秋天的蓮藕最好吃！10種做法，變著花樣做，美味與營養可以兼得！

秋天的蓮藕最好吃！10種做法，變著花樣做，美味與營養可以兼得！

【臘鴨燜藕】 原料： 臘鴨腿 生藕 製作：1、臘板鴨用熱水先浸泡1小時左右，用水沖洗乾淨; 2. 切成小塊，準備些薑片； 3. 將藕切成滾刀塊備用； 4. 將鴨腿和薑片放入電飯煲中，按下電飯煲上燉煮的功能鍵；5. 三、四分鐘時用鍋鏟翻炒一下； 6. 將鴨腿的油份微微煸炒油， 加入蓮藕塊和開水； 7. 蓋好蓋， 繼續燉煮； 8. 燉煮一個小時後，湯色變成乳白撒少許白鬍椒粉即可。

【風味藕夾】 原料： 蓮藕 肉餡 青紅椒 製作：1. 準備好原材料； 2. 肉餡中加入適量的鹽、澱粉、料酒、生抽、胡椒粉和姜粉，順著一個方向攪拌上勁； 3 蓮藕兩切兩片， 其中中間的一刀不要切斷； 4. 中間片塗抹成澱粉， 再夾入適量的肉餡； 5. 小碗中加入澱粉和麵粉， 按1:1比例， 再加入適量的水調勻； 6. 最後加入少許油拌均勻備用；

7. 燒熱油， 油六、七成熱放入裹了麵糊的藕夾下去炸， 中小火， 將藕夾炸熟； 8. 再開大火復炸，將藕夾表面炸至金黃色； 9. 鍋中放入少許高湯加熱， 加入鹽等調味料； 10. 再倒入青紅椒碎； 11. 再加入適量的水澱粉勾芡； 12. 待湯汁收為濃稠時倒入擺放好的藕夾上即可。

【香煎蓮藕餅】 原料： 肉餡 藕 製作：1. 準備好原材料； 2. 肉餡中加入適量的鹽拌均勻； 3. 再加入生薑粉、澱粉、料酒和胡椒粉拌均勻醃制一會兒； 4. 放入切碎的藕末， 再加入適量的鹽； 5. 拌均勻，這樣餡料就準備好了； 6. 先將蓮藕肉餡團成圓子； 7. 熱鍋涼油，將蓮藕圓子按壓成餅，放入鍋中； 8. 中小火將它雙面煎至金黃即可。

【臘腸炒藕片】 原料: 臘腸 藕 製作： 1.準備好原材料； 2.香腸放入鍋中，加入少量的水和油； 3. 加蓋燜煮兩、三分鐘； 4. 再揭開蓋後先煎出水分，後煎出部分油脂；5. 這時再加入姜蒜和紅辣椒丁翻炒； 6. 翻炒出香味後再加入藕片繼續翻炒； 7. 這時可以加入點醬油、蚝油和少許水燜煮一下； 8.最後加入鹽等調味料即可。

【海米蔥油拌藕片】 原料： 藕切好的藕片放入冷水中， 加入適量的白醋； 2. 燒鍋開水加入適量的鹽； 3. 放入藕片進去焯一下；4. 焯好的藕片放入冷水中浸泡一下， 這樣能保持藕片的嫩白脆爽； 5. 瀝干水分， 加入適量的鹽和白醋拌均勻； 6. 熱鍋涼油， 放入姜蒜末進去煸一下； 7. 再放入泡過水的干蝦仁進去翻炒； 8. 再放入香蔥進去煸香； 9. 最後將煸香的蝦仁蔥油一起倒入藕片中即可。

【荷塘三寶】（蓮子菱角炒藕丁） 原料： 新鮮蓮子米 菱角米 藕 製作：1. 準備好原材料； 2. 燒鍋開水， 放入菱角米和蓮子米放入裡面焯煮一下； 3. 再放入藕丁進去焯一下， 撈出來過涼水； 4. 熱鍋涼油， 放入薑末和紅蘿蔔片進去煸炒； 5. 再放入剛剛焯過的三丁進去翻炒； 6. 加入1勺糖翻炒均勻； 7. 加入適量的鹽翻炒均勻； 8. 倒入少許水澱粉勾芡即可。

