4種清蒸魚*讓你讚不絕口（內附視頻教學/食譜分享）

蒸魚片兩大祕訣：

1.魚片底部墊材料，不沾黏、好透氣。

2.水滾入鍋蒸，魚肉快速定型，魚肉水份不流失，肉質更Q彈好吃。

破布子蒸鱈魚料理撇步：破布子壓破，容易釋放味道。

材料：

鱈魚片 1片破布子(連汁) 150公克 薑末 5公克蒜末 10公克紅辣椒末 5公克蔥段 20公克香菜 適量

調味料：

 米酒 15cc細砂糖 1茶匙

作法：

1.破布子、薑末、蒜末、紅辣椒末和米酒混合拌勻成破布子醬。

2.蔥段排放至蒸盤底，放上鱈魚片，淋上破布子醬汁。

3.蒸鍋加入適量水煮滾，架上蒸架，放入鱈魚片，蒸約12分鐘至魚肉熟，開蓋撒上香菜即可。

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鯖魚蒸豆腐料理撇步：

加豆腐一起蒸，中和鯖魚鹹味。

材料：

鯖魚片 1片板豆腐 200公克薑絲 10公克紅辣椒末 10公克蔥絲 適量

調味料：

醬油 15cc米酒 15cc細砂糖 1茶匙

作法：

1. 板豆腐切片；鯖魚片切小塊。

2. 紅辣椒末和所有調味料混合拌勻成蒸魚醬。

3. 豆腐片排放至蒸盤底，鋪上鯖魚塊，淋上蒸魚醬，放入薑絲。

4. 蒸鍋加入適量水煮滾，架上蒸架，放入鯖魚豆腐，蒸約12分鐘至魚肉熟，開蓋撒上蔥絲即可。

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豆鼓蒸蝨目魚片料理撇步：加醬油膏，增添濃稠度。

材料：

蝨目魚片 1片豆豉 15公克蒜末 10公克紅辣椒末 10公克薑末 5公克薑片 20公克蔥花 1大匙

調味料：

醬油膏 20公克細砂糖 1茶匙米酒 20cc

作法：

1. 豆豉洗淨切碎。

2. 豆豉碎、蒜末、紅辣椒末、薑末和所有調味料混合拌勻成豆豉醬。

3. 薑片排放至蒸盤底，放上蝨目魚片，淋上豆豉醬。

4. 蒸鍋加入適量水煮滾，架上蒸架，放入蝨目魚片，蒸約12分鐘至魚肉熟，開蓋撒上蔥花即可。

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檸檬奶油蒸鮭魚料理撇步：加檸檬汁，鮭魚更入味。

材料：

鮭魚片 1片黃檸檬 1顆蒜末 15公克巴西裡末 適量

調味料：

無鹽奶油 20公克鹽 1/2茶匙細砂糖 1/2茶匙黑胡椒粒 少許

作法：

1. 黃檸檬對切，取1/2顆擠汁、1/2顆切片。

2. 檸檬汁、蒜末、鹽、細砂糖和黑胡椒粒混合拌勻成蒸魚醬。

3. 檸檬片排放至蒸盤底，放上鮭魚片，淋上蒸魚醬，鋪上無鹽奶油。

4. 蒸鍋加入適量水煮滾，架上蒸架，放入鮭魚片，蒸約12分鐘至魚肉熟，開蓋撒上巴西裡末即可。

參考來源

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