉燒開

6.最後淋在生菜上即可

【魚香豆腐】

原料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、姜 、糖 、醋 、醬油、鹽 、油

做法：

1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。

2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。

3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。

4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。

5、再倒入豆腐塊炒勻。

6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。

【焗烤雞翅】

原料：雞翅 、橄欖油 、仔姜 、香蔥 、大蒜片、小茴香、小干辣椒 、大料 、烤肉腌料粉 、橄欖油

做法：

1.微波爐專用玻璃鍋內保持乾燥，如果有水用廚房用紙擦乾淨。

2.鍋底倒入少許橄欖油，碼上仔薑片。

3.將雞翅用蔥、小干辣椒、大蒜片、大料、小茴香、蜜汁烤肉腌料粉將雞翅抓勻腌漬腌制約2小時。

4.將腌漬好的雞翅碼放在鍋內。

5.蓋好鍋蓋，放入微波爐用中高火5-6分鐘即熟。

烤竹莢魚乾

原料：鰺魚（干）2條、大蘿蔔泥1/2杯、柚子（或檸檬）1個、醬油少許、色拉油少許。

做法：

1、把大蘿蔔泥放到小盤子裡，倒出去多餘的汁液，柚子切四瓣。預熱烤魚的網子。

2、在網子上刷一層薄油，鰺魚的皮朝下放，開始烤。

3、烤至上色就可以擺盤了，旁邊放上大蘿蔔泥、柚子擠汁，最後按自己口味淋上醬油。

【剁椒蒜蓉烤生蚝】

原料：生蚝8顆、大蒜半顆、小蔥2根、生薑3片、蒜蓉剁椒1大勺、花生油1大勺

做法：

1.將生蚝從美的冰箱冷藏室取出來，刷洗乾淨。

2.用螺絲刀先撬開一個口子，再用小刀沿著開口處將閉合肌割斷，生蚝就能很輕鬆的打開。將打開的生蚝用清水沖洗乾淨。

3.生蚝殼也要清洗乾淨，將生蚝肉重新裝到生蚝殼中，擺放到平盤中。

4.準備生薑，大蒜，小蔥和剁辣椒。

5.生薑和大蒜切末，小蔥切成蔥花。

6.鍋里放少許花生油，先放入薑末小火煸炒。

7.生薑末微微發黃放入一半蒜蓉，繼續小火翻炒。

8.炒到生薑蒜蓉微微焦黃，盛出來備用。

9.將剩餘的另一半蒜蓉擺放到生蚝上。

10.再鋪一層炒熟的生薑蒜蓉。

11.烤箱提前預熱，烤盤翻入中層，200度熱風烤10分鐘左右。

12.因為生蚝本身帶鹹味，且味道鮮美，所有不需要生抽，鹽調味。

【油淋蒜香蘆筍】

原料：蘆筍、辣椒、大蒜、鹽、油、耗油、味極鮮、大蒜、小米辣油

做法：

1、蘆筍洗凈，切成2段。

2、鍋里燒開水開後放適量的鹽，在放蘆筍焯一下，倒入盤中。

4、耗油、味極鮮加涼水兌成汁，大蒜，小米辣切成丁。

5、鍋里放油，燒到稍微有點冒煙時關火。

6、調料汁淋在蘆筍上，撒上辣椒圈和大蒜粒，將熱油迅速均勻地淋上即可。

【番茄魚片】

原料：番茄2個 、魚片100g 、豆腐1盒、薑片3片 、大蒜 、蔥花 、料酒2茶匙 、澱粉1茶匙、胡椒粉少量 、鹽適量 、油 、番茄醬2湯匙

做法：

1.番茄提前用開水燙過，去掉外皮，切成塊

2.魚片用料酒、澱粉和少量胡椒粉、鹽腌制。將鍋燒熱，放入2湯匙（30ml）左右的油，放入薑片和蒜末炒香、放入番茄塊炒香、加入番茄醬一起炒

3.加入適量開水煮開、豆腐切成片，放入煮開、放入魚片煮變色即可，加鹽調味

參考來源