饅頭做出藍天白雲，老公孩子看了直流哈喇子，蒸了一鍋我都沒吃上

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一朵風中飄渺的水仙花 2017-09-28 14:49

這款小饅頭是用面條機做的，用搟面杖壓面應該也可以的，只是白雲可能不會嵌入的這麼深，會浮於表面~

藍色是用的蝶豆花粉（這次是買的），也可以買蝶豆花自己用料理機打粉，去掉黃色部分，只取藍色的話，打好之後記得過篩。自己打的純度更高（買的不純不是百分百粉花粉），所以量可以少放一些。

用蝶豆花直接泡水成藍色液體和面也是可以的，濃度也是自己調整~

①白色面團：水100g，中筋面粉200g，干酵母2g

②藍色面團：水100g，蝶豆花粉52g，中筋面粉200g，干酵母2g

先來揉面，把白色面團裡的干酵母用水化開，再靜置5分鐘。

然後倒入面粉，揉成一個光滑的面團。

放入一個干淨的盆裡，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。

建議溫度28度一個小時。

然後是藍色面團，也是干酵母用水化開，靜置5分鐘，再倒入過篩之後的蝶豆花粉攪拌均勻。

接著倒入面粉，揉成一個光滑的藍色面團。

也是蓋上保鮮膜，進行一發。

都發酵至兩倍大就可以了~

發好之後把面團取出，在案板上揉幾下之後放到面條機上，開啟壓面排氣功能。

可以反復多壓幾次，做成一個光滑的長方形面片。

如果沒有機器，可以用手揉給面團排氣，最後用搟面杖搟成長方形的面片。

*我的面條機壓出來的是18cm寬的面片。

然後切成兩半，蓋好保鮮膜，防止變干。

**多分出來一點白色的揉成團，做雲彩用。

藍色面團也是一樣的操作，壓成長方形，然後切半。

把剛才預留的白色面團揪成小塊，捏成雲朵的形狀，注意不要按扁，留有一定的厚度，然後擺到藍色面片上。

繼續用壓面機壓一次。

這是壓好之後的，雲朵已經嵌入到藍色面片裡了。

然後翻過來，把剛才壓好的白色面片疊到藍色上。

兩層之間可以刷一點水，盡量粘緊。然後卷起來，注意雲朵在外側，卷起來之後是露出來的。

卷緊之後切成小份，進行二次發酵，28度半個小時。

然後冷水上鍋蒸，水開之後再蒸15-20分鐘，關火之後不要立即掀蓋，靜置5分鐘。

我是用蒸箱蒸的，100度20分鐘~完成~

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