入口即化的棉花蛋糕，鬆軟好吃

入口即化的棉花蛋糕，鬆軟好吃

小時候只有過年的時候才能吃上一次蛋糕。 村裡有個老爺爺家可以烤蛋糕，快過年的前幾天，我和妹妹還有爸爸就會拿著雞蛋去他家裡烤蛋糕。 那時候所有的食材都會被放在一個大桶裡用機器攪拌。 然後再盛在一個特別大的杯子蛋糕模具中，烤箱好像也特別大，都忘記是什麼樣子的了。烤箱大到能放好幾層烤盤，每層的模具可以裝二三十個杯子蛋糕。 老爺爺把每個蛋糕模裡刷上油，蛋糊倒進去，放入大烤箱，一會就可以聞到蛋糕的香味了。 小時候吃一個蛋糕都特別滿足，軟軟的甜甜的。如今自己做起來，才知道原來沒有想像的那麼簡單，吃著也沒有以前的那種滿足感了。 總是懷念以前的日子，不是心在它回不去了，是因為那時候的我還小，爸媽還年輕，我還可以陪在他們身邊做一個無憂無慮深受寵愛的孩子。 這是第一次做棉花蛋糕

用料

低粉 90g

雞蛋 6個

牛奶 80g

玉米油 60g

糖粉 80g

白醋 3滴

做法步驟

1、所有的食材稱重備用。

2、低粉過篩備用。

3、玉米油倒入鍋中燒熱，燒到有微微冒煙的程度，關火，一邊倒入低粉一邊攪拌，最後攪拌至無顆粒狀態。這是燙麵，然後放涼。

4、一共用到6顆雞蛋，其中5顆蛋黃蛋清分離，剩下的一顆全蛋放在蛋黃中。（蛋清放入冰箱冷藏，也可以不放，為的是容易打發。）

5、蛋黃打散。

6、把牛奶分次加入蛋黃中，每次攪拌均勻再加。

7、把放涼的麵糊倒入牛奶蛋黃中，攪拌均勻。

8、蛋黃麵糊攪拌均勻後變稀，可以成直線滴落。

9、打發蛋白，在蛋白中滴3滴白醋。打發至出現魚眼泡加入1/3糖粉。（可以用細砂糖，家裡沒有了，我用的糖粉。）

10、蛋白打發細膩後再加入1/3糖粉，繼續打發。

11、打發至出現了彎彎的小尖角，（即濕性發泡）。加入剩餘的糖粉。

12、最後蛋白打發至乾性發泡，拎起打蛋器出現直直的尖角即可。

13、蛋黃麵糊分三次倒入蛋白中，每次用矽膠鏟切拌均勻，不可畫圈攪拌以免蛋白消泡。

14、最後的狀態是蛋黃麵糊與蛋白充分混合。

15、我用了兩個模具，分別倒入麵糊。從上往下震兩下震出氣泡。

16、放入烤箱。烤箱提前上下管170度預熱5分鐘，烤盤裡裝上熱水，這是用水浴法烤的。 烤盤放在中下層，放入後上下管170度烤10分鐘，然後上管150度，下管160度烤50分鐘。

17、時刻關註上色情況，如果後面上色過重就蓋上錫紙烤。時間差不多到的時候用牙籤插到底部，如果拔出牙籤是乾淨的就熟了。

18、熟了後拿出來，從高空落下震出熱氣，馬上倒扣，完全涼了之後才能脫模。真是是入口即化啊。

19、成品圖。

20、成品圖。

21、成品圖。

小貼士

方子不錯，時間溫度根據自己的烤箱來調節。

參考來源