【糖醋藕丸】 原料： 藕 肉末 西蘭花 糖 醋 製作：1.藕用搽子搽成末，濾出水分； 2. 去了皮的姜也搽成末； 3. 將藕末裡加入鹽、胡椒末和小蔥末等調料拌勻； 4. 將肉末中加入鹽、胡椒粉等調料；5. 順著一個方向攪拌上勁；6. 將醃好的肉末放入藕末中，攪拌均勻；7. 舀出一小勺放在手中捏成團，將其它所有的都捏成團放在案板上備用；8. 將油鍋燒至五，六成熱時下入鍋中去炸；

9 . 炸至熟後撈出；10. 再大火升高油溫， 放入藕丸進去復炸至金黃色； 11. 調製好糖醋汁：3份糖， 2份醋， 1份水，拌均勻； 12. 燒鍋開水加入幾滴油和適量的鹽， 加入西蘭花進去焯水； 13. 西蘭花變色後撈出圍著盤中； 14. 留少許油， 將炸好的藕丸進去翻炒； 15. 翻炒幾下後加入調製好的糖醋汁進去煸炒； 16. 翻炒後讓糖醋汁均勻裹在藕丸上，再放入西蘭花中， 表面上撒些枸杞。

【蹄花蓮藕湯】 原料： 蹄花 蓮藕 製作： 1. 準備好原材料； 2. 蹄花提前泡水， 中途換兩次水； 3. 燒熱鍋，放少許油， 下入薑片和花椒翻炒； 4. 微微翻炒出香味後下入蹄花翻炒； 5. 將蹄花中的水分煸干後下入適量的開水煮； 6. 煮開後撇去浮沫； 7 下入藕塊後大火煮開； 8. 加蓋後轉為小火燉煮上四十分鐘；； 9. 加入鹽和胡椒粉等調味後再煮上兩分鐘即可。

【桂花胭脂藕】 原料：藕 花果茶 糖 鹽 白醋 糖桂花 製作：1 將花果茶和少量的糖放入密封碗中； 2. 用開水沖泡好備用； 3. 藕切成片後放入鍋中焯水， 加入適量的鹽； 4. 藕片斷生後撈出放入沖泡好的果茶中； 5. 完全涼後（喜歡酸味的可以加入適量的白醋）， 蓋好密封蓋放入冰箱中冷藏三個小時以上； 6. 再拿出來擺放好， 撈出幾粒花果茶粒和糖桂花撒在藕片表面即可。

【蓮藕糯米汽水包】 原料：糯米 蓮藕 麵粉 製作：1. 將糯米泡上二個小時；2. 將蓮藕切成小丁； 3. 混合在一起，用電飯煲將它們煮熟； 4. 將鍋燒熱，加入少量的油，下入蓮藕糯米飯翻炒； 5.加入鹽，胡椒等調味料翻炒均勻； 6. 盛入碗中放涼， 準備包時加入小蔥末攪拌均勻； 7. 用溫水將發酵粉攪拌均勻後放入麵粉中； 8.和成光滑麵糰後蓋上保鮮膜放在室溫中發酵；

9. 將發酵好的麵糰分割成大小相同的劑子； 10. 搟成圓片後中間加入餡料； 11. 將一邊擰起團著包起來； 12. 將所有麵糰包好餡料後準備好； 13. 將鍋燒熱， 加入適量的油， 將包子放入鍋中， 包子間留有間隙； 14. 再加入適量的水， 蓋上蓋； 15. 等看到鍋蓋中跑出的水汽幾乎沒有時揭開蓋， 小火慢慢煎至金黃後翻面； 16. 將另一面也煎成金黃色後出鍋。

參考來源