用最簡單的方法做出金黃油亮 、富有彈性、原汁原味的鹽焗雞

用最簡單的方法做出金黃油亮 、富有彈性、原汁原味的鹽焗雞

菲菲小廚19天前6評論關注

鹽焗雞，是久負盛名的客家菜肴，傳播始於廣東，因獨特的烹制的方法，不僅保留了雞肉的原汁原味，也使做出來的雞肉皮軟柔嫩，香濃美味這一特色，在全國流行開來。

一般來說，我們想要吃鹽焗雞往往都會去菜市或專門的燒鹵店或酒店裡購買，一來怕自己做的不好，二來也怕工序上的麻煩。今天和大家分享一下鹽焗雞最簡單的家常做法 ，這個方法不但簡單而且吃出來的口感和您在外面吃到的鹽焗雞的味道幾乎一樣的。

烹制鹽焗雞最關鍵的地方在於醃制和焗制。現在市面上有現成的鹽焗雞粉，讓我們直接在醃制這個環節上省了不少功夫，而且也避免了配料上的差異影響了菜肴的味道。所以對於市面上出售配好的鹽焗雞粉，建議拿來主義。

食材准備：

1、新鮮的三黃雞1只（2斤左右）、如果您當時買不到三黃雞，可以買只新鮮的同樣是2斤左右的母雞代替。

三黃雞

2、准備調料，小茴香、大料、桂皮、香葉、白蔻、草果、甘草、三奈（沙姜）適量。如果您能買到新鮮的沙姜當然是最好的，（網上有出售），沒有的話去專門賣火鍋料的店或藥店去買三奈，大概分量要10克左右，但是估計藥店的人不樂意，可以稱個50克左右，剩下的第二次或做菜的時候用。

參考量：小茴香10粒、大料（八角）1個、桂皮1丁點（小手指節那麼大）、草果半個、香葉2-3片、白蔻3顆左右（記得搗碎）、甘草5克左右（平鋪1湯匙的量）、沙姜5片左右。

3、鹽焗雞粉1包、冰糖100克。

做法：

1、買回來的三黃雞，用清水浸泡，把血水泡出來後濾干備用，去血水的目的是為了軟化肉質。使雞肉在烹制的過程中更加容易入味。

2、用家裡一個比較大的鍋，可以完整的把雞放到裡面的鍋，或電飯煲。倒入半鍋的清水，八斤水一袋鹽的比例放入食鹽。目測放雞進去後可以沒過雞身的水量為佳，燒開。

3、把剛才說的調料，用調料袋裝好放到清水裡，再把鹽焗雞粉用小碗加清水化開溶解倒進去、再加入冰糖調節鹽焗水的咸度。

4、水燒開後，轉小火，把雞放進去，轉大火，記得給雞翻一次身，以確保受熱和浸泡的味道都得到均勻的展開。

5、燒開後，熄火，將整個雞浸泡在這鍋湯料裡30分鐘就可以撈出食用了。

鹽焗雞的傳統做法：有興趣有時間的朋友可以試試。

1、將整雞去頭和爪，濾干水備用。

2、料酒、混鹽、姜絲、蔥水混合均勻的抹在雞上、醃制30分鐘。

3、在雞上涂一層食用油。

4、用錫箔紙或油紙包裹雞。

5、鍋燒熱，倒入粗鹽翻炒，等到溫度升高時候加入適量的花椒大料。炒到鹽變色。

6、准備一只砂鍋，將少許鹽鋪墊在鍋底，以鋪平為准，將包好的雞放到砂鍋裡，將剩下的鹽覆蓋在雞身上。蓋上蓋子。

7、煤氣灶，開大火焗10分鐘，再轉小火焗1個小時熄火；烤箱放在烤箱180度15分鐘。

小貼士：

1、如果喜歡口味清淡和簡單的的朋友，僅僅只用鹽焗雞粉就可以了。

2、三奈也叫沙姜、山辣，沙姜又叫山奈，所以兩者是同一種。

參考來源