自己在家也可以做出質嫩多汁、色澤鮮明、香氣四溢的蜜汁叉燒

自己在家也可以做出質嫩多汁、色澤鮮明、香氣四溢的蜜汁叉燒

蜜汁叉燒，蜜汁叉燒是廣州著名的美食，有著悠久的歷史。在兩廣。隨處可見的燒臘店的櫥窗裡掛著鮮紅誘人的色澤的叉燒，讓人遠遠看到就垂涎三尺，出了兩廣之外的城市，想吃到正宗的叉燒，也許只有在港式燒臘店或港式茶餐廳裡能吃到了。

傳統的做法就是將醃制好的梅花肉切成等大等長的形狀，放在炭火烤熟。並在面上塗抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致乾枯，且有甜蜜的芳香味。使叉燒肉有著爽、脆、滑、嫩、彈口感，故這道菜在全國也是非常受歡迎的。

雖然叉燒味美，但價格太貴。一斤叉燒的價格往往是豬肉的好幾倍，有時候為了打牙祭而去買一頓吃，過後想起花的錢五臟六腑都疼。而每年回家來上海的時候能帶上來的也就是頂多吃個個把月，後來就萌發了自己做的念頭。今天就和大家分享一下自己做的叉燒方法，家裡有烤箱最好，沒有的話，用油炸出來的味道也很香的。

叉燒分肥瘦， 肥的五花肉稱為 上叉。瘦的可以用後腿

前胛、外脊稱為梅叉。家常的做法一般最常選擇的梅花肉，梅花肉切開後可以看到分布均勻的脂肪類似自然的大理石花紋，梅花肉的肉質特別好，燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內略油脂，口感特別棒。

現在做叉燒要比以前做的簡單的多，超市有現成的叉燒醬，再配上玫瑰露酒，攪拌均勻，醃制12個小時，塗上麥芽糖或蜂蜜放到烤箱裡也可以做出香噴噴的叉燒，只是個人覺得用叉燒醬做出來的叉燒口感偏甜。所以，在嘗試過幾次後，就決定選擇用自製醬料的方法進行醃制，這樣，叉燒醬的味道可以自己調控。

食材準備：

梅花肉或五花肉適量。

佐料準備：八角、丁香、肉桂、香葉、花椒、蚝油、蜂蜜、胡椒、蒜

、姜、蔥頭、陳皮、沙姜、生薑、蒜、京蔥蔥白，生抽、料酒適量。如果家裡備有南乳汁的話放一點，沒有也無妨。

陳皮

參考量：

八角1個、丁香5顆、肉桂小手指節般大小、香葉2片記得撕碎、花椒20顆、蚝油2茶匙、胡椒10顆搗碎、紅蔥頭1整個、陳皮3克、沙姜5片。

上色：

將10克的紅曲米放入碗中，倒入玫瑰露酒或料酒，生抽，將紅曲米浸泡30分鐘左右。用勺子將紅曲米碾碎，用塞子過濾後直接和佐料混合均勻直接醃肉就好了。如果自己做來吃的話，不上色也不影響口感的，只是色澤沒那麼紅亮。

做法；

1、 肉改刀，切下去，不要切斷 ，如果不需要弔掛的話是不需要改刀。

2、放入清水裡浸泡20分鐘，撈出濾干備用。

3、先用生薑和料酒醃制肉20分鐘去腥。

4、再把上述佐料一起放進去，最好放進冰箱一個晚上再拿出來，但是我沒這個耐性一般醃制3個小時就拿出來了，感覺味道還行，具體情況看自己的來調節哦。

5、準備烤盤，鋪上錫紙防肉焦糊，擺好肉，用事先準備好的蜂蜜均勻的刷在肉上面。

6、烤箱230度預熱，把肉放進烤箱烤制10分鐘後，取出，再換1面刷一層蜂蜜，繼續再烤15分鐘就可以了。

參考來源