酥得掉渣渣的蛋黃酥，無需揉出膜就可以做出

酥得掉渣渣的蛋黃酥，無需揉出膜就可以做出

對於開酥，我一直不敢嘗試。月餅我都好幾年沒做了，熱量高，糖量也高，吃了怕長肥。但節日，咱總得應個景。尤其玩美食的朋友，圈裡一天到晚就是被蛋黃酥給霸了屏，弄得我心癢手也癢，好吧，咱也玩，而且要玩個顏值高的。

彩虹螺旋漸變蛋黃酥，別看顏色紅紅綠綠的，不必擔心，我都是用的純天然的色素，抹茶的綠，紅曲的紅，紫薯的紫，各有風味，各有特色。我家胖L說我這粗枝大葉的破手工還敢玩個複雜的，真是有點自不量力。哈哈，最後事實擺在他眼前時，他也連聲說佩服。

把它送給了朋友們品嘗，看到她們打開後驚喜的眼神，真的是幸福感爆棚，再累也值得！

這是一款無需揉出膜就可以做出酥得掉渣渣的蛋黃酥，強烈推薦給新手朋友們，值得一試，真的！

所用材料：

【水油皮】

中筋麵粉216g 豬油73g 細砂糖 17g 鹽1.7g 開水92g

【油酥】

中筋麵粉56g，豬油29g 紅曲粉0.5g

中筋麵粉54g，豬油29g 抺茶3g

中筋麵粉44g，豬油29g 紫薯粉12g

【餡料】

自製綠豆沙 396g 鹹蛋黃 18個

具體做法：

1準備食材。

2鹹蛋黃提前三天用玉米浸泡。我用的是真裝包裝的，回家又冷凍過，所以要用油泡一下，如果是自已醃制現打的蛋黃，請直接使用就行。

3水油皮材料除開水外全部混合，開水分3次倒入

4攪拌均勻揉成光滑的麵糰即可，無需出膜。放入保鮮袋。

5接下來做油酥，先將紅曲粉跟麵粉混合均勻後再加豬油，這樣成品就不會出現一粒粒的色粉顆粒，揉成團即是油酥。

6依次按配方，再加入搽茶粉、紫薯粉成油酥，分別用保鮮袋裝好。

7鹹蛋黃從油中撈出，噴白酒去腥，入烤箱，180度，約5分鐘，表面開始冒油就行，不必烤得整體出油。

8將水油皮，分成9等份，放入保鮮袋中。將油酥的每個顏色平均分成9等份，搓成長度約6cm的條狀

9將油酥隨搭配成3色一組

10取一份水油皮，用手掌壓扁，搟麵杖橫著搟一下，然後豎著搟一下，這樣就變成了長方形。將3色油酥放在麵皮中間

11將左右兩邊的麵皮往上包

12然後再將上面的的麵皮向中間折

13下面的向上折包起來，捏緊收口略松馳一下。

14這時，我們可以抽空將綠豆沙分成18等份，包入鹹蛋黃備用。

15取一份包好的胚子，然後用手掌壓扁，搟成牛舌狀，不要搟的太寬

16去除掉兩側的的白邊，用刀切成就可以。

17輕輕捲起

18放保鮮袋松馳10分鐘，我有一個搟錯方向了，大家要注意，一定是要搟出來的色條是豎的。

19將松馳好的麵糰進行第二次搟卷，先用手壓扁，再從中間位置往上搟一下，再從中間位置往下搟一下，搟好後麵皮厚薄均勻可以了，不要反覆的搟。喜歡什麼顏色在頂部，就把那個顏色卷在最裡邊即可，卷好後放保鮮袋鬆弛15分鐘豆沙分成22g一個，每份豆沙包入一

20取一個卷，在當中位置對切開

21切面朝上，用手按扁

22用搟麵杖搟成中間稍厚，邊緣稍薄的圓形，中心點儘量歸中

23切面朝外包入一個餡料，用虎口位置慢慢收口

24包緊底部，防止烤制過程中爆豆沙，放入預熱好的烤箱中，中下層，180度烤30-35分鐘

香酥到沒朋友，好吃。切開後別著急吃，配一壺茶，慢慢等上幾分鐘，油會從蛋黃中一點點滲出......

小貼士

1每次搟制，一定要松馳，動作要輕，要一次到位，不要搟來搟去，否則會破酥。

2配方可做18個蛋黃酥

參考來源