魚子醬為啥貴？養 5 年，做全麻，做 B 超，殺一次……

魚子醬、鵝肝、松露，並稱西方三大珍味。「魚子醬」的字面意思好像什麼魚的籽都能叫，但實際只有鱘魚的卵才算是標准的魚子醬。

魚子醬作為特權階級幾個世紀以來追捧的珍饈美味，也被稱為「黑金」。當然也有經歷過度捕撈後「物以稀為貴」的階段，現在都是養殖的西伯利亞鱘產的，但看了制作的流程還是覺得「萬惡的資本主義」啊...

全麻處理

幼鱘經過 5 ~ 7 年的生長才能成熟，工人會把成熟鱘魚撈到通了麻藥的小水池裡。

B 超檢查

麻醉了的鱘魚，像是人類給胎兒做孕檢一樣，會檢查鱘魚卵巢的產卵進度，如果沒有布滿卵子就還沒到殺魚取卵的時候，會放回水池繼續養殖。

殺魚取卵

殺魚的過程太血腥，圖就不放了...下圖是取出的布滿魚子的鱘魚卵巢。

揉搓分離

由於魚子不經過正常的排卵過程， 所以現在還都長在卵巢上，要在有網眼的鋼絲網上揉搓，進行魚子的分離。

清水清洗

為了保持魚子的原汁原味，不會添加任何的化學品，只用清水像「淘米」一樣多次清洗干淨。

仔細檢查

用鑷子小心夾出損壞的魚子和卵巢的附著物，每一顆都是錢啊...

加鹽調味

鹽的份量會精確控制在魚子重量的 3.5%，據說這能得出最佳口感。

降溫吸收

攪拌均勻的魚子連容器一起放在冰塊上降溫，能讓魚子緊縮並快速吸收鹽分。

去除鹽水

鹽的濃度高會讓魚子出水，再用廚房紙把多余的水份吸干。

廚房紙可能是我唯一買得起的東西...

密封運輸

小心裝到罐子裡密封好後，就可以立刻進行冷藏航運了。

這罐十人份，請你一定收好

參考來源