當心致癌 烤肉時這二樣東西別一起吃！

香腸含有亞硝酸鹽，若和含胺物質一起吃下肚，容易轉變成致癌物亞硝胺。

中秋節烤肉，除了得擔心肉跟你裝熟，鬧肚子腹瀉外，還有些「地雷」食物，千萬不能一起烤！林口長庚腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海提醒，國人烤肉必備熱門食材的香腸是風險最高者，若烤完含亞硝酸鹽香腸，再烤秋刀魚、干貝、魷魚或喝可爾必斯、養樂多等含胺類食物，在腸胃中即容易產生強烈致癌物亞硝胺。

對許多人來說，不烤肉就不算過了中秋。嘉義基督教醫院營養科主任張靜芬分享聰明烤肉方法，建議大塊食材先蒸再烤，縮短放置烤架上時間，也避免吃下未煮熟食物。

「烤肉時，香腸和秋刀魚別一起吃」，張靜芬提醒，香腸含有亞硝酸鹽，若和含胺物質一起吃下肚，容易轉變成致癌物亞硝胺。如魷魚乾、魷魚絲、秋刀魚含有較高的胺，避免和香腸同餐吃。

大塊食材如雞腿、雞翅膀、香腸、玉米等，建議先蒸熟再烤，減少在炭架上時間，以免吸附過多含碳的有毒物質。

烤肉食材選擇上，白肉勝於紅肉，可多選擇魚類、海鮮，減少脂肪的攝取。「海鮮選擇首重新鮮！」民眾喜歡買鮮蚵、鮮蝦、花枝、幹貝來烤，購買時要留意鮮度，烤海鮮時，若擔心表面太乾容易燒焦，可沾些橄欖油再烤。

蔬果類能佔食材量一半為佳，例如烤茭白筍、玉米、甜椒、鳳梨等，烤肉也能吃得均衡健康。

醬料攝取上，盡可能「醬」低熱量，低鹽、低糖尤佳，最簡單方法是稀釋現成烤肉醬，搭配檸檬汁、水果醋、辛香料調味，一來增加風味，也能減少鹽分攝取。若願意花點時間自製烤肉醬，除健康安心，更能讓烤肉風味更多變。

吃烤肉時，第一輪最好先吃好消化的蔬果類，讓腸道多些消化酵素，接下來再吃肉類，別一下子吃下大量肉類，以免腸胃不適。也要減少含糖飲料的攝取，喝無糖茶或開水解膩較佳。

「烤焦部位千萬別吃！」張靜芬說，食材萬一不小心烤焦了，烤焦物是致癌物，別勉強下肚。升火時，建議戴口罩，等炭火變紅、少煙時再開始烤肉；串肉用的竹籤建議用煮沸的水燙過，具有消毒作用，讓烤肉吃得更安心。

烤肉解毒，也有小方法，台安醫院營養師劉怡裡建議，烤肉時搭配蔥、薑、大蒜、洋蔥等富含硫化素的辛香料，不管夾麵包或用生菜捲著入口，都可幫助減少體內自由基，降低風險；更要多吃一些維生素C高的水果，像芭樂、木瓜、奇異果、小番茄、文旦等。

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