電飯煲做蛋糕為什麼發不起來電飯鍋做蛋糕為什麼會塌

在日常生活中，電飯煲是很常見的一種家用電器，它是廚房裡面的烹飪工具之一，很多人都會使用電飯煲做蛋糕。那電飯煲做蛋糕為什麼發不起來?電飯鍋做蛋糕為什麼會塌?一般情況下，很多人用電飯煲做蛋糕都是乾乾癟癟的，沒有外面賣的蛋糕那麼蓬鬆，這是很常見的一種現象。

電飯鍋做蛋糕為什麼會塌

配方不對

分析：做蛋糕配方很關鍵，不管是水多了、油多了還是沒加適量的泡打粉等等，都會導致蛋糕體不穩定，在製作過程中就容易塌陷。

解決方案：

1、調整配方。

2、打蛋器和打蛋的盆砸要乾淨，不能有水和油，一方面影響配方，一方面影響打發。

蛋白消泡

分析：蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到乾性發泡後的小氣孔在支撐著蛋糕體。如果蛋白消泡，氣孔少，蛋糕則容易塌陷。蛋白消泡原因很多，諸如打發不足、打蛋時間過長、打發中斷停留一段時間後再打等打發不當行為都可能導致蛋白消泡。

解決方案：

1、蛋要新鮮，蛋白和蛋黃要分乾淨，蛋白裡絕對不能有蛋黃。

2、加糖、白醋和玉米澱粉可以有效的幫助打發、穩定泡沫。

3、蛋白一定要充分打發到奶油狀，發現打發好了後就要停止。判斷打發程度可以將打蛋盆傾斜，如果發現泡沫都不流動，倒放不掉，就提起打蛋頭，發現形成了一個直立不倒的小尖角就可以了。

做蛋糕坯操作不當

分析：在做蛋糕的時候很多小細節是需要注意的，不注意的話容易失敗，以下為較為常見的操作不當：

1、蛋黃蛋白攪拌不均勻，油脂未乳化。

2、做戚風蛋糕的時候模具刷了油，導致蛋糕糊無法附著攀爬。

解決方案：

1、攪拌手法正確，一定要攪拌均勻。

2、模具要洗乾淨，不能有油層。

沒烤熟

分析：切開蛋糕發現蛋糕內部濕的話就是沒烤熟，蛋糕是靠水的氣化形成小氣孔支撐著蛋糕體，如果蛋糕不烤熟，水分就沒有氣化，支撐力不足，因而容易塌陷。

解決方案：

1、延長烘焙時間或升高烘焙溫度，讓蛋糕完全熟透。

2、在蛋糕完全成熟前不要取出，可以用筷子伸進烤箱，壓一壓表面看是否成熟，有明顯的反彈就說明成熟，反彈慢，且有細微的「沙沙」聲，就說明還要繼續烘烤一會。

3、若不希望烤的蛋糕顏色太深，可以加層錫紙。

烤過火了

分析：切開蛋糕發現蛋糕內部結構挺好，但在沒有上色的情況下整體顏色深，稍微震動一下就從側面腰部向內凹陷的話就是烤過火了。因為烤過火了所以內部結構看著皮實，其實脆弱易段，支撐不住蛋糕體，就像人體的骨質疏鬆一樣，一碰就斷了。

解決方案：縮短烘焙時間或降低烘焙溫度，及時檢查蛋糕的成熟情況，不要過火。

烤制操作不當

分析：在整個烤制製作過程中，有一些操作是需要格外注意的，不小心就會導致烘焙失敗，以下為較為常見的操作不當：

1、沒有倒扣冷卻，導致蛋糕未成熟，下面氣孔在冷卻定性時被壓扁。

2、沒有輕振排氣，導致多餘水氣未排出，蛋糕過濕軟而無法支撐的回縮。

3、烤制過程中頻繁的長時間開爐門，導致蛋糕組織不穩定

4、做蛋糕的時候中途動了電飯鍋而讓蛋糕受到震動，內部結構崩潰。

解決方案：

1、用電飯鍋做蛋糕大概過十分鐘開蓋，輕震排氣後，出爐倒扣。

2、打開電飯鍋檢查蛋糕是否烤熟時動作要快，開口要盡量小，也盡量少打開，避免鍋內溫度總是驟降，冷熱交替太頻繁而蛋糕塌陷。

3、做蛋糕的時候不要中途移動電飯鍋。

電飯煲做蛋糕的方法

需要原料：雞蛋3個、麵粉、牛奶、糖、鹽、油、兩個乾燥的大碗，碗裡要無水無油，事先可以用紙巾擦一遍。

準備好雞蛋後，將蛋清與蛋黃分離，將分離好的蛋清和蛋黃分別裝在兩個大碗裡。

分離方法：

之一：把蛋殼敲成兩半，注意不要弄散蛋黃，然後把蛋黃從左蛋殼移到右蛋殼，來回幾次就可以分離了。

之二：用蛋清分離器分離。我用的這個是買電動打蛋器送的。

我覺得用新鮮點的雞蛋比較容易分離，我的蛋放的時間長了點，蛋清都有點凝固了，稍費了點功夫。

第一步

在分離出來的蛋清裡加一點鹽和一勺白糖，加鹽是為了更容易將蛋清打發，另一個作用就是提高甜度

分離出的蛋黃先放一邊

第二步

拿起打蛋器拚命的，順時針方向打，打到顏色發白，全是沫沫的時候，再加一勺白糖

因為還沒來得及買電動打蛋器，我用的是手動的，大概手動打了十幾分鐘基本上都是沫沫了，連手動打蛋器都沒有的話，就用3根筷子，這個就是全體力活了!為了美味，拼了

第三步

繼續打，手動操作這個過程實在是艱辛痛苦啊，我總共打了30-40分鐘，打倒後來已經變成全身運動了，正當我打的投入的時候眼前一個黑影，LG的頭不知道什麼時候湊過來了，睜大眼睛不解的看著我。。真是哭笑不得，我不理他繼續打，打倒這些泡沫基本上成為固體就差不多了。怎麼鑑別是否打的到位呢?有一個辦法：就是將碗倒扣，打好的蛋白也不會滑落，就說明你的功夫到了