美味自制*魚丸、蝦丸、花枝丸、肉丸料理秘訣 * 鴛鴦鍋十分鐘上桌平【內附食譜/視頻教學】

魚丸、蝦丸、花枝丸、肉丸料理秘訣：1. 肉類、海鮮冷凍至微冰，丸子口感更彈牙2. 先加鹽打，膠質易釋出更好吃3. 攪打成細泥 口感更細緻4. 加入肥豬肉 口感軟滑不乾澀

蝦漿材料：

A蝦仁 250公克肥豬絞肉 50公克鹽 1/2茶匙細糖 1茶匙白胡椒粉 1/4茶匙太白粉 1大匙香油 2茶匙

B蝦仁丁 50公克芹菜末 15公克

作法：1. 材料A的蝦仁洗淨去腸泥，冰至微結冰。2. 將蝦仁及鹽放入調理機中，開始啟動攪打成泥。3. 加入肥絞肉、細糖、白胡椒粉、太白粉、香油，啟動打勻。4. 最後放入芹菜末、蝦仁丁拌勻即可。

魚漿材料：

A魚肉 250公克肥豬絞肉 50公克鹽 1/2茶匙細糖 1茶匙白胡椒粉 1/4茶匙太白粉 1大匙香油 2茶匙

B蝦卵 15公克香菜末 10公克

作法：1. 魚肉冰至微結冰，取出切成約2公分平方的小塊。2. 將魚肉及鹽放入調理機中。開始啟動攪打成泥。3. 加入肥絞肉、細糖、白胡椒粉、太白粉、香油、啟動打勻。4. 最後加入蝦卵、蔥花拌勻即可。

肉漿材料：

A豬腿瘦肉 250公克肥豬絞肉 50公克鹽 1/2茶匙細糖 2茶匙白胡椒粉 1/4茶匙太白粉 1大匙香油 1大匙冰塊 100公克

B香菇丁 25公克紅蔥酥 8公克

作法：1. 豬瘦肉冰至微結冰，取出切成約2公分平方的小塊。2. 將瘦肉及鹽放入調理機中，開始啟動攪打成泥。3. 加入肥絞肉、太白粉、細糖、白胡椒粉、香油、冰塊，啟動打勻。4. 最後加入紅蔥酥、香菇丁拌勻即可。

花枝漿材料：

A花枝肉 250公克肥豬絞肉 50公克鹽 1/2茶匙細糖 1茶匙白胡椒粉 1/4茶匙太白粉 1大匙香油 2茶匙冰塊 50公克

B花枝腳(切丁) 50公克蔥花 10公克

作法：1. 花枝肉冰至微結冰，取出切成約2公分平方的小塊。2. 將花枝肉及鹽放入調理機中，開始啟動攪打成泥。3. 加入肥絞肉、細糖、白胡椒粉、太白粉、香油、冰塊，啟動打勻。4. 放入花枝腳丁、蔥花，拌勻即可。

參考來源

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