零失敗超簡單紅燒肉,讓你吃著碗裡的看著鍋裡的
做得好的紅燒肉應當肉色紅如琥珀,入口瘦肉也能即化。
而且燜燒過程中千萬不要常起鍋蓋,否則肉質走油,味道都進湯裡了,肉就不好吃了。起鍋的時間也很重要,早了肉色還是黃的,晚了肉色由紅變紫,瘦肉也變硬了,影響口感。
做飯這事,全靠經驗,搞多了熟能生巧,沒事多練練。
材料:
五花肉,蔥,姜,蒜,冰糖,花椒,大料,小茴香,干辣椒,老抽生抽調好的汁
步驟:
1、將五花肉切成2釐米見方的大塊
2、鍋燒熱放油,放入蔥姜蒜花椒大料小茴香乾辣椒煸炒出香味
3、將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色,煸出香味
4、鍋內做油放入冰糖,改小火
5、炒到糖色變成棗紅色,氣泡由大變小
6、倒入剛才煸炒的肉,倒入老抽生抽調好的汁,一碗熱水,改小火慢燉
7、湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖
8、改大火收汁,迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁即可